Дело в шляпке
В Украине начался настоящий грибной бум — производители шампиньонов и вешенок не успевают насытить соотечественников, массово заменяющих данным продуктом дорожающие мясные блюда в своем рационе.
Выросший спрос позволил грибоводам поднять цены на 10–12 грн./кг, что увеличило их рентабельность до 70%.
Столь заманчивые перспективы заработка на фоне небольших вложений в этот бизнес, которые стартуют с $5–7 тыс., провоцируют массовый приход на данный рынок новых игроков.
Пустое лукошко
Подорожание в отечественной рознице мяса и колбас заставило украинцев обратить пристальный взор на грибы. Если до недавнего времени они оставались скорее дополнением к рациону среднестатистического потребителя, чем его полноценной составляющей, то сейчас ситуация кардинально меняется. С начала нынешнего года спрос на грибы вырос как минимум на 20%. Причем едва ли не впервые за последние годы продажи стали расти задолго до начала поста, на который традиционно приходится пик их реализации.
Эта тенденция совпала с подорожанием мясных изделий на 10–15%, из-за чего поститься вынуждены все больше украинцев. И судя по тому, что мясо и в дальнейшем будет дорожать (это вызвано сокращением поголовья скота и птицы и снижением объемов импорта), все большему числу наших сограждан придется постепенно заменять его грибами. Как следствие, до конца нынешнего сезона рост потребления последних в стране ожидается на уровне 25%, увеличившись с 1,2 кг до 1,5 кг на человека в год. Общие продажи данного продукта в текущем году могут достичь 70 тыс. т, из которых порядка 60% придется на свежие грибы, а остальное на консервированные, замороженные и сушеные.
Для самих грибоводов резкое повышение спроса на их товар было неожиданным. Планируя производство на 2012 г., они рассчитывали на динамику рынка в 3–5%, ориентируясь на поставку в розницу не более 3,5 тыс. т свежих грибов в месяц. Реальная же потребность уже достигает 3,8 тыс. т. По сведениям представителя компании "Микопром" (занимается продажей модулей для выращивания грибов) Александра Чунихина, сегодня полноценно обеспечены этим продуктом лишь столичные сети. В регионах, особенно на востоке страны, качественных грибов в магазинах не хватает.
Теоретически залатать данные дыры мог бы импорт, однако поставщики иностранной свежей продукции почти не присутствуют на украинском грибном рынке. В прошлом году объемы поставок грибов в нашу страну резко сократились, и доходы импортеров упали с $7,7 млн в 2010 г. до $54 тыс. в 2011 г. "Выдавить" иностранных конкурентов сумели отечественные грибоводы, которые продавали свой товар почти в 1,5 раза дешевле, чем импортеры. Когда же последние ушли ни с чем, наши производители почувствовали себя хозяевами положения и начали регулярно пересматривать прайсы, увеличив цены на 50–70%. Если в марте минувшего года килограмм шампиньонов стоил 28 грн., а вешенок — 22–24 грн., то на сегодняшний день расценки выросли до 35–40 грн./кг и 33–37 грн./кг соответственно.
Богатый сбор
Рост цен и спроса автоматически повысил привлекательность этого бизнеса в глазах потенциальных инвесторов. В структурах, консультирующих грибоводов, отмечают настоящий ажиотаж среди желающих начать свое дело: ежедневно в среднестатистическую консалтинговую фирму поступают до 20–30 звонков от желающих заняться данным бизнесом. Аргументы новичков просты: высокие отпускные цены и повышающийся спрос уже увеличили среднюю рентабельность производства грибов до 50–70% (в прошлом году она не превышала 40%).
Владелец компании "Вешенка" Юрий Семко добавляет, что хозяйства, не экономящие на технологиях, вполне могут рассчитывать на рентабельность и в 100%. Ведь себестоимость килограмма грибов сейчас не превышает 15–17 грн. и в дальнейшем будет только снижаться.
Это объясняется тем, что на украинском рынке наблюдается устойчивый переизбыток сырья для их выращивания. Ежегодно птицеводы и переработчики зерна и подсолнечника продуцируют 7,5–9 млн т отходов, на основе которых, собственно, и производят грибной субстрат. Из них можно получить 30–36 млн т грибницы (мицелия), которая в состоянии обеспечить урожай в 6–7 млн т грибов за сезон.
Понятно, что пристроить такие объемы ни в Украине, ни за ее пределами нереально, поэтому сырье стоит сравнительно дешево: для шампиньонов — 1,6 тыс. грн./т, для вешенок — 1,4 тыс. грн./т. При этом выход грибов с каждой тонны грибницы составляет порядка 200 кг.
Привлекательности данному бизнесу в глазах предприимчивых украинцев добавляет и то, что стартовые вложения в него относительно невелики. По информации г-на Семко, оборудование одного цеха для выращивания грибов (производительностью 100 кг в сутки) стоит порядка $5–7 тыс. Разместить его можно практически в любом нежилом помещении, обеспеченном водой и электроэнергией.
Незначительные дополнительные расходы влечет за собой и необходимость получения сертификатов качества у органов санитарного контроля и Института ботаники Национальной академии наук Украины, без которых наладить легальную продажу грибов невозможно.
Хотя по-настоящему большие деньги может обеспечить лишь крупное производство (не менее 1 т грибов в день). Чтобы выйти на такие объемы, нужно содержать не менее 12 камер производительностью 20 т каждая. Для строительства таких цехов с нуля, по словам г-на Чунихина, необходимы значительные инвестиции — не менее $3 млн. Но окупить их можно будет уже в течение двух-трех лет непрерывной работы.
Грибное место
Помимо насыщения украинцев, занявшиеся грибным делом предприниматели могут побороться и за внешние рынки сбыта. С начала текущего года спрос на грибы made in Ukraine за пределами страны начал расти (за первые два месяца 2012 г. поставки увеличились почти на 15% в сравнении с январем–февралем 2011 г.). "Локомотивом" этого движения стали вешенки, которые Украина начала отгружать в ЕС. Спрос на них вызван тем, что в Европе их производство признано опасным (из-за выброса в воздух спор, провоцирующих аллергию), и местным грибоводам пришлось изрядно потратиться на обеспечение санитарных норм. Чтобы окупить выросшие затраты, они продают свою продукцию по высоким ценам (5 евро/кг и более), и нашим поставщикам, предлагающим товар подешевле, легко с ними конкурировать.
Очень перспективен также российский рынок, где своих грибов традиционно не хватает (тамошние производители обеспечивают лишь 10% от потребностей внутреннего рынка, а остальное ввозится из Польши, Китая и других государств). Сейчас цены на свежие грибы в РФ почти в 1,5 раза выше, чем в Украине, поэтому наши поставщики вполне могут этим воспользоваться. Тем более что потенциал европейского и российского рынков чрезвычайно велик и совокупно превышает показатель в 300 тыс. т.
Пользоваться данными перспективами наша страна до последнего времени не спешила. По сведениям маркетинговой компании "Синергия", в минувшем году экспорт свежих грибов из Украины почти не велся — поставки едва превысили 1 т. Это объясняется сложной разрешительной процедурой (для ввоза грибов в РФ и ЕС нужно получать специальные фитосанитарные сертификаты на каждую партию товара). Для того чтобы экспорт был рентабельным, имеет смысл отгружать его значительными партиями (от 5 т), что сопряжено со значительными тратами. Поэтому большинство наших грибоводов, которых в Украине насчитывается уже порядка 3 тыс., пока концентрируются на растущем внутреннем рынке.
