Супрун заявила, що дріжджовий хліб насправді не шкідливий
"Коли ми говоримо про дріжджах, які є в складі харчових продуктів, то найчастіше маємо на увазі різні штами мікроорганізмів. Які саме - залежить від продукту. Наприклад, ті, що є в хлібі, вині, домашньому сирі, квасі, кефірі, відрізняються від дріжджів, що містяться в пиві", - пише Супрун.
Також Супрун повідомила, що дріжджі роблять хліб більш корисним, наприклад, збагачують його вітамінами та амінокислотами. Також в дріжджовому хлібі більше заліза, так як ферменти мікроорганізмів руйнують фітин борошна - з'єднання, що зв'язують іони заліза або цинку і роблять їх недоступними для засвоєння в нашому кишечнику.
Самі дріжджі не виживають в приготованому хлібі, їх спори вбиває навіть незначне нагрівання.
"Але чому тоді після хліба можуть виникати біль у животі та здуття? Тому що в білому хлібі або здобних булках багато вуглеводів і мало клітковини. Від такої їжі, особливо якщо її їсти багато і швидко, виникає біль і здуття", - пояснює глава Моз.