Що корисніше – какао чи кава? Про важливі властивості напою із плодів "шоколадного дерева"

Хоча відомо, що напій з плодів "шоколадного дерева" люди вживають вже понад 5 тисяч років (найдавніші сліди використання какао, виявлені на стоянці Санта-Анна (інша назва — Ла Флорида) в провінції Самора-Чінчіпе в Еквадорі, датуються орієнтовно 3 300 р до н.е.), він зовсім не був схожий на сучасні ласощі. Адже головного інгредієнта, а саме какао-порошку тоді просто не існувало.

Цей продукт з'явився в розпорядженні людства лише в 1828 році, коли голландський хімік і технолог Конрад ван Гаутен (нід. Coenraad Johannes van Houtent) на шоколадній фабриці свого батька в Амстердамі винайшов прес, що дозволяє розділити вихідну сировину чисте какао-масло і запашну макуху, яка потім перетворювалася на тонкодисперсний порошок.

Для світу це був подвійний прорив, оскільки можливість довільно змішувати перетерту масу з цільних обсмажених зерен какао з твердим при кімнатній температурі какао-маслом і порошком, що зберігає інші какао-корисності, дозволили створити найпопулярніше з солодощів — твердий шоколад. А неабияк знежирена "пудра" какао, яка при досить демократичній вартості без особливих зусиль змішувалася з водою або молоком, стала основою героя нашої розповіді — смачного і корисного напою для великих і маленьких.

Чим корисне какао

Натуральний какао-порошок – це концентрат найкориснішого, що є в зернах плодів какао.

Але, головне, він є джерелом біологічно активних речовин, що впливають на всі наші органи та системи.

Так, наприклад, в какао, є алкалоїди кофеїн (230 мг/100 г) та теобромін (від 2057 мг/100 г), широко відомі як стимулятори розумової діяльності та фізіологічних процесів. А за вмістом антиоксидантних та протизапальних поліфенолів, зокрема катехіну таніну, цінність ароматного какао-порошку вдвічі перевищує користь зеленого чаю. Тому йому під силу ефективно сприяти масі оздоровчих процесів – від спалювання запасів абдомінального жиру до зниження ризику розвитку раку. Особливо коли синергістами виступають антимутагенні розчинні форми пігменту меланіну, також присутні в "шоколадній пудрі".

Надзвичайно цінним є какао і як джерело необхідних мікроелементів, у тому числі таких цінних, як магній (499 мг/100 г), залізо (13,9 мг/100 г), марганець і мідь (по 3,8 мг/100 г). Причому для міді це настільки високий результат, що 25 г порошку какао з головою покривають добову потребу в цій речовині.

А оскільки мідь входить до складу багатьох ферментів, без яких неможлива нормальна робота нервової та імунної системи, синтез гемоглобіну та ряду інших білків та повноцінний обмін речовин, то вже не дивно, чому при низці дискомфортних станів ласощі на основі какао здатні діяти як чарівні ліки.

Користь какао з молоком

Для багатьох наших співгромадян какао – це за замовчуванням напій, для приготування якого, окрім однойменного порошку, потрібне молоко. Хоча це, безумовно, не зовсім так, оскільки ароматний та корисний напій із запахом шоколаду цілком можна приготувати і без нього.

Тим не менш, "класикою" вважається саме какао на молоці, і недарма. В силу того, що молоко за природою є суспензією, тобто суспензією дрібних жирових крапель у рідині, воно легше, ніж вода, поєднується з жирними частинками сухого какао. До того ж маючи лужну реакцію, пом'якшує і гармонізує смак "подарунка Кетцалькоатля" (як про какао говорили ацтеки), завдяки чому кінцеві ласощі стають десертнішими. Тому досвідчені кулінари рекомендують розводити какао саме молоком (хоча б рослинним), а до повного обсягу доливати чим подобається.

Втім, ще Конрад ван Гаутен придумав технологію алкалізації, тобто попередньої обробки какао розчином, що підлуговує (наприклад, карбонату натрію або калію), що зменшувало його різкість і гіркоту, принагідно збільшуючи розчинність і колірну насиченість готового какао-порошку. У наш час саме таку сировину, яку почали називати голландською та відносити до сорту "Екстра", професійні кондитери та тонкі цінителі шоколадних напоїв вважають найкращою.

До речі, саме різниця між "пом'якшеним" та "жорстким" какао-порошком пояснює, чому старше покоління українців часто не знаходить у звареному какао колишнього смаку.

Але повернемось до молока. Крім впливу на смак какао, він збагачує напій кальцієм, через що останній стає ще щедрішим джерелом необхідних мінералів. До того ж представлених в органічній формі і тому такими, що мають підвищену засвоюваність одночасно з максимальною нешкідливістю.

