Скушай ложечку
Детские кафе и рестораны ввиду своей меньшей рентабельности по сравнению с заведениями для взрослых все еще не в фаворе у предпринимателей. "ВД" выясняла, как рестораторы могут не только выжить, но и заработать в этой нише.
На памяти работающих нынче старожилов — до десятка некогда популярных детских заведений, которые ушли с рынка. В прошлом году эта участь постигла, например, заведение "Чиполлино" (входил в сеть ресторанов "Козырная карта"), располагавшееся в "Театре кукол" в самом центре столицы.
Одна из главных причин — ресторанам трудно конкурировать с детскими комнатами, которые сейчас есть в любом торговом центре. А так как дети не большие любители покушать, то специализированному ресторану нужна четкая стратегия привлечения и удержания своего клиента.
Второй "скользкий" момент функционирования детского кафе — в специфике подбора кадров. Около половины отзывов о детских заведениях подобного типа в интернете касаются жалоб на работников. Именно поэтому Оксана Занина, собственница сети детских ресторанов "Беби Бар" (Киев), при подборе персонала советуется со своим девятилетним сыном, который точно чувствует "подходящего" работника и умело отсеивает тех, кто для работы с детьми не годится.
Заварить кашу
Одним из главных условий успешного детского проекта Ольга Насонова, директор компании "Ресторанный консалтинг", считает наличие помещения в собственности ресторатора. Главная причина: необходимость регулярно вносить арендную плату, как правило, не по плечу детскому общепитовскому заведению.
Срок окупаемости "детского" проекта — 3,5-4 года. Это, как минимум, на год больше, чем у ресторана для взрослых, да и рентабельность почти вдвое меньше — до 35%.
Стартовые инвестиции для подобного проекта составляют около 4-6 тыс. грн. на кв. м при наличии собственной площади, по крайней мере, 200 кв. м. — суммарно минимум 800 тыс. грн. Около 40% из этой суммы понадобится для обустройства кухни.
Покупка посуды и приборов "съест" еще примерно 10%, оформление разрешительной документации, включая возможные неофициальные платежи — до 5%. Остальное потянут расходы на ремонт и дизайн помещения, закупку мебели, обустройство детской комнаты и первоначальную раскрутку.
Минимальный штат включает повара (зарплата от 5,5 тыс. грн. в месяц), помощника повара (от 4 тыс. грн.), администратора (от 3,5 тыс. грн.) и няню, которая работает с детьми (от 3,5 тыс. грн.). Оксана Занина для работника своего заведения главным качеством считает позитивное отношение к людям, а вот опыт, по ее словам, не играет решающей роли. "Около половины наших работников не имели опыта на подобных позициях. В то же время самыми успешными часто оказываются именно новички", — отметила собеседница "ВД".
Однако судьба заведения напрямую зависит не только от официантов-жизнелюбов, но и от предлагаемых блюд. И снова-таки формула для взрослых заведений в данном случае не сработает, так как детский ресторан не может держаться в тренде популярной кухни, например, японской или итальянской. Всего должно быть понемногу.
Опрошенные эксперты отметили, что самые популярные позиции детского меню, на которых стит сосредоточиться, — это пицца, макароны, картофель-фри и сладости.
В то же время стоит делать упор на здоровое питание, поскольку в сфере фаст-фуда сложно конкурировать с McDonald's, который, по признанию Ольги Насоновой, фактически стал основным детским заведением в Украине благодаря целенаправленной долгосрочной стратегии по привлечению детской аудитории.
А Татьяна Хомутова, директор детского ресторана "Дом сказки" (Одесса), считает, что при обслуживании такой аудитории особенно важен индивидуальный подход, поскольку многие дети сейчас аллергики и придерживаются определенной диеты.
