Ресторан на дому
Большинство столичных ресторанов предпочитают не обременять себя хлопотами по доставке пищи или организации банкетов на дому или в офисе. Однако поскольку на подобный сервис спрос все-таки существует, заботу о клиентах взяли на себя специализированные фирмы, доставляющие заказы из ресторанов.
Капризные рестораторы
В большинстве цивилизованных стран практически каждый уважающий себя ресторан готов не только накормить своих посетителей в стенах заведения, но и оперативно доставить заказы на дом или в офис. Золотое правило "отказать клиенту — значит его потерять" действует там безотказно. Что же происходит у нас?
Столичные рестораны пока весьма неохотно идут навстречу капризам киевлян: доставка еды — процесс трудоемкий, да и состоятельных клиентов, желающих получить на обед в офис изысканные блюда, например французской кухни, пока не так много. И все же они есть. Конечно, некоторые заведения готовы, даже вопреки своим правилам, обсудить возможность доставки заказа, но только в том случае, если он будет внушительных размеров. Так, по словам старшего администратора ресторана "Царское село" Романа Новицкого, просто невыгодно держать специальный транспорт и персонал для доставки заказов, количество которых, как правило, не превышает два-три в день. На подобный сервис идут лишь тогда, когда нужно обеспечивать фуршеты (минимальное количество человек — от 15, минимальная сумма заказа — от $20 на человека), банкеты, презентации.
Именно поэтому все хлопоты, связанные с мелкими розничными заказами, рестораны предпочитают перекладывать на посредников, а нередко и на самих клиентов. Например, в "Текила хаус" вы можете сделать заказ на дом, только отправиться за обедом вам придется... самим. Правда, некоторые, к примеру, "Баскервиль-холл", "Ханой", "У гетьмана", даже не специализирующиеся на доставке обедов в офис, по договоренности могут выполнить заказ как по основному меню, так и по ассортименту бизнес-ланча. Его общая стоимость зависит от набора и количества блюд, места расположения заказчика, посуды. Услуги официантов оплачиваются отдельно.
Профессиональные доставщики
Что же касается посредников, то до недавнего времени в Киеве работало две компании, доставлявших ресторанную пищу на дом и в офисы, — Pink Dot и "Три толстяка". Однако Pink Dot ушла с этого рынка, так что фирма "Три толстяка" в настоящее время является фактически монополистом в этой области. Компания работает с определенным кругом ресторанов, подбирая их так, чтобы кухня выбранных заведений могла удовлетворить вкус любого гурмана. В перечень "подопечных" фирмы входят "Диксиленд", "Горец", "Майами-блюз", "Милый Августин", "Пантагрюэль", бар "О'Браенс", "Шато де Флер", "Царское село", "Эгоист", суши-бар "Нобу". Как видно из списка, удовольствие это не из дешевых и по карману далеко не каждому.
Короля играет окружение
По словам менеджера компании "Три толстяка" Олега Свистелы, львиная доля потребителей подобного сервиса приходится на постоянных клиентов вышеперечисленных ресторанов, которые по каким-либо причинам предпочитают заказывать ресторанные блюда домой или в офис. "Порядка 50% наших клиентов — это женщины, которые не готовят сами и предпочитают получать блюда из любимых ресторанов на дом", — говорит он. Причем средняя сумма одного заказа составляет $100–200. Количество и объем заказов, как правило, не зависит от времени суток: утром это завтраки, чуть позднее — бизнес-ланчи, вечером — ужины. Впрочем, по мнению Олега Свистелы, планировать работу по данному виду услуг практически невозможно: объем и количество заказов в тот или иной день не зависят ни от каких видимых причин, кроме наличия здорового аппетита у клиентов при отсутствии времени на посещение ресторана. "Три толстяка" доставляет блюда по ресторанным ценам, без всяких накруток. Стоимость самой доставки составляет 20–25 грн., что, впрочем, не является препятствием для клиентов, привыкших оставлять в ресторане чаевые на гораздо более значительную сумму. Тем не менее, минимальной суммы заказа не существует: можно заказать обед и на 10 грн. (если вы сумеете найти такое блюдо в меню солидных ресторанов). Однако едва ли это будет выгодно: стоимость доставки превзойдет сумму, заплаченную за обед. Компания также имеет фуршетную службу "Три толстяка", которая может предоставить персонал для проведения фуршетов и приемов.
Дешево и сердито
Не слишком взыскательные едоки, которым не по карману заказ блюд из крутых заведений, могут воспользоваться услугами ресторанов fast food, а также многочисленных столичных пиццерий. Практически каждая из них готова порадовать этим блюдом всех желающих — привезти на дом и в офис, причем многие предлагают не только пиццу, но и другие блюда итальянской кухни — спагетти, равиоли, лазанью и др. Стоимость доставки из пиццерий обычно не превышает 20 грн.
Если вы любитель домашней кухни, то можете обратиться в одну из многочисленных частных фирм, специализирующихся на доставке именно домашних обедов. Конечно же, меню здесь попроще, зато и цены пониже, причем значительно. Так, например, стоимость обеда в фирме "Украинский смак" составляет в среднем 10 грн., а доставка (до 10 порций) обойдется всего в 5 грн. в любой район города. По словам менеджера ЧП "Пролiсок" Светланы Кореньковой, заказы обедов у частных предпринимателей имеют еще и то преимущество, что меню можно обсудить заранее: и хотя ассортимент блюд здесь небогат, зато с поваром можно подискутировать о способе приготовления того или иного блюда и выбрать меню на предстоящую неделю.
Служба доставки существует также и в ресторане "Домашняя кухня", где можно заказать весь "стационарный" ассортимент блюд, надо отдать должное, весьма разнообразный. Ресторан вполне оправдывает свое название, предлагая клиентам практически полный набор домашней пищи — блинчики, вареники, сырники, домашние котлеты, отбивные и т. д. Доставка работает с 9.00 до 20.00, а выполняется заказ в течение двух часов. Стоимость обслуживания составляет 10 грн.
Небольшие кафе также нередко доставляют в офисы горячие обеды и бизнес-ланчи. Правда, круг их клиентов несколько ограничен, как правило, это работники офисов, расположенных в непосредственной близости от кафе, поскольку расходы на содержание транспорта себя не оправдывают, так как, естественно, влекут удорожание продукции, а клиенты подобных заведений реагируют на самое минимальное повышение цен. Но, как сообщили "ДС" в кафе "Светлана", в целом такая услуга является выгодной как для самого кафе, которое расширяет круг своих постоянных клиентов, так и для заказчиков, которые при оптовом заказе (от 10 порций и более) получают еще и 10%-ную скидку.
В общем, каждый из доставщиков сегодня имеет на рынке свои нишу и круг клиентов, так что голодная смерть не угрожает ни слишком занятым, ни слишком ленивым жителям столицы.
