Солодке життя. Як підробляють шоколад і навіщо в карамельках діоксид титану
Шоколад і шоколадні вироби завжди користувалися популярністю серед населення України. За даними Держстату, тільки за півроку наші співвітчизники з'їли 81 тонну солодощів та витратили на них 12% свого бюджету. Серед кондитерських виробів найбільшою популярністю у нас користуються шоколад, печиво і вагові шоколадні цукерки.
"ДС" поцікавилася у професора кафедри товарознавства, управління безпекою та якістю Київського національного торговельно-економічного університету Олени Сидоренко тим, що ховається під яскравими етикеток улюблених ласощів, і є шоколад у вітчизняних шоколадки.
Шоколадні тонкощі
Завдяки угоді про асоціацію України з ЄС в країні вже майже два роки діють європейські вимоги до шоколадної продукції. Згідно з цими нормами, шоколадом може називатися тільки той продукт, який містить не менше 35% какао-продуктів. У молочному шоколаді має бути не менше 25% какао і 14% молочних продуктів, в білому - 20% какао і 14% молока, в шоколадній цукерці з начинкою має бути не менше 25% шоколаду. "Такі вимоги більше дисциплінують виробників, тому що вони не мають права зменшувати вміст какао-продуктів, інакше цей продукт вже не можна називати "шоколадом". Тоді це вже буде "солодка плитка" або "кондитерський виріб". Причому, на відміну від вимог національних стандартів, які в нашій країні є добровільними, гармонізовані європейські норми обов'язкові для виконання", - каже Сидоренко.
Правда, додає вона, поки серйозно контролюється тільки якість експортованої продукції. На внутрішньому ринку виробники не завжди дотримуються нових вимог. Кількість какао-продуктів в експортованих цукерках і тих, які реалізують на внутрішньому ринку, однаково, але істотно відрізняється кількість добавок. "Справа в тому, що штучні цукрозамінники у нас можна, а в багатьох країнах Європи немає. І, відповідно, цукерка того ж виробника і з тим же назвою за складом в Німеччині може бути однією, а в Україні зовсім інший", - пояснює професор.
Читайте також: Бісквіт до лікарні доведе. Що небезпечного в хлібі
Для виробництва шоколаду можуть використовуватися різні, далеко не найкращі замінники какао-масла, а замість шоколадних цукерок можуть продаватися так звані "пралінові", начинки яких складаються з горіхів та кондитерської глазурі, що значно здешевлює виробництво. Недобросовісні виробники часто замінюють натуральне какао-масло більш дешевими оліями рослинного походження, наприклад, пальмовою, яке несприятливо діє на кровоносні судини. Недосипають в шоколад і какао, використовуючи замість нього сою.
Шоколад - це какао-продукти і цукор, а в деяких випадках ще родзинки або горіхи. У ньому не дозволяється використовувати ароматизатори шоколаду, барвники та підсилювачі смаку. Якщо вони там є, то такий продукт, каже Він, вже не можна називати шоколадом: "Сьогодні жоден виробник не має права називати цукерку шоколадною, якщо там немає шоколаду. Це порушення закону".
Однак все одно треба бути уважними і читати склад на етикетці. Особливу увагу варто приділяти цукерок і шоколадкам з начинками. "Начинки в шоколаді дуже рідко містять какао-масло - це дозволяє знизити вартість шоколаду і принадити споживачів. Більш того, начинки в шоколаді і в шоколадних батончиках часто містять рослинні жири та наповнювачі, ароматизатори, барвники, зокрема, штучні Е124, Е129 і тартразин Е110, Е103, які я не хотіла б бачити ні в одній начинці. Але виробники тут нічого не порушують, адже до начинками строгих вимог немає", - пояснила Олена Сидоренко.
Як відрізнити натуральний шоколад від підробки
У випадку з шоколадом, втім, як і з більшістю продуктів, ціна є індикатором якості. Плитка хорошого шоколаду (100 г) не може коштувати менше 20 грн. "Справжній шоколад не може бути дешевим. Його ціна безпосередньо залежить від якості какао-бобів, і відповідно, той виробник, який може собі дозволити витратити більше коштів на придбання какао-бобів, буде виробляти більш якісний шоколад. Але ніяк не дешевий", - розповіла Олена Сидоренко.
Читайте також: Не пийте, діти, молоко. Як фальсифікують сир та сметану
Справжній шоколад повинен танути у роті (температура плавлення какао - масла- 32 С) і не прилипати до неба як пластилін. Якщо ж прилипає, то це свідчить про те, що в складі є гідрожир або інший замінник какао-масла. Також при кімнатній температурі шоколад буде ламатися зі своєрідним хрестом, а його поверхня повинна бути блискучою. Якщо вона матова, то, швидше за все, ви купили масу, в складі якої переважають рослинні транс-жири.
Купуючи шоколад звертайте увагу на порядок компонентів, згаданих у його складі. Спершу пишуть інгредієнти, яких у продукті більше всього. Тому якщо ви любитель молочного шоколаду, краще вибирати продукт тієї торгової марки, де в основному складі вказані цукор, молоко і какао-масло. Де більше цукру і доданий рослинний жир - там менше ціна, де більше какао-продуктів - там вона вище. Також варто звертати увагу на термін придатності. Справжній шоколад без добавок зберігається 6-8 місяців, з наповнювачами - лише чотири. Якщо ж на упаковці вказано термін зберігання рік і більше, то це означає, що шоколадка зроблена з додаванням рослинних гідрогенізованих жирів, консервантів, при цьому вміст какао-продуктів у неї мінімальна. Для шоколадних цукерок рекомендований термін зберігання від двох до шести місяців, але не більше.
Що приховують яскраві крихти
Карамельки, льодяники і желейні цукерки - це найбільш доступні за ціною солодкі ласощі і, за словами Олени Сидоренко, найнебезпечніші. Адже для їх виготовлення використовують дешеву сировину: воду, патоку, цукор, барвники та різні смакові добавки. "Чим цукерка яскравіше колір, тим більше в ній хімічних добавок. Я взагалі дивуюся, чому їх купують. Хоча дослідження показують, що люди люблять яскраві кольори підсвідомо - чим яскравіше, тим привабливіше. Однак і самі споживачі повинні розуміти, що неможливо створити цукерку з екзотичним смаком без використання барвників чи ароматизаторів", - говорить професор.
Наприклад, добавка Е-171 - це діоксид титану, відбілювач, який входить до складу багатьох карамельок. Останні дослідження показали, що діоксид титану накопичується в організмі, особливо у дітей, і завдає істотної шкоди печінки, мозку, нирок, серця та легким. Добавка Е-129 з поетичною назвою "червоний чарівний" - барвник, який викликає синдром дефіциту уваги і підвищену гіперактивність у дітей, вона заборонена до використання в дев'яти країнах Європи. А ось оранжево-жовтий барвник Е-110 "сонячний захід" провокує порушення зору, діяльності нирок, заборонений у США і більшості країн Європи.
Інші яскраво-червоні і жовті барвники, які активно використовують у виробництві карамелі, провокують як мінімум алергічні реакції. "Якщо ж ви все-таки купуєте солодощі для малечі, то віддавайте перевагу не найдешевшим. Краще купити менше, але нехай якість буде краще. Я б радила замість цукерок з наповнювачами давати малюкам трохи шоколаду", - рекомендує Олена Сидоренко.
