Ресторан "В’ЯВА": гастрономическая сцена под открытым небом

В культурном пространстве "В'ЯВА" гостей ждет полноценный open-air ресторан с авторской кухней, стрит-фудом, сезонными блюдами и коктейльной картой.

Шеф-повар с многолетним опытом

Кухней руководит Сергей Романчук — шеф с более чем 24-летним опытом, который прошел путь от юного повара до шефа в премиум-заведениях. Он работал в таких киевских ресторанах как Sanahunt Lounge, Il Patio, Saxagansky, De Salvo, In Canto, Drunk Fox и др., а также более 12 лет организовывал вместе с партнеркой кейтеринг для частных событий VIP-персон.

Современное меню со вкусом

Меню ресторана построено на сочетании современной европейской кухни с локальными интонациями. Здесь одинаково естественно звучат и классическая брускетта с черри и строчателлой, и тюлечка по-одесски с булочкой паве. Тонкий баланс между гастротрендами и украинской узнаваемостью проходит через все меню — от щучьей икры до томленой щеки с трюфельным пюре.

"В’ЯВА" не пытается удивлять гастрономической эксцентрикой. Этот ресторан — об узнаваемости, комфорте и легкости. Цезарь с курицей, греческий салат, куриный бульон, лосось с пюре — знакомые форматы, выполненные с заботой о качестве ингредиентов и подаче. Но в каждой категории найдется что-то с характером: например, фермерский цыпленок с полентой, брокколи и трюфельным соусом или пате из телячьего языка.

Особо стоит обратить внимание на линейку закусок: тар-тар из лосося, вителло тоннато, мясная палитра — все позиции выглядят как удачный вариант для длинного вечера с вином.

Также в меню предусмотрены форматы для "фуд-кортного" настроения: фритюрная карта (попкорн из креветок, батат фри, творожные палочки), детское меню, линейка WOK, шашлыки и пицца.

Советы от звезд

Меню ресторана "В’ЯВА" уже стало частью любимых гастрономических ритуалов для артистов, выступающих на сцене пространства.

• ADAM не представляет своего визита без тюлечки по-Одесски со сливочным маслом и свежеиспеченной булочкой Паве.
• Sasha Norova выбирает куриные котлеты с овощами гриль — легкое, сбалансированное блюдо с авторским подходом шефа.
• London Elektricity не может удержать себя от борща с салом — когда попробовал, отзыв был лаконичным и искренним: "Amazing".

Не только вино, но и коктейли

В ресторане работает коктейльная карта с классическими коктейлями и их авторскими вариациями: от Negroni до Forest Mood, от Mojito до Pornstar Martini. Также есть в наличии пиво; сидры Ysla с лемонграссом, грушей или айвой; вина из Франции, Италии и Новой Зеландии, безалкогольные вариации на Aperol Spritz и Pina Colada, лимонады с манго и маракуей; крепкий алкоголь; чаи и качественный кофе.

Тематическое меню на фестивалях

К каждому большому мероприятию шеф Сергей Романчук создает авторское меню, вдохновленное темой фестиваля, сезоном или настроением события. Это могут быть как обновленные традиционные блюда, так и неожиданные кулинарные эксперименты.

Так, к фестивалю "Праздник Купала" было разработано меню с современными клецками ручной лепки — каждое блюдо было приготовлено из свежих локальных ингредиентов, соусы готовятся на кухне, без полуфабрикатов:

• галушки с мясом — нежный телячий фарш с грибным соусом, жареными вешенками и томатами черри;
• галушки с телячьим языком — телячий язык в сочетании с грушей конфи, соусом блю чиз и сыром горгонзола;
• клецки с куриной печенью — с соусом жу, луковым мармеладом, трюфельным медом и вялеными томатами черри;
• клецки с вишней — нежным соусом англез, вишневым конфи и миндальными хлопьями.

А уже на пивной фестиваль GARDEN BEER WEEKEND #5 шеф сделал ставку на гриль, фритюр и яркие закуски под хмельные напитки. Главной звездой станут жареные в котле караси – хрустящие, сочные, со вкусом лета и детства, представленные в современном стрит-фуд формате. Не менее интересны черноморские мидии в сливочном соусе, подаваемые с хрустящим багетом — чтобы обмакнуть последнюю каплю соуса. А также креветка королевская в соусе – нежная, ароматная, с ярким морским характером.

Кроме этого, будет представлена полная линейка мяса на огне: шашлыки из свинины и курятины, сочные братвурстские и мюнхенские сосиски, охотничьи колбаски, куриные крылышки сразу в нескольких вариациях — в медово-горчичном соусе, классические Red Hot.

А рядом с этим — весь привычный ассортимент блюд, которые принято сочетать с пивом.

Ресторан "В’ЯВА" — это не о haute cuisine, а о честной, актуальной, гармоничной гастрономии в контексте культурного досуга. Это место, где можно поесть хорошо, не утрачивая ритма вечера. И в то же время, где ужин может стать частью впечатления, а не просто фоном. Во "В’ЯВЕ" еда не кричит, а шепчет. Но точно оставляет послевкусие.