Неприплюснутые высоты
Вернуться к истокам и найти там нечто, что при правильном позиционировании будет выглядеть и звучать ультрасовременно, — такой рецепт успеха в ушедшем году использовали 2/3 стартаперов, с которыми пообщались корреспонденты "ВД".
Этноукрашательства
Яркий пример — взорвавшая сувенирный рынок глиняная свистулька-зозулица, которая, по сути, является трипольским оберегом. Возвращение к национальным истокам, экопродукции из природных материалов — это мировая тенденция, которая сохранится и усилится в ближайшие несколько лет.
На сегмент украинского сувенира благотворно повлияло два фактора: Евро-2012 и… языковой закон. Как отметил Михаил Черняк, руководитель Trendwatching Ukraine (АДВ), с одной стороны он вынудил усилить пропаганду со стороны защитников языка, а с другой — "украинский вопрос" актуализировался и в среде поборников закона, тем самым повысив интерес к теме в целом.
После языковой реформы многие офисы, расположенные в крупных городах Центральной и Западной Украины, в знак протеста ввели в дресс-код вышиванки. На этом фоне вырос спрос и на сувенирку — например, на ручки с надписью
"Я люблю Украину". Однако существенно изменить ситуацию на рынке этот временный фактор не смог.
"Каждая страна старается выразить свою национальную идею во всем, в том числе и в сувенирах. Но, к сожалению, нашими ключевыми потребителями этники являются предприятия с иностранными инвестициями, работающие на территории Украины. Они обеспечивают более 50% заказов", — сказал Сергей Гугнивенко, директор компании "СЭМ-Эллас", продающей еженедельники и папки с украинской вышивкой.
По мнению игроков рынка, за прошедший год на 30% вырос спрос на традиционные сувениры: куклы-мотанки, обереги, а также чашки-тарелки, как сувенирные, так и глиняные для печи или духовки. Растет популярность интерьерных скульптур в национальном стиле из экоматериалов: сена, глины, дерева.
Евро-2012 оказал большое влияние на сегмент туристического этносувенира. Из-за дороговизны лицензии на тиражирование символов чемпионата и неудачного опыта предшественников-сувенирщиков, купивших лицензию на использование лого Евровидения-2005, отечественные предприниматели решили запускать собственные проекты. Причем новички чаще ставили на этнику, чем на футбол (подробнее о подготовке сувенирного рынка к Евро-2012 — см. "Фаната осувенирить", "ВД" №5(337), 2012 г.).
"Повышенное внимание к этнике вполне логично. Туристы всегда хотят увезти на память что-нибудь, чем славится страна. А у населения, в свою очередь, обостряется чувство национальной гордости, поэтому украинцы были готовы вернуться к истокам, вспомнить традиции и надеть национальные костюмы, аксессуары, — говорит Наталья Волошина, исполнительный директор Ассоциации производителей и импортеров рекламных сувениров Украины (АПИРСУ). — Кроме того, когда проходит знаковое событие, возникает определенная мода. Поэтому молодежь "подхватила" этнику скорее как модное явление, а не осознанно.
В данном случае они играли роль потребителей-новаторов".
В итоге, в Украине в 2012 году было запущено два десятка новых проектов, производящих сувениры с этносимволикой. Наиболее заметны были свистулька-зозулица и футбольные вышиванки U-shirt (подробнее — см. "Рожденные под ЕВРО", "ВД" №16(348), 2012 г.).
Несмотря на определенный рост производства этнической символики, игроки говорят, что без государственной поддержки им будет трудно развивать данное направление. Как отмечает АПИРСУ, во многих странах работают специальные государственные программы по поддержке национального производителя, направленные на сохранение культурного наследия и популяризацию традиций. "Что-то подобное пытались сделать в Украине при Ющенко.
Однако и тогда государственная поддержка ограничилась президентскими похвалами и рукопожатиями во время этнофестивалей", — вспоминает Гугнивенко. А пока что этот сегмент развивается стихийно, так сказать, на энтузиазме производителей. В целом, на данный момент лишь 10% сегмента украинской продукции занимают крупные проекты, остальное — хенд-мейд.
