За двумя зайцами

Чего же мы теперь можем ожидать от Свирида Петровича, переступая под звон старомодного колокольчика порог его заведения? Первым делом мы попадаем в буфет с камином — небольшой ярко освещенный зал с весело потрескивающими дровами в бело-голубом изразцовом камине, изящными столиками, окруженными деревянными перилами, и бар с вереницей напитков и антикварным телефоном. На стенах фотографии, запечатлевшие лирические похождения Свирида Петровича "за двумя зайцами", да прочие иллюстрации из героической эпохи зарождения киевского капитализма. Далее еще два зала — интимный охотничий, где, по всей вероятности, уединяются охотники, да большой купеческий зал. В отличие от ярко освещенного буфета с камином, купеческий зал погружен в полумрак. Здесь на стене большими буквами выведена милая каждому купеческому сердцу надпись: "Клiентъ всегда правъ!". А раз так, смело требуйте меню.
Книжица, в которую внесен довольно большой список блюд, просто обязана вселить в посетителей дух здорового исторического патриотизма. Представлены в ней, как здесь говорят, блюда исключительно старославянской кухни. Что ж, любили, оказывается, братья-славяне во времена оные побаловать себя и черной икорочкой на льду, и мидиями в зеленых ракушках, и рапанами под винным соусом. Впрочем, знавали они (и это — святая правда!) и другие старославянские блюда. Например, грибочки маринованные, да капусточку квашеную, да рулетики из сала, пропитанные чесночком, да щи горячие да с пирожками. Здесь Свирид Петрович оказался в курсе дела, то есть на высоте, и представил гостям всевозможные вариации на тему простой и доступной славянской пищи. Есть у него даже такое изощренное блюдо — селедка на картошке под названием "Кругом простота".
Открывают же меню фирменные блюда, которые никак простыми не назовешь. Жаркое из осетрины с раком, семга с мидиями в шампанском, заяц в сметанно-грибном соусе. По поводу зайца стоит оговориться. В ресторане его не напрасно называют "домашний заяц" — в расчете на догадливого посетителя. Если же вы не догадываетесь, то я вам объясню: это кролик. Он же, бедняга, вынужден отдуваться за косого и в фирменном пироге "За двумя зайцами" (весьма точное название), испеченном в форме отсутствующего зайца.
Среди обилия холодных и горячих закусок, в большинстве своем простых и знакомых, присутствует и экзотический для славян салат "От г-на Оливье", приготовленный "на хранцузский манер". Составлен он действительно необычно: кусочки куриного филе, свежие яблоки, морковь, маслины, зеленый горошек, осетровая икра и, естественно, майонез.
Куда большим разнообразием отличаются блюда в основном разделе меню. С французским шиком вам подадут "Пьяный бифштекс", приготовленный из телятины. Перед тем как вынести в зал, его взбрызгивают коньяком и поджигают, создавая таким образом эффект а-ля фламбе. Вряд ли можно отказаться и от нежной отбивной из свинины с запеченной корочкой хрустящего сыра, дольками персика и гарниром из бобов. Для удовлетворения же особого аппетита можно порекомендовать "Обжорное", состоящее из больших жареных кусков телятины, свинины и телячьей печени, сопровождаемое запеченными яблоками и овощным гарниром.
Ну а пока вы будете разбираться во всех кулинарных изысках, со сцены вдруг заиграет скрипка, засмеется баян, вздохнет неуклюжий контрабас и понесется по залу такая знакомая и беззаботная: "А я не плачу, совсем не плачу...".