Бизнес по выращиванию улиток - "семейное дело для ленивых"

Благодаря минимальным вложениям и быстрой окупаемости бизнес по выращиванию улиток в Европе называют "семейным делом для ленивых". А отечественные улиточники бросают дело, едва взявшись. Как научить улитку приносить прибыль — выясняла "ВД".

В 2007 году краматорский бизнесмен Роман Шестопал в телепередаче "Акулы бизнеса" предлагал на суд инвесторов свой проект фермы по выращиванию виноградных улиток. Схема успеха проста: деликатес предприниматель планировал экспортировать на европейский рынок, себестоимость выращивания килограмма продукта у нас оценивал в €1, а во Франции "кило" закупают в пять раз дороже. Ферму Шестопала в прессе нарекли первой подобной в Украине, а дать денег на реализацию идеи согласился нынешний вице-премьер-министр Сергей Тигипко и… не дал.

А краматорский предприниматель, якобы отчаявшись, совершил попытку достать денег путем ограбления, за что получил 15 лет тюрьмы. Сегодня его более рассудительные коллеги начинают бизнес с минимальных вложений и ограждения грядки на даче...

И съесть, и полечиться

Виктор Бурлака, профессор Житомирского государственного агроэкологического университета, оценивает стартовый капитал в $5-15 тыс. для фермы открытого типа (фактически на свежем воздухе) и не менее $50 тыс. для закрытого, т. е. в помещении, при соблюдении определенного температурного режима, типа производства. Но, прежде чем вкладывать деньги в этот бизнес, опытные улиточники предупреждают: начинать стоит именно с поиска каналов сбыта.

"Самый простой и очевидный способ реализации выращенной улитки — продажа украинским ресторанам. Правда, эта ниша уже забита существующими игроками", — сетует Александр Ионис, предприниматель из Карловки на Полтавщине, который около полугода занимается выращиванием моллюсков.

Действительно, у очень немногих отечественных ресторанов в меню числятся блюда из улитки, но даже те, которые готовят французский деликатес, часто не нуждатся в отечественном сырье. "Мы сотрудничали с поваром одного из столичных ресторанов, французом по происхождению, отправляли ему своих живых улиток, — вспоминает Ольга Медведовская, научный консультант харьковского центра по разведению съедобных улиток "Улиточный домик". — Но большинству украинских поваров попросту невыгодно тратить лишнее время и готовить из "свежей" улитки! Например, для знаменитого блюда "улитка по-бургундски" гораздо проще закупить импортный полуфабрикат и просто разогреть перед подачей. Поскольку украинцы пока не искушены улиточным деликатесом, то из полуфабрикатов готовят даже в топовых ресторанах".

Экстракт улитки используют также в фармацевтической и косметологической промышленности. Так, на украинском рынке уже продаются импортные крема на основе секрета улитки как средство от растяжек, шрамов, особенно послеожоговых, морщин. Но местные косметические компании серьезно не заинтересованы в производстве подобных средств, так как ориентируются на максимальное удешевление своей продукции, считает Ольга Медведовская, которая неоднократно предлагала свои научные разработки операторам косметического и фармацевтического рынков.

В итоге собственники небольших ферм вынуждены продавать улиток в медицинских целях поштучно. Прежде всего — желающим использовать ее в косметических целях: улитку можно выкладывать на кожу, пораженную угревой сыпью, растяжками и пр. Или же для лечения неврологических проблем — якобы наблюдение за медленно ползущей улиткой успокаивает. При этом стоимость одной особи ахатина фулика (гигантская улитка) колеблется в пределах 10-50 грн.

Шире бери

Большинство экспертов и игроков уверены, что секрет рентабельности улиточного бизнеса кроется в масштабе — небольшие фермы, созданные по типу семейного бизнеса, в Украине, в отличие от Италии или Франции, увы, быстро приостанавливают свою деятельность по причине отсутствия рынка сбыта.

Дело в том, что европейцы закупают улиток партиями от 10 тонн, а для выращивания такого объема моллюска, по подсчетам г-жи Медведовской, необходима ферма площадью по крайней мере 1 га. Очевидно, что такие масштабы предполагал бизнес-план, который презентовал Роман Шестопал: 5 млн грн. инвестиций, срок окупаемости в два года, 2,8 млн грн.прибыли на третий и последующие годы.

