Анталия во сне и наяву

На самом деле "Анталия" небольшой ресторан с довольно простым розово-белым залом. Большим его делает летняя площадка, которая занимает почти половину уютного зеленого сквера, называемого Полицейским. Столики разбросаны по нему почти как греческие острова по Эгейскому морю. Здесь с удовольствием проводят время турецкоподданные, бродят приобщившиеся к турецкой кухне бесхозные барбосы и скачут шустрые воробьи. Если бы не четвероногие друзья, любящие между делом поваляться у входа в ресторан, то атмосфера была бы почти романтическая. В те же минуты, когда из выставленных на пороге колонок начинает звучать задорная национальная музыка, собаки дружно перемещаются к другим дверям ресторана, а посетители, не сговариваясь, рассаживаются на дальних кордонах летней площадки. Но и музыка не вечна в "Анталии", время от времени она неожиданно обрывается на турецком полуслове (увы, и техника не выдерживает). А так, в общем, ничего...
Блюда, представленные в меню, на первый взгляд, кажутся разнообразными, но следует учесть, что турецкая кухня порой бывает весьма разнообразна в однообразии, поэтому торопиться с выбором не стоит. Во все нужно вникнуть. Например, одних вариаций на тему фаршированных баклажан и перцев будет достаточно, чтобы утолить аппетиты сразу нескольких человек.
А вот и первый оригинальный вариант тушеного баклажана — "Патлиджан Долма", который фаршируют рисом. "Бибер Долма" уже не баклажан, а зеленый болгарский перец, но тоже с рисом. Вообще рис очень популярен в "Анталии", он и начинка, и добавка, и сам по себе — гарнир. Но наиболее любопытное блюдо из него — "Япрак Сарма" — восточный родственник нашему голубцу. Отличие между ними в том, что листья капусты заменяют молодые листья винограда. Традиционно к блюду положен и йогурт, но вот тебе "милая неожиданность" — йогурта нет. Официантка сообщает, что был, да весь вышел. Приятное начало приятного вечера.
Заметим, что йогурт в турецкой кухне играет далеко не последнюю роль. Он, как правило, является неотъемлемой частью многих национальных блюд. На его основе готовят супы, разнообразные соусы, его непременно подают к мясу, пьют во время еды, пьют после еды, в общем, без него никуда. В тот момент, когда в турецком ресторане заканчивается йогурт, заканчивается и турецкая кухня.
К счастью, не закончилась фасоль, без которой не видать бы нам "пилаки", столь популярной у турок. Конечно, это не бог весть какой изыск, но многим большая белая фасоль в пряном красном соусе с кубиками моркови и укропом приходится по душе. Так же, как и гороховый "хумус" — ароматное пюре с маслом кунжута.
Салаты в большинстве своем не удивляют, ибо копируют европейскую кухню. Здесь и куриный салат с фруктами, и фирменный "Анталия" из морепродуктов, и привычный грибной. Нечто необычное можно было бы уловить в картофельном салате, да вот незадача, когда его подали, обнаружилось отсутствие соленых огурцов, чего не сообщало меню. Официантка в очередной раз констатировала: огурцы, безусловно, были, да все вышли. В этот день на кухне явно что-то не заладилось, ибо по той же причине в салате напрочь отсутствовали и черные оливки...
Затем приступаем к главному — мясным блюдам. Вначале заказываем четыре маленькие котлеты из говяжьего фарша, жаренные на рашпере. К ним горка неизменного рассыпчатого риса и запеченный целиком сладкий перец с помидором, пропитанные легким запахом дыма. Впрочем, на рашпере можно заказать и половину курицы либо филе, которое подадут на шампурах. Представление о турецкой кухне будет неполным, если не упомянуть о кебабах — рубленом мясе на вертеле. В "Анталии" их несколько разновидностей. Взять хотя бы "Адана" — благоухающий кебаб из молодого барашка с перцем, луком и печеными помидорами. Или "баклажан кебаб", подаваемый на лепешке с грибами и овощами. Его выкладывают в форме шашлыка, где толстые кольца запеченного баклажана чередуются с тонкими мясными медальонами. Вот тут бы и не помешала рюмочка традиционной турецкой водки "Раки". Но вы уже догадываетесь — ее в ресторане нет в принципе...