Країна як бренд. Навіщо французи проміняли сало на устриць

Середземне море, Атлантика і Ла-Манш, майже 5 тис. км берегової лінії, Лувр, Монмартр і Ейфелева вежа, і Страсбург Орлеан, гори і палаци, модні бутіки і ресторани, зазначені зірками Мішлен, - туристичного потенціалу Франції можуть позаздрити багато країн. Щорічно в країну приїжджає близько 90 млн осіб, що на третину більше, ніж жителів у самій Франції. Це одне з найпопулярніших туристичних напрямків у світі. Втім, не все так безхмарно.

Проблеми з туристами

Останні кілька років стали невдалими для туристичного ринку Франції: після ряду терористичних атак в 2015 і 2016-му туристи почали вибирати для відпочинку інші країни.

У 2016-му Франція заробила на туризмі 1,3 млрд євро - це найнижчий показник з 1988-го.

Ця цифра - різниця між сумою, яку витратили у Франції іноземні туристи і сумою, яку французькі громадяни залишили на відпочинку за кордоном. Причому Державний інститут статистики Франції зазначає: якщо витрати іноземців у Франції значно впали (в 2014-му вони залишили в країні 43,7 млрд євро, а в 2016-38,6 млрд, то самі французи стабільно вивозять за кордон близько 38 млрд євро в рік.

Головний туристичний конкурент Франції - Іспанія. Чиновники відзначають, що туристи продовжують вибирати відпочинок на Середземноморському узбережжі, але не у Франції, а в Іспанії - за останні три роки турпотоки в цю країну збільшилися на 12%. А прямим конкурентом Парижа у французькому статистичному відомстві називають Лондон: в той час як у столиці Франції потік туристів впав на 9,3%, у Лондоні кількість туристів зросла на 9,5%.

Змінився і національний склад гостей: Франції стали рідше відвідувати італійці, японці і росіяни, зате куди частіше почали приїжджати громадяни Китаю і країн Близького Сходу.

Щоб переконати туристів у тому, що відпочинок в країні безпечний, вдаються до різних рішень. Наприклад, до середини липня в Парижі повинні встановити нову систему захисту, яка покликана убезпечити від терактів Ейфелеву вежу та її відвідувачів. Обійдеться ця система в 35 млн євро. Париж та його околиці - найпопулярніший туристичний регіон країни.

Втім, з минулого року ситуація на туристичному ринку почала вирівнюватися. За словами голови регіональної ради по туризму Іль-де-Франс (Париж і регіон) Фредеріка Валлетту, тільки за десять місяців 2017-го кількість іноземних туристів зросла на 14,4%. Так що Франція має намір побити власний же рекорд відвідуваності за останні десять років. За перший квартал цього року кількість ночівель вже перевалило за 60 млн. А що стосується країн, з яких їдуть у Францію, то є цікаві дані. Приміром, серед постояльців готелів найбільше американців і китайців, а от першість за проживання у кемпінгах утримують німці і бельгійці.

Втім, кількість туристів, яким доведеться селитися в готелях, скоро може збільшитися. Справа в тому, що Національні збори нещодавно проголосувала за посилення контролю за сайтами короткочасної туристичної оренди житла начебто Airbnb.

Щорічно близько 10 млн. туристів воліли знімати квартири за невелику плату, а не селитися в готелях. Що, звичайно, не влаштовувало представників готельного бізнесу. Тепер власникам житла потрібно буде повідомляти про те, скільки ночей вони здавали квартири постояльцям, а щорічний термін такої оренди не зможе перевищувати 120 ночей. Інакше на порушників чекають штрафи до 10 тис. євро.

Придумай собі сир

Навесні нинішнього року міністерство праці Франції опублікувало доповідь про найбільш важких і трудомістких професіях. На першому місці по трудомісткості і важких умов праці виявилася професія кухаря. Тут тобі і високий рівень стресу, і робота в обмеженому просторі в некомфортних умовах, і специфічний графік. Між тим без кухаря у Франції нікуди, адже гастротуризм - одне з найпопулярніших в країні напрямків, поряд з оглядами історичних пам'яток та відпочинком на морських курортах. "Франція - це звучить смачно!" - так зазивають клієнтів фірми. Сир, равлики, профітролі, рататуй, фуа-гра - багатства французької кухні можна перераховувати годинами, як і назви документів, що регулюють виробництво французьких вин. Недарма ж французи вважають вино своїм національним надбанням. І готові відправити його навіть в космос - нещодавно один з французьких будинків по виробництву ігристих вин випустив вино, яке можна пити в невагомості.

В кожному регіоні країни є свої гастрономічні витребеньки. Вважається, що в Бургундію потрібно їхати за кальвадосом і трюфелями, в Нормандію - за вирской ковбасою з потрухів, в Гасконь - за арманьяком. Але багато продуктів, які сьогодні пропонуються як традиційні для французьких регіонів, насправді продукт маркетингу. Так, наприклад, знамениті бретонські устриці ще не так давно були їжею бідняків - заможні бретонці з підозрою ставилися до всього дивним, що жило в море, і воліли морським гадам свинину і сало. Зате сьогодні місто Канкаль (в перекладі з бретонського - "устриці") - один з найвідоміших устричних центрів Європи. А ростуть тут, до речі, японські устриці - місцеві молюски вимерли вже давно, на зміну їм прийшли устриці з Португалії, але і цих в 1920-х викосила інфекція.

Спеціально для промоції країни у Франції вже давно винаходять різні спеціалітети, оскільки так уже повелося, що в кожному регіоні країни повинна бути якась гастрономічна фішка. Як гірчиця в Діжоні, наприклад. І хоча нічого екстраординарного в цій гірчиці немає, всі знають, що гірчиця повинна бути діжонської. А яким різноманітністю сирів може похвалитися Франція! Правда, багато "традиційні регіональні сири" народилися тільки на початку минулого століття, коли з розвитком індустріалізації з'явилася можливість заготовляти та переробляти великі обсяги сировини. І хоч рецептура цих сирів може точнісінько повторювати рецептуру традиційних сирів в сусідній провінції, вони стають родзинкою регіону і служать однією з принад для туриста. Вся справа в маркетингу. В підсумку сьогодні у Франції нараховують понад 350 сортів сиру, 56 з яких сертифіковані та захищені законом.