Новая аргентинская провинция на Подоле

Чтобы сменить Киев на аргентинскую провинцию, вовсе не обязательно брать билет на самолет. Достаточно приехать на улицу Нижний Вал, 29 и войти в таверну-гриль "Эль Асадор". На пороге вас встретят метрдотель — приветливая девушка в голубом платье с белой косынкой на плечах (цвета национального флага) — и латиноамериканские ритмы.

Если вы дневной посетитель, то сиеста с полной релаксацией в течение часа вам обеспечена. Если же посещением первого в Украине аргентинского ресторана вы решили завершить напряженный день, то уже через пару часов ощутите небывалый прилив сил. То ли особые блюда так воздействуют, то ли мелодии танго...

Для начала интерьер способствует погружению в умиротворенное состояние. Фактурные стены из ракушечника, контрастные деревянные потолки с балками. Абажуры из лозы, занавеси — рыбачьи сети. На перегородках между столиками — керамические статуэтки и горшочки с кактусами. Склад бутылок с вином, каждая из которых завернута в пучок сена. Главный акцент — головы красных быков (чучела) и огромный гриль, на котором шеф-повар на глазах у клиента готовит любое из 32 грильных блюд.
"Эль Асадор" в переводе с аргентинского испанского означает "человек, который жарит на гриле". Поэтому второе имя ресторану мог бы дать главный гриль-мастер, шеф-повар Хосе Антонио Руиз. Кстати, он владеет шестью языками, четыре года во Франции постигал тонкости французской кухни, три — в Италии — итальянской. Еще три года совершенствовался в национальной, которая представляет оригинальный сплав индейской, испанской и итальянской традиционных кухонь. Всего поварскому искусству он посвятил 27 лет.

Ноу-хау ресторана: шеф-повар, находясь в зале, в любую минуту готов проконсультировать посетителя.
С чего начать трапезу? Шеф-повар советует отведать салат "Гриега" из смеси овечьего сыра фета собственного изготовления с овощами под оливковым маслом. Из холодных закусок очень аргентинская, но с авторским секретом — "Беренкенас ен эскавече". Это замаринованные баклажаны (упругие, хрустящие) в кляре под маринованными овощами. Оформление: редис, нарезанный в виде цветков артишока, ленточки морковки с глазками из черных маслин. Закуска настолько сытная, что на ней можно трапезу и завершить. Гордостью повара является мясное карпаччо — ломтики маринованного и свежего мяса под анчоусным соусом. Любители японской кухни могут оценить севиче — аргентинский вариант суши — свежее филе лосося в "моментальном" маринаде из вина и лимонного сока.

Из традиционных для Аргентины горячих блюд вам предложат канелопес — зеленые блинчики в пятнадцать сантиметров в диаметре, начиненные фаршем из шпината, соуса "Бешамель", муската и "секретных" специй. Подается в виде трубочек — рулетиков, политых этим же соусом, посыпанных пармезанским сыром и запеченных до румяной корочки. Близкие сердцу украинца вареники и пельмени имеют в этой таверне своих аргентинских собратьев. Это эмпанадос с начинкой из шампиньонов и курицы, приготовленные во фритюре.

Любитель рыбных блюд не ошибется, выбрав "Мар дель Сур" — свежего тунца с баклажанами и розмарином. Отдельная страничка в меню называется "Ла канаста дель пескалор" ("корзина рыбака") — семь блюд, среди которых обращают на себя внимание скат и радужная форель.

А знатоков китайской кухни может удивить "Карре эль эстило Буэнос-Айрес" — сочная свинина в экзотическом сладком соусе "Сереса" из персиков. И особое предложение от маэстро Хосе — "Ромео и Джульетта" — говяжья вырезка и свиная отбивная, облитые коньяком, подожженные и поданные под розовым соусом.

Среди гарниров выделяются красная фасоль в соусе чили и печенный в духовке рис "Пилаф" (со специями, морковью и чесноком).
Конечно же, коронное место в меню занимают блюда, приготовленные в гриле. Важная деталь: они подаются на стол в мини-мангалах, что позволяет растягивать трапезу и вкушать неизменно горячее мясо, рыбу или овощи.

Мясо используется разнообразное и только свежее: телятина, свинина, баранина, курятина. К каждой гриль-порции подаются два авторских соуса, без которых ни один аргентинский ресторан не может считаться настоящим: "Пикантный" (огненный чили) и "Чимичурри" (густой, нежный, кисловатый, из зеленых овощей). По желанию можно заказать всю палитру из шести соусов, каждый из которых является поварской гордостью господина Хосе.

Из грилевого ассортимента — "Ла Кумпарсита" (телячья вырезка с кровью), "Эстурион" (осетрина), "Лангостинос" (тигровые креветки, поливаемые при жарке соком).

К мясу гриль идеально подходят аргентинские сухие красные вина урожая прошлого года. Они имеют ярко выраженный фруктовый вкус, сладость, характерную для полусухих вин, и стойкое послевкусие. Пока таверна предлагает три вида: Мальбек, Темпранильо и Мендоза, произведенные из винограда, собранного в зоне традиционного виноделия — Мендозе.

Из редких вин, которыми можно себя побаловать в "Эль Асадоре" (в том числе к рыбе), — шесть сортов чилийских сухих молодых вин. Среди них лучшее — Шардоне Маркус.

Кроме этого, карта вин и крепких напитков предлагает 23 вида водки, 2 вида джина, 5 — шампанского, 4 — рома, 13 — коньяка, 8 — виски, множество вин французского, испанского, итальянского, грузинского, украинского и молдавского производства.
О сладкоежках здесь тоже подумали. Десять видов десертов, которые подаются не в привычных креманках, а в корзинках из тонкого белкового теста. В частности, экзотический десерт номер один — это "Пасьон". Суть названия ("страсть") очень точно передает содержимое: клубника с ... черным перцем. Не просто съедобно, а восхитительно вкусно. Возбуждает рецепторы и будит ассоциации.
Традиционный для "серебряной" страны десерт — "Панкекес" — блинчики, начиненные кремом дульсе де лечо.
Из напитков угощение от шеф-повара для постоянных клиентов и знатоков — чай мате. Подается в тыквенном, деревянном или металлическом кувшинчике с особым прибором — бомбильей. Последний представляет собой трубочку с ситом наоборот (не позволяет чаинкам быть втянутыми в трубочку). Херба мате — чайная зеленая трава — насыпается так густо, что, запаренная, образует кашицу. Церемония чаепития предполагает многократное заваривание одной порции. Кроме эстетического удовольствия, такое чаепитие минут через десять дает мощный приток энергии, сохраняемый несколько часов. Не случайно многие пары становятся завсегдатаями...