Кияни в 2015 році залишили в ресторанах 3,2 мільярда гривень
За даними компанії Ресторанний консалтинг, зростання доходів не говорить про збільшення відвідуваності або маржинальність, а є лише наслідком інфляції, через що страви та напої в ресторанах за рік в середньому подорожчали на 30%. З-за цього на 15-20% зріс і середній чек.
Також стало відомо, що зв 2015 рік закрилося 143 ресторану, тоді як відкрилося 58 нових закладів (для порівняння, у 2014 році з ринку пішло 154 ресторану). При цьому припинилося падіння відвідуваності.
В цілому, краще за інших себе почували концептуальні ресторани з авторською кухнею. Збереглася тенденція зростання популярності бургерных і барів. Як правило, вони працюють у середньому та вище середнього ціновому сегменті з чеком від 150 до 400 грн з людини. Оригінальні заклади можуть встановлювати вищі порівняно зі своїми конкурентами ціни, що робить їх привабливим бізнесом.
Сильно постраждали ті ресторани, які підвищували ціни в меню синхронно з курсом долара. Більшість рестораторів намагалися притримати ціни і замінювали стрімко дорожчає імпорт українськими аналогами.
При цьому проблеми були у ресторанів, які зробили ставку на національну кухню, страви якої використовуються імпортні продукти, наприклад ресторани японської кухні, різко підвищили ціни на страви. Саме з цим, на думку рестораторів, і пов'язаний відхід великої російської мережі Якіторія, яка налічувала шість об'єктів у столиці. Пізніше свій бізнес у столиці остаточно згорнув і найбільший оператор російського ресторанного ринку - компанія Росінтер Ресторантс, яка закрила своє останнє заклад T. G. I. friday's в столиці України.
