Ресторан на корточках
Ресторан "Тампопо", который недавно открылся на улице Саксаганского, довольно быстро привлек к себе внимание любителей вкусной жизни. Во-первых, тем, что определил свою кухню понятным словом "авторская", а не "креативная". Во-вторых, забавным транспортером для суши. В-третьих, татами-room, где, может быть, не очень удобно сидеть в мини-юбке, но зато как здорово топтать ногами подушки.
Шеф-повару "Тампопо" Дмитрию Степанчуку есть чем гордиться. Кто еще в Киеве работает в стиле авторской кухни? Да, создают креативную, домашнюю, рыбную и европейскую, есть кухни с книжным уклоном, есть с кофейным, но вот авторской, этой, пожалуй, ни у кого нет. Думаю, любой уважающий себя шеф-повар, день и ночь корпящий у плиты в креативной позе, глубоко на меня обидится, если я не назову его кухню авторской. Что ж, не будем ущемлять их прав. Они творцы и порой действительно достойны того, чтобы заявить о себе во весь авторский голос.
Однако оставим рассуждения в стороне и заглянем в залы ресторана, где господствует подчеркнуто нагой минимализм с элементами хай-тека. В глубине их пространства нас ожидает еще парочка любопытных задумок. Конечно, это "суши-остров" — небольшой зал со стойкой в центре, по кругу которой движется транспортер. Вы лишь сидите и наблюдаете, как шустрый мастер создает суши, кладет их в тарелку и отправляет по конвейеру в вашу сторону. Должна сказать, что я не сторонница научно-технической революции в кулинарии и ко всякого рода "шарикам и роликам" отношусь без пиетета. Зато татами-room производит милое впечатление. Снять туфли и побродить среди подушек, тарелок и бокалов — это все равно что вспомнить детство, когда хотелось забраться на постель, рассыпая печенье и разливая молоко, бегать по ней до умопомрачения. Наконец-то набегалась.
Дабы закончить о диковинном, поделюсь еще одним наблюдением. Официантки, подходя к вашему столику, обязательно садятся на корточки и в такой неожиданной позе принимают заказ. Когда вы видите этакую вольность, то решаете, что у них, несчастных, просто-напросто устали ноги. Но ничего подобного, такова "фишка" заведения.
В меню ресторана, кроме 36 авторских блюд шеф-повара, представлена небольшая "хрестоматия" японской кухни — различные суши, сашими, роллы. Однако большинство посетителей приходят в "Тампопо" не ради рисовых колобков. Их манит интрига, кроющаяся в броском названии — "авторская кухня". Какова она, эта кухня, сразу даже и не объяснишь. Салат из нежного куриного филе с листьями "Айсберга" и сочными кусочками ананаса вряд ли вас удивит. И если я скажу, что заправлен он тонким соусом и посыпан кедровыми орешками — это тоже не диковинка. Что ж тогда остается? Только собственное "эго" шеф-повара. Иначе еда не стоит свеч.
Но вот толстая свеча уже вспыхивает на столе, а меню раскрывает свои авторские страницы. В разделе салатов сразу отсекаем салат из морских водорослей, кажется, уж больно он прост для авторской кухни. Зато рядом присутствует фантазия из стручков фасоли и припущенного тунца под оливково-горчичным соусом. Наибольший интерес в разделе вызывают обжаренные тигровые креветки, приготовленные с пестрой фруктово-овощной компанией. Их смешивают с кусочками авокадо, зеленых яблок, помидор, оливок и маслин, приправив соевым соусом, словно брызгами Средиземного моря.
В горячих закусках главным соблазнителем является обжаренная фуа-гра с ломтиками свежего манго в ежевичном соусе. Любителям же легкого жанра предлагается воздушное сырное суфле с соцветиями брокколи. Возможно, им понравится и спаржа под голландским соусом с коктейльными креветками. От себя скажу, что блюдо это почти не имеет вкуса и весь его колорит заключен в едва уловимом привкусе масляно-яичного соуса.
Зато форель, запеченная с миндалем под соусом "Шампань", оправдала все надежды. Очень нежное рассыпчатое мясо, приятный соус, элегантный овощной гарнир. Пожалуй, лучшей форели мне еще пробовать не доводилось. Да и куриная грудинка тоже оказалась на высоте как в прямом, так и переносном смысле. Запеченная и завернутая в тугой рулет, она представлена в виде двух башенок, выстроенных на ярких островах из яблок, пропитанных красным вином. И тут возникает вопрос: что лучше взять в руку — вилку или кисть?
<Меню>