При этом Ольга Насонова сразу же обращает внимание на то, что наценка на блюда из детского меню должна быть на порядок ниже, чем на "взрослое": примерно 100-150% против 250-300%. В итоге средний чек, на который есть смысл ориентироваться, составляет 80-150 грн. Количество посетителей подобного заведения в среднем — до 60 человек в день.
В структуре доходов на "одиночных" посетителей (семьи с детьми) приходится не более 20%. А вот основную выручку обеспечивают детские "корпоративы": около 70% поступлений детских ресторанов приходится на празднования детских дней рождений, на которых присутствует обычно 15-20 гостей.
Оставшиеся 10% — это доход от дополнительных услуг (проведение мастер-классов и различных обучающих программ). Уже более двух лет детские рестораны проводят тематические мастер-классы для маленьких посетителей, обучающие уроки — например, иностранного языка.
Также незначительный приработок детских заведений такого типа, как правило, составляют комиссионные. Обычно родители через рестораторов приглашают на банкеты аниматоров. В итоге приглашенные артисты "благодарят" заведение 10-20% от заработанного.
Приходи и приводи
Целевая аудитория детских ресторанов — семьи с доходом средний и средний+. Поскольку платят в "детском" кафе все равно родители, маркетологи советуют уделять им не меньше внимания. "Взрослый" зал и меню, за исключением выпивки и возможности покурить, обязательно должны присутствовать в подобных заведениях. Зал для родителей зачастую оснащают экраном, на котором "транслируется" в режиме реального времени происходящее в детском. Поэтому детские рестораны их хозяева часто позиционируют как "семейные".
Впрочем, даже аудиторию такого "специализированного" ресторана можно расширить. В "Беби Бар", например, не ограничиваются аудиторией "дети и родители". Им удалось "заманить" даже офисных сотрудников: тут обедают работники близлежащих контор. По признанию Оксаны Заниной, привлечь их удалось благодаря рекламе и программе лояльности.
"Сразу после открытия мы напекли пирожков, красиво уложили в корзинку и прошлись по офисам, расположенным вблизи нашего ресторанчика. Просто угощали работников, приглашали в наше заведение, раздавали визитки. Сегодня обеды для офисных работников составляют 25% в структуре заказов", — описывает вариант "не прогореть" предпринимательница.
Остальные способы подать себя потенциальным клиентам традиционны: интернет-реклама, раздача флаеров и презентации в учреждениях дошкольного и школьного образования, а также всевозможные партнерские программы с компаниями по организации детских праздников.
Однако, по мнению Ольги Насоновой, долгосрочный секрет успеха детского ресторана кроется в том, что дети — большие консерваторы, и если ресторану удается расположить к себе ребенка, то он будет постоянно тянуть родителя в любимое место. С экспертом не согласна Наталия Кизлык, директор детского ресторана "Буратино" (Пустомыты, Львовская обл.).
"Мы стараемся практически каждый сезон чем-нибудь удивлять наших маленьких гостей. Детям скучно, если им постоянно предлагают одно и то же, — говорит г-жа Кизлык. — И новшества касаются не только еды, но и развлекательного пространства. Например, мы постоянно пополняем наш живой уголок — минизоопарк — новыми животными. В прошлом году обустроили вокруг ресторанчика "Аллею сказок". Теперь среди деревянных скульптур сказочных героев ездит наша карета с детками и воспитателем, который рассказывает сказки. Детки могут сойти с повозки и сфотографироваться с любимыми героями".
По мнению Анатолия Мошковича, руководителя проектов компании "СИД-Консалтинг групп" (ресторанный консалтинг и управление ресторанными проектами), концепция детского ресторана может быть успешной в любом регионе, обладающем достаточным покупательским уровнем гостевой аудитории и соответствующими предпосылками конкурентной среды.
А наиболее приоритетными эксперт называет места с высоким уровнем концентрации потенциальных клиентов: развлекательные центры, улицы с интенсивным прогулочным потоком, новые жилые массивы, где проживает много семейных пар.
