Без олів'є та кагору. Як не переїсти й не перепити на свята

Головні атрибути новорічних і різдвяних свят - рясні застілля, на які українці щорічно витрачають третину бюджету, виділеного на свята. І вже якщо традиція велить гарненько випити і закусити, то давайте робити це з розумом.

"ДС" дізналася у лікаря-дієтолога і фітотерапевта Бориса Скачко, що краще є в новорічну ніч, в якій послідовності і в якій кількості, щоб не страждати від переїдання за святковим столом і не маятися похмілля на наступний день.

З чого почати?

Експерт рекомендує за дві години до застілля обов'язково влаштувати перекус. Найпростіше - з'їсти овочевий суп, овочеве рагу або якусь кашу, але обов'язково з вершковим маслом. Кількість - дві ваші долоні. А ось саме застілля Скачко радить починати з гарячих закусок. Буде це м'ясо або риба - неважливо. Білок потрібен для того, щоб алкоголь, потрапивши в травну систему, не нашкодив організму. Білок в цьому випадку виконує роль фільтра, який не відразу пропустить спирт в кровоносну систему, відсунувши момент сп'яніння.

"Ніяких бутербродів з червоною ікрою спочатку. Будь-який бутерброд - це спосіб перепити і переїсти за столом, більш того, почати Новий рік з відвідування нарколога", - попереджає дієтолог. Також він не рекомендує вживати спочатку застілля так звані "весняні салати", для приготування яких використовують огірки, помідори, капусту та цибулю. Саме такі салатики, на думку лікаря, можуть стати причиною поганого самопочуття. Сік зі свіжих овочів агресивний і дратує як шлунково-кишковий тракт, так підшлункову залозу, що може викликати напад загострення хронічного панкреатиту, яким страждає половина населення країни. Також доктор рекомендує відмовитися від улюблених салату "олів'є", оселедця під шубою і різний холодних м'ясних нарізок.

Не закушувати, а запивати

Алкоголь варто вживати тільки після першого прийому їжі - тобто не закушувати після випивки, а пити після їжі. Не рекомендує доктор починати свято з солодких і напівсолодких вин і лікерів. Якщо шматок м'яса запити солодким шампанським або вином типу кагор, порушиться процес травлення, їжа піде в кишечник на гниття. "В цьому випадку вам забезпечені дві доби поганого настрою, адже гниття порушує роботу печінки і нирок, а також погіршує стан мозку", - говорить Скачко. Починати застілля краще з сухого або напівсухого вина, горілки, коньяку або віскі. А солодкі вина і лікери прибережіть на десерт.

Як не напитися?

Перед застіллям багато воліють випити активоване вугілля або ентеросгель, вважаючи, що таким чином можна вберегти себе від алкогольного сп'яніння і подальшої інтоксикації організму. "А навіщо ж тоді пити? Ці медикаменти абсорбують алкоголь, і тоді п'єш ти або не п'єш - не має ніякого значення", - дивується лікар. Безумовно, активоване вугілля треба мати з собою на всяк випадок. Приміром, якщо алкогольних напоїв, виявилося багато, а закуски мало. У цьому випадку ситуацію можна виправити, випивши або сорбенти, або чашку кави.

Щоб не випити зайвого, Скачко рекомендує керуватися "французької заходом" спирту. Згідно з нею, оптимальна денна доза для дорослого чоловіка - 40 г чистого алкоголю, а для жінки - 20. У перекладі на міцні напої: 100 г горілки або коньяку чоловікові і 50 жінці. Якщо перераховувати на вино та шампанське - 500 г чоловікові і вдвічі менше жінці. "Звичайно, якщо починати застілля правильно, з вживання білка, то в цьому випадку можна дозволити собі і більше. Адже це "більше" буде діяти на організм менше, ніж у тих, хто не виконує рекомендації", - говорить Скачко.

Якщо ви все-таки переїли і перепили, то експерт рекомендує різко зменшити діяльну активність. І краще не полежати, як багато хто думає, а посидіти. А при можливості - навіть походити, в цьому випадку печінка швидше впорається з алкоголем. Якщо ви вирішили прилягти, то все випите і з'їдене піде в жирові відкладення.

Їсти можна все, але послідовно

Для того, щоб на наступний день не мати проблем з травленням, наш експерт радить є послідовно. Спочатку м'ясо або рибу - спосіб приготування не має значення, підходить будь-який варіант. Після вживання білка можна їсти салати. Бажано, щоб вони не були багатокомпонентними: чим менше у них буде інгредієнтів, тим простіше організму буде все це переварити. "Одна справа вінегрет, який можна вважати дієтичним блюдом, тому що в ньому мало складних для травлення інгредієнтів. Максимум - якийсь видів бобових, а все інше - це коренеплоди, які легко перетравлюються. І зовсім інша справа олів'є. В нього кладуть і ковбаску, і курочку і яйце - ці три види білка перетравлюються в абсолютно різних умовах. А якщо різні види білка потрапили в травну систему, то поганий настрій на наступний день забезпечено", - попереджає експерт.

Якщо дуже хочеться, то можна взагалі перепробувати все, що є на столі. Головне - робити це послідовно. З'їли одне блюдо, взялися за інше. Часовий інтервал між дегустаціями, в цьому випадку не важливий.

Інфаркт - ресторанна хвороба

Велика кількість їжі та алкоголю в організмі сприяє підвищенню в'язкості крові, що збільшує навантаження на серце. Саме з цієї причини інфаркти сто років тому називали " ресторанною хворобою. Оптимально перед новорічними святами зайти до кардіолога і перевірити стан серця і судин, щоб розуміти, скільки можете собі дозволити з'їсти і випити. Низький тиск при збільшенні в'язкості крові може створити додаткові навантаження на серцево-судинну систему.

Ранок після обжерливості

Реабілітацію організму 1 січня наш експерт рекомендує починати з легкого супчика, пісного борщу чи юшки, але без риби. Однією з причин похмілля є набряк мозку, тому ні в якому разі не варто пити каву і чай. "Токсини діють на клітини мозку, викликаючи там запальний процес і набряк. Саме тому і з'являється головний біль. Якщо ж людина вживає кофеїн в будь-якому вигляді, в тому числі і в таблетках від головного болю, це посилить кровообіг всередині черепа. Набряк мозку посилиться, а внутрішньочерепний тиск збільшиться",- попереджає лікар.
На наступний день після рясного застілля протипоказані фізичні навантаження: похід в тренажерний зал може закінчитися погано і навіть привести до інсульту. З цієї ж причини ні в якому разі не можна відвідувати лазню або сауну. Найкраще - легка прогулянка.

Доїдаємо правильно

Після рясних святкових застіль завжди залишається багато їжі, яку зазвичай доїдають мінімум тиждень. Самий довгограючий продукт - це, мабуть, холодець. Трохи менше можна зберігати м'ясо, рибу та птицю. А от салати, особливо якщо господиня відразу заправила нарубану миску олів'є майонезом і сіллю, доїсти потрібно протягом наступного дня. "Сіль і жир зменшують термін зберігання салатів в рази. Сіль витягує вологу з інгредієнтів і вони пускають сік. А в цьому "бульйоні" розмножуються бактерії, які можуть стати причиною отруєння", - попереджає Скачко.