Балтійські шпроти: як правильно вибрати і що приготувати
Шпроти завжди були улюбленою рибою українців, а бутерброди з ними готують майже до кожного святкового столу. Але чи знаєте ви, що це за риба – шпроти та як їх виготовляють?
Справжні шпроти – це консерви з каліброваної копченої кільки або салаки. Рибу виловлюють сейнерами у Балтійському морі. Вона багата на вітаміни А, B1, B2, PP, містить марганець, хром, фтор, залізо, мідь, йод, сірку, калій, натрій, фосфор, магній і хлор. При цьому шпроти мають відносно низьку калорійність — 363 ккал на 100 г продукту.
Все це, звісно, стосується лише якісних шпротів. Саме так ми прагнемо пробувати та купувати. Як їх правильно вибрати? Своїми порадами ділиться знавець риби, директор з розвитку ТОВ "Централ Фіш" Юрій Степанов.
Як правильно вибрати шпроти
Купуючи шпроти, перш за все потрібно звернути увагу на банку – на ній повинен бути знак якості Baltic Premium Fish. Цей символ є гарантією того, що всередині справді добірна найкраща риба, яка має:
- легкий золотистий відтінок, адже її коптять на вільховій стружці;
- гладку шкірку;
- не ушкоджений, не м'ятий вигляд. Якщо шпроти частково розварені та розсипаються, значить, при їх виготовленні було порушено технологічний процес.
Шпроти зі знаком якості Baltic Premium Fish завжди цілі та добірні – у виробництво потрапляють лише тушки розміром 11-13 см. Особливість ще й у тому, що їх виловлюють у зимовий період: з листопада до березня. У цей час природної їжі – планктону – у воді вже немає, і риба живе на нагуляному за літо жирі. Черевики рибок порожні, а це сприяє збереженню кращого зовнішнього вигляду та смаку риби.
Ще важливий нюанс, зазначає Юрій Степанов, який слід враховувати при виборі шпротів: щойно виготовлені до смаку поступаються тим, які певний час перебувають у банці. Олія просочує рибу, роблячи її ароматнішою і смачнішою, а кісточки м'якшими.
Як і з чим краще їсти шпроти
Цю рибу можна вживати не тільки в класичному бутербродному поєднанні з чорним хлібом та скибочкою огірка. Зі шпротів можна приготувати різні паштети та муси. Вони також поживна основна страва, яка буде смакувати з гарніром з вареної квасолі, макаронів, гречки, рису, картоплі та зеленого горошку. Шпроти можна використовувати для начинки, наприклад фаршированих яєць. З них роблять торти на закуску, пиріжки, відкриті пироги, супи, роли та навіть піцу.
Головне враховувати, що смак шпротів – яскравий та насичений. Тому, зазначає Юрій Степанов, краще поєднувати їх із контрастними свіжими чи нейтральними смаками за мінімального використання жирів.
Вигідно відтіняють смак шпротів:
- овочі – огірки, помідори, буряк, шпинат, консервована кукурудза, баклажани, кабачки та капуста;
- Гриби;
- крабові палички;
- оливки;
- сухарики;
- Сметана.
Комбінуйте шпроти на свій смак та створюйте нові страви. А знак якості Baltic Premium Fish на банку гарантує, що всередині – найкраща риба найвищої якості.
