Мясо обросло жиром. Украинцы теряют шансы вспомнить вкус натуральной колбасы
Упорные попытки скотоводческого лобби преградить путь в страну импортному мясу дали результаты: поставки сырья снизились на 20%. Для отрасли польза от этого очевидна: хозяйства начали наращивать поголовье. Но предлагать отечественный продукт по доступным ценам фермеры не спешат, что заставило переработчиков отложить переход на новые "безсоевые" ГОСТы производства колбасных изделий до лучших времен.
В Украине вновь начали расти закупочные цены на мясо. Только за первые три недели января расценки, по данным агентства ААА, увеличились почти на 14%, достигнув 13,5 грн. за килограмм живого веса. Для сравнения: в ноябре — начале декабря фермеры не могли реализовать сырье дороже 11 грн./кг. По словам аналитика компании "Украгроконсалт" Ольги Мозговой, цены продолжат повышаться и в ближайшей перспективе, прибавляя ежемесячно не менее 5–10%. Подорожание продукции отечественного скотоводства объясняется прежде всего ситуацией в сегменте импортного сырья. По информации ААА, к концу 2009 г. ввоз мяса в Украину сократился на 20% — до 363 тыс. т. Такое снижение поставок — заслуга местных скотоводов, которые в течение года предприняли немало попыток насолить иностранным поставщикам. Хотя тотального блокирования импорта, чего добивались фермеры, так и не произошло, разнообразные "мелкие пакости", к примеру, массовые проверки качества и отбраковка части ввозимого в Украину мяса, сложности с таможней и пр., сделали свое дело.
Но даже те партии, которые просачиваются через границу, предлагаются уже по совершенно другим ценам. Если полгода назад импортное сырье стоило на 30–50% дешевле отечественного, то к концу сезона разница сократилась до 10–15%, а в отдельных партиях оно даже дороже местного продукта. К примеру, немецкая охлажденная свинина продается на территории нашей страны по 18 грн./кг. По данным компании ААА, в декабре прошлого года на 13% подорожала и импортная говядина: некоторые продавцы просили за нее более 19 грн./кг. Увеличение стоимости ввозимого мяса в немалой степени связано со сложностями при пересечении границы. Кроме того, сыграло свою роль повышение курса евро.
Чтобы не растерять покупателей, импортеры ищут новых, более скромных в своих ценовых запросах поставщиков. Так, в конце минувшего года в Украине впервые легально появилась китайская свинина (до этого основными поставщиками являлись Польша, Германия, Бельгия и Голландия). "Импортеры завезли первые 400 т мяса из Поднебесной, которое предлагается покупателям по 12,45 грн./кг", — говорят в ААА. Учитывая, что себестоимость такой продукции стартует с 6,5 грн./кг, можно предположить, что в будущем ее доля будет расти.
Тем временем отечественные скотоводы, воспользовавшись повышением цен, попытаются укрепить свое положение на рынке. В 2009 г. поголовье свиней в стране увеличилось на 10,8% — до 155 млн голов, тогда как, к примеру, в 2008 г. отрасль, наоборот, демонстрировала отрицательную динамику в 11,8%.
Потребности мясокомбинатов за счет падения платежеспособности населения в связи с кризисом снизились за последний год как минимум на 20%. Поэтому украинский мясной рынок уже очень скоро может лишиться статуса зависимого от импорта. Впрочем, самим переработчикам подобные успехи отрасли не в радость. С нового года при производстве классических сортов колбасы ("Докторская", "Молочная", "Детская" и пр.) они должны придерживаться традиционной рецептуры, что прописано в новых ГОСТах. Она предусматривает наличие в изделиях мяса высшего или первого сорта и полное отсутствие крахмала, костной муки, сои и прочих добавок, которыми так любят прикармливать наших соотечественников производители. Еще в декабре, накануне вступления в силу новых рецептур, на предприятиях хватались за голову, подсчитав, что стоимость "идеальной" колбасы вряд ли будет ниже 80 грн./кг. С учетом же повышения цен на сырье эта цифра должна вырасти еще как минимум на 10%. Представители мясокомбинатов, к которым "ДС" обратилась за комментариями, говорят, что уже поставляют в розницу изделия, произведенные по новым ГОСТам. Ольга Мозговая утверждает, что реально они не действуют и, если сырье продолжит дорожать, шансы украинцев вспомнить давно забытый вкус настоящей колбасы близки к нулю.