Крымский предприниматель Эдуард Сапронов сбывал выращенных моллюсков в Россию. "Но после 2005 года россияне устроили нашей продукции чуть ли не блокаду, и я вынужден был заморозить свой "улиточный проект", — говорит собеседник "ВД". По мнению г-на Сапронова, вывоз улитки в Европу даже в больших объемах — дело неперспективное и менее прибыльное, чем, например, производство консервов и полуфабрикатов из них. "Но тут все упирается в необходимость сертифицировать продукт на соответствие европейским стандартам, что неоправданно дорого", — уверяет бизнесмен. "Европейский рынок улитки достаточно конкурентный. Вряд ли тут будут рады новым игрокам. Кроме того, стоимость сертификации может исчисляться сотнями тысяч евро, и ее нужно подтверждать ежегодно", — предупреждает о трудностях "большого" бизнеса Владимир Ярмилка, ведущий специалист по внедрению инновационных технологий Украинско-канадского проекта развития плодоовощеводства (UHDP).

При отсутствии необходимой площади или финансовых ресурсов решить проблему "масштаба" можно было бы путем создания альянсов из нескольких ферм. По словам Ольги Медведовской, по такой схеме выращивают улиток в Италии. "Мы предлагали фермерам и садоводам разводить улитку на своих площадях, а потом продавать нам. Но оказалось, что организация бизнеса в таком формате требует дополнительных финансовых ресурсов и времени от нас (времязатраты на поездки к фермерам, их обучение), а поскольку в центре работали только два человека, нам пришлось отложить формат такого сотрудничества до лучших времен", — говорит г-жа Медведовская. В то же время некоторые фермы охотно принимают у населения улиток, собранных в дикой природе. По признанию игроков, в отдаленных селах (особенно на Закарпатье, где улиток много) жители рады любому заработку, поэтому закупать у них улиток можно по демпинговым ценам.

Глубокая разморозка

С главной трудностью украинских фермеров-улиточников — отсутствием рынка сбыта — уже сталкивались их российские коллеги. Около пяти лет назад емкость российского рынка улитки была мизерной, около 100 т улиток в год съедали в Москве, а в других городах о таком продукте и не слышали.

Но в калининградской компании "Русская улитка" были уверены, что рынок недооценен и оказались правы. Предприниматели сравнивают судьбу улиток с креветками, которых в начале 1990-х готовили только в ресторанах, а сегодня этот продукт стал массовым. Маркетинговое исследование рынка (опрос ретейлеров и рестораторов) по заказу "Русской улитки" определило, что потенциальная емкость только московского рынка (готовность приобретать продукт) была почти в 2,5 раза больше фактической.

Главными причинами непопулярности улиток маркетологи назвали неактивное продвижение и непрофессиональный мерчандайзинг. Но и эту проблему отечественным игрокам решить под силу.

Актуальным остается развитие внутреннего рынка через популяризацию улиток как пищевого продукта, а также организация больших ферм для выхода на международный рынок. Продвижение моллюсков как деликатеса эксперты советуют начинать с заведений HoReCa. Ведь, чтобы потребитель приобрел улиточный полуфабрикат в супермаркете, он сначала должен попробовать блюдо в ресторане. Если же "нераскрученная" улитка будет залеживаться на полках магазинов, она только подтвердит свой имидж невостребованного продукта. "Заводить" улиток в рестораны лучше всего с помощью всевозможных мастер-классов по приготовлению блюд, а также рекламной кампании в специализированной прессе.

Что касается развития крупных ферм, то игрокам стоит учесть, что, кроме внушительных площадей, улиточная ферма производительностью от 10 т/год требует немалых инвестиций, поэтому для небольших ферм есть смысл объединять усилия. К тому же европейцев как потенциальных клиентов интересует экологичность поставляемого продукта, поэтому лучшим местом для выращивания улитки в Украине эксперты считают Крым.

Паспорт рынка

Валентина Кузык ("Власть денег" N49 (9-15.12.2011 г.)

ДеПо - интернет-ресурс издательства "Картель". Републикация авторских статей и интервью, размещенных на портале ДеПо, запрещена. Читайте подробные Правила  републикации.