Одночасно з цим молочний казеїн різко обмежує активність антиоксидантних поліфенолів та стимулюючих алкалоїдів. У результаті виходить буквально ідеальний продукт для дітей, які гостро потребують достатнього надходження поживних і мінеральних речовин і при цьому не вимагають ні антивікового захисту, ні "збадьорювачів". Так що не виключено, що не обтяжені усталеними харчовими звичками малюки, переважна більшість яких любить какао, відчувають його користь на рівні інстинкту.

Як заварювати какао

При тому, що з какао будь-який сучасний українець знайомий з дитинства, його самостійне приготування для багатьох стає проблемою, бо какао-порошок вперто не бажає рівномірно розподілятися за напоєм.

Тим часом, уникнути цього дуже легко, якщо дотримуватися буквально двох простих правил:

1. Вода або молоко для замішування какао повинні бути гарячими, хоч і не киплячими, щоб нічого не заварилося раніше.
2. Починати роботу з какао потрібно так само, як із тістом на млинці – тобто потроху додавати до сухих інгредієнтів рідкі.

З пропорціями все також досить просто: для приготування нормально насиченого шоколадного напою на 200-250 мл рідини потрібно 10 г какао-порошку. Ця кількість вміщує 1 столову або 2 чайні ложки (без гірки). Цукор – до смаку. Плюс щіпка солі для об'ємності смаку. Допускаються також улюблені прянощі (наприклад, кориця, бадьян, мускатний горіх і т.д.), але з ними краще експериментувати тоді, коли "класика" вже набридла.

Всі сухі інгредієнти змішати в посуді, в якому буде варитися какао. Додати до суміші невелику кількість підігрітого молока (води) та почати інтенсивно вимішувати, намагаючись змочити весь порошок у ємності. Якщо вологи мало, додавати, але теж потроху.

Коли весь вміст какао-посуду перетвориться на рівномірно темну і блискучу пасту, поступово ввести рідину, що залишилася, не припиняючи вимішування. Поспішати не можна: "чорне тісто" повинне розходитись дуже рівномірно.

Потім поставити какао на вогонь і, також періодично помішуючи, довести до кипіння і відразу вимкнути. Напій готовий!

Чи можна пити какао на ніч

Як ми вже з'ясували, какао, подібно до кави та чаю, має у своєму складі "бадьорі" речовини, тому за замовчуванням вважається напоєм активності, а не відпочинку.

Звичайно, какао на молоці (особливо цільному), яке мінімізує вплив цих субстанцій, провокувати безсоння не повинно.

Втім, виняток з цього правила становлять випадки, коли шоколадним напоєм відпоюють хворих (які одужують) або просто ослаблених людей з проблемами апетиту і порушеним ритмом сну і неспання.

Таким чином виходить, що здоровим людям какао найкорисніше пити на сніданок або в обід. А тому, хто потребує спеціального харчового режиму і не має обмежень щодо вживання какао, логічніше давати його за бажанням.

Що корисніше – какао чи кава?

Хоча порівнювати какао та каву так само правомірно, як огірки з полуницею (обидва чудові!), по ряду характеристик між ними справді легко провести паралелі.

Якщо, наприклад, порівнювати їх за вмістом кофеїну, то тут з розгромним рахунком виграє кава: тільки в одній чайній ложці змелених зерен (5 г), залежно від сорту, може бути від 70 до 150 мг цієї речовини, тоді як у тій же порції какао порошку його буде 11,5 мг. Тому як "відкривач очей" кава однозначно спрацює швидше.

З іншого боку, кава не може похвалитися присутністю теоброміну, недарма названого на честь какао (від латинської назви рослини Theobroma cacao). А тому стимулююча дія какао на серце, мозок і т.д., як і розширювальна – на бронхи, нехай і розвивається повільніше, проте триває довше. До того ж цей алкалоїд покращує ремінералізацію зубної емалі, тому зуби у "шоколадоїдів", як не дивно, захищені краще, ніж у кавоманів.

А ще кава і какао близькі по калорійності (в 100 г меленої кави близько 200 ккал) і приблизно однаково багаті цінними антиоксидантами. Лише за вмістом мінералів беззаперечна і вражаюча першість за какао.

Якщо також врахувати, що на середню порцію кави і какао витрачається одна і та ж кількість (2 ч.л.) змеленої в порошок сировини, то виходить, що якщо обидва ці продукти готувати на воді (або, навпаки, молоці) і з однаковою кількістю цукру, то напої будуть цілком порівняні за впливом на активність.

Тому навіщо ж вибирати між кавою і какао, якщо можна любити їх обох? Більше того, цілком можливо, що саме у вашому випадку найприємнішим (і вже тому корисним) "особистим енергетиком" стане так звана шоколадна кава, для приготування якої використані одночасно і мелена кава, і какао-порошок.

Кажуть, до речі, що у популярних столичних кав'ярнях цей своєрідний гарячий "коктейль" чудово знають та успішно готують уже кілька років. Значить, не зашкодить і самостійно пошукати саме пропорцію какао і кави, яка сподобається найбільше.