Обед на высшем уровне
Хотя доставка еды из ресторанов пока не получила у столичных гурманов массового признания, с ростом культуры потребления эта услуга имеет все шансы на успех. Сейчас доставкой обедов, кроме недорогих фаст-фудов и пиццерий, занимаются многие киевские заведения как средней, так и высшей ценовой категории. Рестораторы утверждают, что клиенты могут заказать любое блюдо по основному меню. Другое дело, сколько его придется ждать и какой счет вам выставят.
Менеджеры предпочитают пиццу
По словам генерального директора компании "Ресторанный консалтинг" Ольги Насоновой, доставка еды из ресторанов пока не получила широкого распространения, тогда как кейтеринг (обслуживание банкетов и других мероприятий) приобретает все большую популярность. По мнению г-жи Насоновой, недостаточный спрос на данную услугу обусловлен несколькими причинами. Прежде всего, неподалеку от многих офисов (особенно в центре города) имеется, как правило, ресторан или кафе. Более того, современные бизнес-комплексы обычно оборудуются собственными ресторанами, так что сотрудникам в обеденное время и выходить никуда не приходится.
В итоге, как отмечает генеральный директор ресторанной группы "Фишка" ("Чабаны", "Фондю-бар", "Формула", "Клондайк", "Стоянка") Роман Науменко, вряд ли сегодня можно говорить об огромном спросе на доставку блюд и напитков из уровневых ресторанов. "Это скорее традиционная парафия пиццерий, фаст-фудов и прочих подобных заведений, для которых эта услуга может являться еще одной серьезной статьей дохода", — считает г-н Науменко.
Между тем некоторые эксперты полагают, что доставка обедов имеет неплохой потенциал для развития. Так, по мнению Кирилла Попова-Черкасова, руководителя отдела маркетинга ООО "Росинтер Украина" (рестораны Il Patio, T.G.I. Friday's, "Планета Суши", "Ростик'с"), культура потребления, в том числе и в ресторанной сфере, сейчас существенно повысилась, и у заведений постепенно появляется все больше заказчиков, которые желают качественно питаться в течение рабочего дня.
Особенности выездной "кухни"
В настоящее время данную услугу предлагают многие киевские рестораны. Это как недорогие заведения — пиццерии, фаст-фуды (например, "Пузата хата", "Домашняя кухня", "Пан Пицца", "Везувио Пицца", "Гранд Пицца"), так и рестораны средней ценовой категории, а также класса люкс.
Большинство заведений не дифференцируют меню, и, как рассказывает кейтеринг-директор сети "Мировая карта" Оксана Росовская, на вывоз можно заказать любое блюдо того или иного ресторана. Впрочем, г-н Попов-Черкасов говорит, что специальное меню для доставки ресторану иметь все же целесообразно: во-первых, клиент может просто растеряться в обширном ассортименте, а во-вторых, уходя из заведения, удобно взять с собой меню и использовать его в дальнейшем при оформлении заказа. Идеальный вариант для любого офиса — это обеды по эконом-меню бизнес-ланчей.
Кроме еды, можно получить напитки. Оксана Росовская отмечает, что "в некоторых ресторанах сети представлены вина, которые сложно купить в Киеве, именно их предпочитают клиенты".
Стоимость блюд на вывоз, как правило, такая же, как и в самом заведении, однако в большинстве случаев приходится платить еще и за доставку. Обычно за транспортировку, в зависимости от района, в котором расположен офис, нужно доплачивать 15–25 грн.
Большинство недорогих заведений устанавливают определенные ограничения на сумму заказа — она должна быть не меньше установленной (иначе придется основательно раскошелиться за транспортировку). Что же касается ресторанов высшего ценового уровня, то, по словам Кирилла Попова-Черкасова, подобных ограничений они не практикуют.