Одна из больших проблем рынка — засилье китайской продукции. Ее доля в туристических точках крупных городов занимает 70%. Однако, как уверяют эксперты, расстановка сил будет меняться. "Сейчас тенденция такова, что если перед покупателем стоит выбор приобрести сувенир в национальном стиле местного производства или очередной китайский, то в 70% случаев он выбирает национальное. А еще год назад в 90% случаев покупатель руководствовался принципом "что дешевле", — резюмирует Наталья Волошина.
Что ты ешь?
Однако возврат "к истокам" может не ограничиваться трипольским периодом. Часть соотечественников пошла значительно дальше и обратилась… к сыроедению. Если в 2011 г. одним из главных трендов была органическая еда (подробнее — см. "Здоровое домоседство", "ВД" №51-52(334), 2011 г.), то в 2012-м эксперты уверенно отдают первенство еде вегетарианской.
За прошедший год только в Киеве из-за возросшего спроса на рынке общепита появилось порядка пяти-семи новых игроков, предлагающих украинцам блюда вегетарианской и веганской кухни.
"Люди приходят к вегетарианству по разным причинам. Можно выделить три основные группы. Одни придерживаются такого стиля питания, чтобы сохранить здоровье. Ведь на украинских телеканалах очень много сюжетов, разоблачающих мясо-молочную отрасль: это касается антибиотиков в мясе, смешанного молока и пр., — поясняет Дарья Воронкова, руководитель информационного проекта Veg'n'сook. — Вторая категория — люди, которые меняют тип питания из-за этических соображений: не хотят участвовать в убийстве, сочувствуя живым существам. И, наконец, люди, активно занимающиеся духовными практиками. Именно они приходят даже не к вегетарианству, а к сыроедению".
Наличие трех целевых групп позволяет функционировать заведениям в различных ценовых сегментах. Открывает новые точки вегетарианский старожил рынка ECO BUFFET, ценовая политика которого делает заведения доступными для молодежи и студентов.
Работающий на одном из столичных фуд-кортов бар для сыроедов nebO's приближается к среднеценовому сегменту (подробнее — см. "Прочь вареное!", "ВД" 12(344), 2012 г.). А литературное кафе "Имбирь" и семейное заведение tri: эксперты называют полноценными вегетарианскими ресторанам.
"Мы предполагаем, что в 2013 году будут охвачены все направления: фастфуды, фуд-корты, стритфуды наряду с ресторанами в ценовом сегменте средний, средний+, высокий и лакшери", — говорит Наталия Сенникова, директор по маркетингу и развитию сети ECO BUFFET.
По мнению Ольги Насоновой, директора компании "Ресторанный консалтинг", против владельцев подобных заведений играет консервативность украинской аудитории, так как у нас не более 5% людей относятся к новаторам, то есть готовы перейти на новый тип питания. Поэтому подобным проектам, как правило, очень сложно выжить.
Но в то же время владельцы "живого" бара утверждают, что среди их посетителей постоянно "сыроедит" только около 15%. "Остальные — это те, кто начал задумываться о том, что они едят. Либо просто хотят вырваться из будней", — говорит Максим Богданович, один из соучредителей бара nebO's.
"В текущем году новые вегетарианские и веганские заведения будут открываться в крупных украинских городах. Они уже себя хорошо зарекомендовали в Киеве, Днепропетровске и Одессе, — рассказала эксперт Дарья Воронкова. — А вот в небольших городах рестораторы не спешат запускать подобные проекты, так как боятся прогореть. Но мне кажется, что это стереотип".
Заинтересованность рестораторов из других регионов подтверждает и Наталия Сенникова. "Мы ведем переговоры с потенциальными франчайзи во многих городах Украины. Более того, нашим форматом заинтересовались предприниматели из Беларуси и Франции", — говорит Сенникова.
