У "Будапешта" новый вкус

В популярном киевском ресторане "Будапешт" почти полностью обновилось меню. Новость, на первый взгляд, вполне естественная, однако если учесть, что заведение весьма строго блюдет свои традиции и крайне редко решается что-либо изменять в содержании, то появление нового меню уже переходит из разряда новостей в разряд событий.

Хотя "Будапешт" имеет венгерские корни, но характером пошел в чопорного англичанина, упорно придерживающегося раз и навсегда заведенных правил. Он, например, остается верен своему интерьеру. По-прежнему на окнах висят темно-бордовые занавеси, столы покрыты красными скатертями, а на полу лежит темно-красное ковровое покрытие. На стенах привычные зеркала, а в зале — красно-коричневые столы и стулья, окруженные деревянными перилами со светящимися на них белыми фонарями. И, конечно же, "работает" сцена, на которой каждый вечер в назначенный час начинается представление варьете.
Впрочем, "Будапешт" верен не только интерьеру, но и шеф-повару. Андраш Мехеш уже много лет работает в ресторане.
Знакомство с новым меню начнем, пожалуй, с пестрого салата "Мексико" со сладким перцем, помидорами, огурцами и кукурузой. Г-н Мехеш заправляет его соусом тартар и посыпает тертым сыром, добавляя, таким образом, тонкий штрих к первозданному вкусу овощей. Довольно необычные вкусовые ощущения можно получить, попробовав салат из сушеных бобов, являющийся настоящей находкой для вегетарианцев. Под легким салатным соусом он подается со сладким перцем, помидорами, а также луком пореем и зеленью петрушки.
Закуски в основном представлены рыбой и морепродуктами. Ассорти из отварной и копченой осетрины сменяют копченый лосось либо угорь с россыпью зеленого горошка, желтой кукурузы и тонких долек лимона. Далее следует краб и нежно-розовый коктейль "Чеконич", приготовленный из грудинки индейки и коктейльных креветок. Его подают в высокой креманке на листьях салата, украсив бусинками черной икры и алыми дольками помидора. Можно попробовать помидоры, фаршированные шампиньонами и балыком с густой шапкой майонеза, а также ассорти из трех видов твердого сыра.
После закусок, естественно, наступает очередь супов. Среди этой пылкой гвардии мы находим и знаменитый французский луковый суп, и финский суп из филе лосося, и традиционный венгерский свадебный суп из курицы, и суп из лука порея со сливками и мускатным орехом, подаваемый в горшочках с тостами и сыром. А может, вы вспомните, что сейчас осень, и закажете себе ароматный грибной суп?
Выделить что-либо среди горячих новинок непросто, ибо в этом разделе меню представлено полсотни блюд из рыбы, баранины, свинины, говядины и птицы. Прежде всего отметим запеченное в духовом шкафу филе красной камбалы, томящееся под слоем янтарного сыра, утонченную форель в молочно-чесночном соусе, свиные битки "Блэк Джек", жаренные с рагу из копченого балыка, сала и соленых огурцов. Кстати, битки в "Будапеште" готовят прекрасно, удачно сочетая мясо со всевозможными рагу и соусами. Например, свинина по-баконьски просто-таки тонет в густом горячем соусе с грибами и луком. И здесь уместным гарниром может оказаться только картофельное пюре или рис.
Менее всего перемены коснулись деликатесных блюд. Хотя мы уже и не найдем среди них экзотических грин ойстер (зеленых устриц) или кенгуру-стейк, но по-прежнему популярными остаются гусиная печень "Мадера" под специальным испанским соусом из одноименного красного вина, жареный лангуст и упоминавшиеся ранее лягушачьи лапки. Зато появились перепела по-балкански, жаренные с перцем, помидорами, баклажанами, яблоками и черносливом. Здесь же представлено и одно из самых зрелищных фирменных блюд — "Звезды Эгера". Это своеобразный шашлык, правда, весьма внушительных размеров. Нанизанные на шпагу свинина, говядина, помидоры и лук весят около двух килограммов и растянулись на всю метровую длину шпаги. Все это удовольствие (рассчитанное, между прочим, на двоих, а то и троих) ставится на рогатки, поджигается и выносится лично шеф-поваром в затемненный зал и ставится на стол гостю. Потрясающий эффект гарантирован. Впереди нас еще ждут несколько видов итальянских паст, лазанья и тортоллини. Но как бы они ни были хороши, мы их уже не воспринимаем. В глазах так и остались гореть голубые "Звезды Эгера".