Собственная служба доставки имеется далеко не у всех заведений — для этого рестораторы предпочитают пользоваться услугами специализированных компаний (наиболее крупные — "Смачний експрес", "Три толстяка", Royal Club), которые централизованно принимают, обрабатывают и выполняют заказы от различных заведений. Ольга Насонова говорит, что привозить обеды самостоятельно для ресторанов экономически невыгодно — они организовывают доставку лишь в том случае, если речь идет о крупных партиях (например, 100 обедов ежедневно в течение месяца). Как показал опрос "ДС", многие столичные рестораны готовы продать на вынос любой набор блюд, но вот транспортировать их к месту назначения решительно отказываются.
На экспресс-доставку по меню полноценного ресторана рассчитывать нецелесообразно. Роман Науменко отмечает, что приготовление блюд на доставку не должно в целом превышать обыкновенные для заведения временные нормы подачи заказа. Просто еще немного времени нужно на упаковку блюд и снаряжение курьера. На все это уйдет менее часа без учета времени перевозки. Кроме того, стоит принимать во внимание географическую удаленность заведения от места доставки и состояние трафика на дорогах.
Трапеза на любой кошелек
Каждый ресторан предлагает свои условия доставки обедов. Так, Il Patio, "Планета Суши", T.G.I. Friday's еду привезут бесплатно по ценам меню заведения, без ограничений на минимальную сумму заказа. Вы сможете получить заказ в течение часа. Средняя стоимость одного обеда составит 50–60 грн. "Вареничная №1" предлагает трапезу по основному меню. При минимальном заказе в 300 грн. за транспортировку придется заплатить 10% от суммы, а получить его можно в течение получаса. Обеденный минимум в ресторане "Весела кума" также составляет 300 грн., однако за эту сумму можно накормить коллектив из 20 человек (по меню комплексных обедов). Доставка производится бесплатно. Как рассказали в ресторане "За двумя зайцами", можно делать заявку и по основному (стоимость блюда — от 50 грн.), и по ланч-меню (цена обеда — 36 грн.). По организации выездных заказов заведение сотрудничает с компанией "Три толстяка". Чтобы отведать кулинарные изыски от "Марше", необходимо сделать минимальную заявку на 600 грн. Цена одного обеда по основному меню составит порядка 200–250 грн., транспортировка — 30–40 грн. Нижняя ценовая планка в "Нью-Бомбей Пэлэс" — 150 грн. на человека. За доставку нужно будет заплатить 7% от стоимости заказа. Блюда привезут, в зависимости от расположения офиса, в течение 30–60 мин. В ресторане "Пена" (сотрудничает с Royal Club) один обед по основному меню обойдется примерно в 200 грн. За доставку нужно заплатить 10% от стоимости заказа. В "Ханое" и "У Гетьмана" предлагаются обеды по ланч-меню украинской и вьетнамской кухни (25 и 30 грн. соответственно). Администрация рекомендует делать заявку за два дня. Доставка по городу будет стоить порядка 20 грн. Если офис вашей компании находится в центре города, за транспортировку обедов из ресторана "Семь самураев" платить не придется, на окраины еду привезут за 20 грн. Имеется основное меню и бизнес-ланчи (25, 45 и 55 грн.). Любители японской кухни могут заказать разнообразные деликатесы и в ресторанах "Якитория" (имеется централизованная служба доставки). Сумма минимального заказа — 100 грн. Доставка осуществляется в течение часа и обойдется в 20 грн. В сети ресторанов "Фабрика вкуса" ("Ширван Шах", "Страдивари", "Кавказская пленница", "Формула суши") можно заказать обеды по основному меню (примерно 60 грн. на человека) или по ланч-меню (45 грн.). Сроки транспортировки и ее цена оговариваются индивидуально. Сотрудничая с компанией "Смачний експрес", рестораны сети "Мировая карта" предлагают блюда по основному меню (средняя цена одного обеда — 170–200 грн.), которые можно получить в течение часа. Цена доставки по городу — 15–20 грн.