О том, что вегетарианская еда — один из ведущих трендов, свидетельствует и тот факт, что за прошедший год в Украине прошло более 10 вег-фестивалей. Плюс о таком стиле питания можно также было услышать на этно- и эзотерических фестах.
В местах не столь отдаленных
Настоящий прорыв 2012 года — формирование рынка "третьих мест", своеобразных креативных пространств, в народе получивших название некафе или антикафе (подробнее — см. "Третьи места для пятой точки", "ВД" №40(363), 2012 г.).
Заведения этого формата фактически работают на стыке трех областей: общепита, коворкинг-центра и "коротких" курсов. За прошедший год в Украине появилось пять таких проектов: четыре в Киеве и один в Одессе.
Формированию и развитию данного бизнес-направления однозначно поспособствовали коворкинг-центры, появившиеся в Украине в 2008 году, и компании, специализирующиеся на "коротких" курсах, которые стали активно появляться год спустя.
За кризисные годы в стране прижились оба формата. Такой успех эксперты объясняют их дешевизной, а также возможностью для клиента найти баланс между рабочим временем и временем для отдыха.
Поэтому логично, что в 2012 году предприниматели-новаторы решили совместить эти две концепции "под одной крышей". Сегодня посетители креативных пространств характеризуют их как место для работы, если речь идет о дневных часах, и как место для интеллектуального досуга, говоря о вечере.
Ощутимый приток посетителей заметен после 16:00, а пиковая загрузка наблюдается после 18:00, так как в антикафе начинается развлекательная программа: мастер-классы, концерты, кинопоказы, игры и пр. Управляющие "третьих мест" постоянно привлекают лекторов — от мастеров хенд-мейда до музыкальных критиков.
"Такие заведения в первую очередь посещают студенты, которым нравится творческая атмосфера. Во-вторых, — школьники. Облюбовали эти места и стартаперы, создающие уникальные проекты. И, наконец, по вечерам подтягиваются офисные работники, которые заинтересованы бюджетно и при этом интересно провести время", — пояснил Дмитрий Мужук, управляющий партнер smart cafe Bibliotech.
При этом Артем Корявка, соучредитель коворкингового проекта Hackerspace, считает, что свободные пространства никогда не вытеснят с рынка совместные офисы (подробнее — см. "Офисная коммуналка", "ВД" №36(359), 2012 г.). "Третьи места" традиционно интересуют посетителей в разрезе "покушать-посмотреть-пообщаться". Коворкинг-центры — это все-таки офис, то есть место для работы, а не для развлечения, — говорит Артем. — Подозреваю, что в будущем креативные пространства будут вынуждены выбрать какое-то одно направление. Ведь их клиент пребывает в растерянности, чем ему заниматься: отдыхать или работать. А посетителю рано или поздно захочется определиться".
Однако сами игроки настаивают на том, что их концепция сбалансирована, и видоизменять ее пока что не име-
ет смысла. "Естественно, в существующую модель будут вноситься корректировки, чтобы ее улучшить. Дело в том, что для людей, запускающих подобные проекты, это не просто капиталовложение. Они создают место, которое нравится им самим, то есть они хотят жить в таком формате", — говорит Дмитрий Мужук.
На сегодня развивать сеть заведений "за собственные", по мнению игроков рынка, невыгодно, так как первоначальные затраты сравнимы с открытием небольшого ресторана, а вот срок окупаемости в два раза длиннее.
Поэтому, по словам Юлии Мироненко, совладелицы некафе "БеседниZzа" (подробнее — см. "Тиктактика некафе", "ВД" №31-33(357), 2012 г.), они будут строить свою сеть по франчайзинговой схеме. На данный момент уже активно ведутся переговоры с представителями из нескольких крупных городов Украины.
По предварительным прогнозам, в 2013 году у нас в стране откроется еще минимум семь заведений. В первую очередь в крупных городах: Львов, Донецк, Харьков, Днепропетровск.