Киевляне в 2015 году оставили в ресторанах 3,2 миллиарда гривен
По данным компании Ресторанный консалтинг, рост доходов не говорит об увеличении посещаемости или маржинальности, а является лишь следствием инфляции, из-за чего блюда и напитки в ресторанах за год в среднем подорожали на 30%. Из-за этого на 15-20% вырос и средний чек.
Также стало известно, что зв 2015 год закрылось 143 ресторана, тогда как открылось 58 новых заведений (для сравнения, в 2014 году с рынка ушло 154 ресторана). При этом прекратилось падение посещаемости.
В целом, лучше других себя чувствовали концептуальные рестораны с авторской кухней. Сохранилась тенденция роста популярности бургерных и баров. Как правило, они работают в среднем и выше среднего ценовом сегменте с чеком от 150 до 400 грн с человека. Оригинальные заведения могут устанавливать более высокие по сравнению со своими конкурентами цены, что делает их привлекательным бизнесом.
Сильно пострадали те рестораны, которые повышали цены в меню синхронно с курсом доллара. Большинство рестораторов старались придержать цены и заменяли стремительно дорожающий импорт украинскими аналогами.
При этом проблемы были у ресторанов, сделавших ставку на национальную кухню, в блюдах которой используются импортные продукты, например рестораны японской кухни, резко повысившие цены на блюда. Именно с этим, по мнению рестораторов, и связан уход крупной российской сети Якитория, которая насчитывала шесть объектов в столице. Позднее свой бизнес в столице окончательно свернул и крупнейший оператор российского ресторанного рынка - компания Росинтер Ресторантс, которая закрыла свое последнее заведение T.G.I. Friday's в столице Украины.
