• USD 41.2
  • EUR 44.9
  • GBP 53.9
Спецпроекты

Чем полезна груша? Грушевый компот в качестве "живой воды" - правда или вымысел

Груша в Украине всегда пользовалась любовью и уважением. И, как выясняется, вовсе не зря, потому что настолько же полезный фрукт надо еще поискать

Реклама на dsnews.ua

Груша в современной культуре часто упоминается в паре с яблоком. Даже телосложение человека нередко описывают в терминах "фигура типа яблоко" или "фигура типа груша". Поэтому для большинства людей они остаются эдакими близнецами-братьями из царства Флоры, исторически соседствующими в садах, на прилавках и вообще в жизни.

Тем не менее в украинском фольклоре, особенно музыкальном, наблюдается совсем иная картина. Груша, подобно калине, явору, дубу, чувствует себя в нем вольготно, тогда как песни, где фигурируют яблони и яблоки, приходится поискать. 

Этот феномен коррелирует с данными, согласно которым груша для Европы является более аутентичной культурой, чем яблоня. Так, остатки плодов груши-дички (или, говоря языком науки, груши обыкновенной, лат. Pyrus communis), по сей день широко распространенной по всей территории Украины, обнаружены при раскопках свайных построек в Швейцарии. Соответственно, собраны они были около 5 000 лет назад. А самым известным из ранних письменных упоминаний о чудесных плодах груш стала "Одиссея" Гомера (VIII век до н. э.).

Нет сомнений, что и первые народы, поселившиеся на наших землях, не только охотно пользовались щедрыми дарами грушевых деревьев, но и переселяли их поближе к своим жилищам, положив начало процессу так называемой народной селекции. Сегодня даже трудно подсчитать, родоначальницей скольких сортов стала обыкновенная груша. Тем более что и в качестве подвоя для любого из них крепкий сеянец "беспородной" дички не имеет себе равных.

Груша: калорийность и сладость – вещи разные

Согласно одному шуточному утверждению, человечество делится на 2 части: любители яблок и поклонники груш. Хотя и те, и другие согласны с тем, что в этой паре груша однозначно слаще. Более того, в свое время именно из-за вкуса она стала базовым сырьем для таких знаменитых кондитерских продуктов как швейцарский грушевый мед и бельгийский льежский сироп, по сути представляющих собой по-разному полученный, а затем сильно сгущенный фруктовый сок.

Грушевый мед (нем. Birnenhonig) – не только вкусный специалитет, но и неотъемлемый ингредиент некоторых оригинальных лакомств (например, люцернских пряников
Грушевый мед (нем. Birnenhonig) – не только вкусный специалитет, но и неотъемлемый ингредиент некоторых оригинальных лакомств (например, люцернских пряников
Реклама на dsnews.ua

Поэтому результаты современных исследований химического состава и энергетической ценности обоих популярных плодов оказались совершенно неожиданными и даже шокирующими: общее содержание сахара в плодах яблок превышает "сахарность" груш с результатом 9,3г/100 г против 8г/100 г. Причем отвечает за это сахароза, которой в 100 г грушевой мякоти содержится 0,9 г, а в таком же количестве яблочной – 2,8 г. Иначе говоря, в яблоке ее в три раза больше. 

Правда, по прочим сахарам (фруктозе, глюкозе и др.) груша чуть впереди. Больше в ней и углеводов, не принадлежащим к "сахарному семейству", поэтому по общему содержанию данных веществ груша "бьет" яблоко с результатом 13,1 г/100 г против 11,6 г/100 г.

Но так как мякоть груши богаче еще и полезными пищевыми волокнами (2,8г/100 г у груши и 1,8 г/100 г у яблока), то для тех, кто вынужден постоянно контролировать уровень сахара, сытная сладкая груша безопаснее "легкого" кислого яблока.

Калорийность груш в среднем составляет 47 кКал/100 г, что полностью совпадает с аналогичным показателем для яблок. Так что в смысле энергетической ценности они тоже "идеальная пара".

Груша: польза от природы или о силе микроэлементов

Как большинство фруктов, груша, кроме углеводной составляющей, клетчатки, белков и жиров имеет в составе органические кислоты, пектин, флавоноиды, витамины и т.д. Поэтому, вероятно, на каждом из этих компонентов нет смысла останавливаться подробно, тем более что у груши есть свойства, делающие ее плоды совершенно уникальным источником здоровья.

Так, например, они – непревзойденный донор такого микроэлемента как кобальт. Всего 100 г грушевой мякоти дважды покрывают суточную потребность в этом важном веществе, принимающем непосредственное участие в кроветворении вообще и образовании гемоглобина в частности. Необходим он и для правильного синтеза гормонов щитовидной железы.

