Мережа ресторанів "Олива" змінює назву і формат
8 років тому відомий ресторатор Юрій Колесник відкрив перший ресторан проекту "Олива". За цей час, завдяки зусиллям і згуртованості команди та її лідера, ресторан встиг завоювати найголовнішу нагороду - щиру любов відвідувачів. При цьому, на піку успіху проекту, автор вирішив змінити концепцію "Оливи", виводячи її на новий, більш цікавий гастрономічний рівень - середземноморський ресторан, повідомили "ДС" в прес-службі мережі.
"Останнім часом з'явилася величезна кількість закладів в сегменті піца-паста. І тепер, коли він фінально сформувався, стало зрозуміло, що ми їм і обмежені. Я розумію, що хочу змінити цю концепцію і зробити такі ж демократичні, смачні, атмосферні ресторани, але в іншому форматі", - поділився ідеєю засновник Юрій Колесник.
Процес підготовки до "народження" нового формату займе 9 місяців. При цьому відвідувачі зможуть впливати на зміни, ділитися враженнями від змін в улюблених ресторанах. На цей період ресторан буде продовжувати роботу, і радувати киян улюбленими стравами.
Крім цього, на даний період Юрій прийняв рішення відмовитися від використання ТМ Олива. Тепер на всіх ресторанах мережі замість вивіски залишається напис "Ресторан". Назва і фірмовий стиль також зникли з меню та електронних матеріалів.
"Це необхідна складова процесу змін, щоб вивести команду проекту зі звичної зони комфорту і надихнути на пошук нових, цікавих і оригінальних рішень. Тепер нам необхідно стати ще краще, смачніше, атмосферніше, щоб гості ходили до нас не за вивіскою, а саме за новими приємними смаками і враженнями", - прокоментував Юрій Колесник.
Яким же буде новий формат ресторану? Насамперед команда робить акцент на традиційні страви Середземномор'я. Крім того, з'явиться більше пропозицій для вегетаріанців.
"Кухня кожної з середземноморських країн є незмінним відображенням їх історії і традицій. Тому процес знайомства з особливостями приготування тих чи інших страв буде захоплюючим і дозволить гостям на хвилиночку перенестися в особливу атмосферу", - розповідають бренд-шеф Давид Радек.
Примітно, що в процесі змін меню буде брати участь не тільки шеф-кухар, але і вся команда, і навіть гості ресторану. Кожен відвідувач зможе заглибитися в деталі приготування страв і внести свою часточку в майбутні кулінарні шедеври.
Приблизно в листопаді в одному з київських ресторанів буде запущений тест оновлень. Протягом трьох місяців команда буде впроваджувати зміни, і збирати відгуки, після чого проаналізує всю інформацію і почне використовувати дану концепцію в інших ресторанах.
В рамках даного проекту передбачена масштабна програма трансформації персоналу. Акцент роблять не на обслуговуванні клієнтів, а на щирій турботі про гостей закладу. Крім того, планується підвищення професійного рівня команди.
"Особливу увагу ми приділяємо розвитку персоналу. У планах - тренінги, семінари, поїздки команди в Чехію на навчання. Це допоможе команді, яка безпосередньо працює з гостями ресторану, виявляти емпатію. Крім того, вони будуть глибше вникати в особливості і тонкощі кожної страви, щоб потім передавати це натхнення гостям", - підкреслила керівник мережі Юлія Миколаєва.
