Створюючи натуральне: СЕО сімейної пивоварні Ігор Кісіль про особливості конкурентних малих і середніх пивоварень
В кінці листопада пройшла зустріч регіональної пивоварні "Уманьпиво" з журналістами, присвячена відразу декількох приводів - 140-річчя підприємства, оголошення фінальної стадії модернізації, випуск нового продукту - медовухи за старовинним рецептом і багато іншого. Ключовою особливістю броварня вважає варіння пива та напоїв з власної сировини, вирощеної на власних полях компанії, що, за словами керівництва, що дає змогу контролювати його якість - від посіву насіння до збору врожаю і його підготовки до процесу пивоваріння. Керуючий компанії Ігор Кісіль відмінно орієнтується в пивному ринку України, є завсідником виставок, форумів і конференцій, які проходять в пивних європейських країнах. При цьому він вважає, що наш український ринок не поступається за якістю європейському, щоправда, є кілька характерних нюансів.
Інтерес українців до крафтовому пива та слабоалкогольних напоїв регіональних пивоварень за останній час виріс. Хоча це загальносвітовий тренд, проте в нашій країні за останні десять років кількість міні-пивоварень зросла мало не в 10 разів, і ця тенденція продовжиться. Можна провести паралель з помітним зростанням культури споживання кави в Україні. Велика кількість кав'ярень, які пропонують різноманітність як у сировину, обжарке, подачі, так і в приготуванні напою. Також і в пивній культурі українці все більше стали цікавитися новими смаками і стали дуже педантичні в питанні натуральності. Останнім часом помітно зростає споживання пшеничного, нефільтрованого і темного пива.
Справжнє пиво - це вода, солод і хміль. Все інше справедливо буде назвати пивним напоєм за аналогією з вмістом сиру в сирі і сиру в сирному продукті. Однак у нас в Україні поки що немає такого разграничивающего закону, а ось у Німеччині, наприклад, він діє.
В Україні виробляти пиво з натуральної сировини на 10-15% дорожче. Деякі пивоварні заводи використовують дешевшу сировину, наприклад: мальтозную патоку, ячмінь, кукурудзу або інші замінники інгредієнтів. Тому, якщо ви побачили у складі перераховані вище назви, знайте, це вже не справжнє пиво.
Українські пивовари в більшості здатні забезпечувати своє виробництво українською сировиною, що також оптимізує виготовлення. Виняток - хміль. Деякі кращі сорти, як виноград або чай, вирощуються в унікальних природних умовах, зі своїм мікрокліматом. На жаль, в Україні таких місць мало, тому хміль імпортується з Німеччини, Чехії, США, Австралії та інших країн.
Як правило, продажу крафтових пивоварень, особливо в Україні, обмежуються власними ресторанами або фірмовими магазинами. Там, де варять, там же його і збувають. Звичайно, є й ті, хто завдяки потужностям і разливочному устаткування, що можуть дозволити частково виходити в супермаркет. А от регіональні виробники представлені як у супермаркетах, так і в МАФах, магазинах, АЗК та барах і ресторанах.
"Уманьпиво" - одна з найстаріших пивоварень в Україні, заснована в 1878 році. Підприємство славиться тим, що випускає виключно натуральне пиво, терміном зберігання до 30 днів, і освіжаючі напої.
Сьогодні "Уманьпиво" - можливо, єдиний виробник в Україні, який вирощує на своїх полях ячмінь, відбираючи кращий для пивоваріння, і є одним з небагатьох, хто самостійно переробляє пивоварний ячмінь на солод. Оскільки всі виробничі процеси здійснюються на власному виробництві, під власним наглядом, а також під контролем німецьких експертів, продукція "Уманьпиво" має незмінно високу якість, що неодноразово підтверджено нагородами на різних галузевих виставках, фестивалях і конкурсах.
Влітку цього року "Уманьпиво" запустила лінійку "Своє", яка чітко позиціонує конкурентна перевага броварні - свої поля, свій ячмінь, свій хміль, свій солод, своє пиво. Асортимент лінійки представлений чотирма видами: "Своє. Хмільне", "Своє. Медове", "Своє. Пшеничне", "Своє. Солодове". Всі сорти пива зварені на власній сировинній базі пивоварні. Тільки до "Своє. Хмільне" уманські пивовари додали в купаж з українським та іноземний сорт хмелю.
Лінійка продукції "Уманьпиво" включає також пиво "Вайсбург", "Жигулівське", "Пшеничне", "Медове", "Медовар", а також квас, сидр і лимонад з Умані.
Українське пиво затребувана за кордоном. Однак багато зарубіжні партнери, які хочуть купувати українське пиво, висувають вимогу - термін зберігання не менше 180 днів, а це найчастіше позначається на смаку продукту. Проте українські компанії знаходять країни для експорту, не підвищуючи термін зберігання. Так компанія поставляє своє пиво в Польщу, Молдову, а в перспективі розглядає ринки Китаю і США.
В європейських пивних країнах крафтовые і регіональні бренди можуть займати частку ринку до 30-40% і повноцінно конкурувати з мас-маркет виробниками. Для цього створені всі умови. Наприклад, акциз на виробництво пива залежить від щільності пивного сусла, в той час як в Україні він фіксований для всіх виробників і прив'язаний до 1 літру випущеної продукції.
Стартові інвестиції для виробництва пива в Україні можуть становити близько $500 тис. І це тільки на обладнання. Ще один серйозний шматок витрат, що вимагає чималих коштів, дистрибуція і маркетинг. Правда, все залежить від цілей підприємців. Якщо ринок збуту - це його ж паб або фірмові магазини, великих ресурсів на промочасть не знадобиться. Але це ні в якому разі не виключає головне правило - варити якісне пиво. Тому як саме натуральний і правильно приготований пінний напій здатний конкурувати на ринку. Так як за кращий смак і натуральність цінителі пива готові платити більше. Тому на це зараз і роблять акцент такі регіональні підприємства, як "Уманьпиво". Невеликі обсяги виробництва легше контролювати і слідкувати за високою якістю виготовлення продукції на кожному етапі.
"Уманьпиво" - справжня сімейна компанія під управлінням Ігоря Кисіля, який прийняв пивоварное справу свого батька, встигнувши попрацювати вантажником і технологом. Ігор активно розвиває броварню разом зі своєю дружиною, Марією Кісіль, співвласницею компанії.
Пара багато подорожує, переймаючи і впроваджуючи у себе на виробництві кращі практики і технології пивоваріння в Європі.
Також Ігор один з небагатьох директорів пивоварень, хто особисто веде сторінку в Instagram (@igor.uman.beer), де розповідає про ремесло пивоваріння та міжнародному досвіді у пивній індустрії.