А если учесть, что в груше еще есть железо (в 100 г – 27,2% необходимого суточного количества) и медь (в 100 г – 25,5% дневной нормы), равно необходимая как крови, так и ферментной системе, то вкусные сладкие плоды можно считать одним из лучших природных средств при целом ряде заболеваний крови и нарушений обмена.

В дополнение к сказанному, груши еще и отличный источник кремния: в 100 г мякоти – 42,6% рекомендуемой суточной дозы данного вещества. Требуется же оно для нормальной работы обменных процессов, иммунной системы, сосудов, нейтрализации различных токсинов и, наконец, синтеза коллагена, необходимого всем видам соединительной ткани.

Вот почему в народе отвар сушеной груши веками считался едва ли не "живой водой", круглый год приносящей пользу при огромном числе недугов.

Благодаря составу груш, даже сваренные из них компоты имеют целебные свойства
Благодаря составу груш, даже сваренные из них компоты имеют целебные свойства

И да, самый обычный классический узвар с сушеными грушками и без добавления сахара – идеальный пример такого целебного компота, уместного в любой диете.

Польза груш: сроки хранения имеют значение

Все современные груши делят на три большие группы: раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые. Иногда их еще называют летними, осенними и зимними. Основная разница между ними – способность к хранению: чем скорее созревает плод, тем хуже он лежит.

Поэтому истинные летние груши могут "протянуть" от силы пару недель, хотя есть их можно прямо с дерева, осенние сохраняются пару месяцев, а зимние при правильном уходе способны пролежать и полгода. Правда, с дерева фрукты повышенной лежкости снимают не зрелыми, а в состоянии так называемой технической спелости. Типичный представитель – груша сорта Бере Киевская, которую собирают в середине-конце октября с расчетом на готовность через 2-3 месяца. При этом долежать она способна до конца февраля — начала марта.

Позднеспелые груши сорта Бере Киевская
Позднеспелые груши сорта Бере Киевская

В определенной степени дар к длительному хранению, особенно у так называемых десертных груш, сочностью и нежностью мякоти напоминающих безусловно полезную дыню , связывают с присутствием специфических соединений, препятствующих порче плодов.

Примером таких веществ можно считать антибактериальный фенолгликозид арбутин и губительную для вирусов и грибков эллаговую кислоту. Как следствие, содержащие их деликатесные фрукты помогают побороть и человеческие недуги, связанные с "происками" соответствующих микроорганизмов. Недаром различные источники указывают на пользу грушетерапии при целом ряде инфекционных заболеваний дыхательной, пищеварительной и мочеполовой систем.

Кому нельзя груши

Невзирая на исключительную полезность, свежие груши, как и любые фрукты, показаны не всем. В первую очередь, из-за высокого содержания клетчатки, которая, как типичный стимулятор органов пищеварения, может навредить при острых воспалениях любого из них.

К тому же отличительной особенностью всех груш является присутствие так называемых каменистых клеток (другое название – склереиды), выполняющие внутри плода роль своеобразных опор. И если в норме организм эти одревесневшие включения попросту не замечает, то поврежденная слизистая реагирует на них как на абразив. Отсюда запрет на груши при язвенной болезни, гастритах, энтеритах и колитах, а также их исключение из меню самых маленьких детей (до 1 года). Впрочем, людям с нежным, склонным к расстройству кишечником также стоит относиться к грушам с определенной долей осторожности, отдавая предпочтение осенним и зимним деликатесным сортам с "дынеобразной" мякотью.

А еще на каменистые клетки почему-то очень "обижается" воспаленная поджелудочная железа, из-за чего при панкреатите имеет смысл избегать не только свежих, но и приготовленных груш.

Каменистые клетки, всегда присутствующие в плодах груши, сохраняются при любом способе их приготовления, включая варенье
Каменистые клетки, всегда присутствующие в плодах груши, сохраняются при любом способе их приготовления, включая варенье

Исключение составляет только процеженный грушевый компот из свежих или вяленых плодов.

И, наконец, возможную аллергию на груши тоже нельзя списывать со счетов, поэтому и в этом смысле они требуют разумной бдительности.

Ну и, конечно, нужно иметь в виду, что любой негативный опыт взаимодействия с грушами – совсем не повод не попробовать одноименный фрукт другого сорта или просто иначе приготовленного. Ведь при учете всех "подводных камней" груши будут приносить только пользу.

    Реклама на dsnews.ua