• USD 27.6
  • EUR 33.5
  • GBP 39
Спецпроєкти

"Сатанинське яблуко". Як індіанське картопляне божество підкорило світ

Картопля, без якої абсолютно не мислиться традиційна українська кухня, росте на наших землях менше 300 років
Реклама на dsnews.ua

Мало хто стане сперечатися, що картопля - наше гастрономічне все. Варена, смажена, печена, товчена, терта вона знаходить місце у всіх мислимих категоріях страв - від закусок до десерту. Її споживання становить 136 кг в рік на кожного українця, включаючи немовлят. Однак до середини минулого тисячоліття нашої ери Європа не тільки ніколи не бачила цієї рослини, але навіть не підозрювала про його існування. І не дізналася б, якщо б не відкриття Америки. Саме там, у Південноамериканських Кордильєрах, знаходиться батьківщина цього представника сімейства пасльонових.

На рідній землі картоплі були віддані і перші почесті. Першими поціновувачами і в буквальному сенсі шанувальниками дорогоцінних бульб були корінні жителі континенту, помилково відкритого прагнув до Індії Христофором Колумбом. Так, наприклад, згідно з дослідженнями американського вченого-ботаніка Дональда Юджента, в Перу картоплю обробляли ще за 10 тис. років до н. е. Легендарні інки відмірювали з його допомогою час, одиниця якого дорівнювала терміну відварювання середнього бульби до готовності. А індіанці Еквадору приносили їстівного божеству справжні жертви.

Вперше досягнувши багамські острова Сан-Сальвадор 12 жовтня 1492 р. (сьогодні цей день вважається офіційною датою відкриття Америки), Колумб був так вражений культурою і дружелюбністю аборигенів, що тричі повертався до улюблених берегів. По слідах його експедицій 1493-1496, 1498-1500 і 1502-1504 рр. кинулися й інші — від місіонерів до завойовників. Друге було більше. До цієї категорії відносилися і учасники походу іспанського конкістадора Гонсалеса Хіменеса де Кесада в 1536-1537 рр. Вони-то і стали першими європейцями, які познайомилися з картоплею, яку щиро вважали якоїсь різновидом трюфеля.

А першою людиною, зі смаком рассказавшим про їстівних бульбах на батьківщині, вважають Педро Сьесу де Леона , автора книги "Хроніки Перу", опублікованій в Севільї в 1553 р. "...Це особливий рід земляних горіхів; будучи зварені, вони стають м'якими, як печений каштан; при цьому вони покриті шкіркою не товщі шкірки трюфеля", — описував він заморське диво.

Картопляне пришестя

Точна дата появи першої картоплини на Європейському континенті невідома. Одні дослідники стверджують, що диво-рослина привіз сам де Леон, інші — що знаменитий корсар Френсіс Дрейк, відомий як "пірат королеви Єлизавети" і вперше побував у Вест-Індії в 1567 р., треті — що це зробив чернець-місіонер Ієронім Кордан в 1580 р.

Реклама на dsnews.ua

На даний момент дослідники схиляються до версії найбільш ранній "картопляної експансії". В її користь говорить той факт, що в документах бельгійського міста Льєжа збереглося меню банкету, даного 12 грудня 1558 р. на честь офіційного візиту архієпископа Робера. І там присутня відварну картоплю. Отже, до цього моменту диво-бульби вже повинні були бути не тільки відомі кухареві льежских князів-єпископів Ланселоту де Касто, але і доступні для придбання. Тим більше, що якихось 15 років тому в Севільї була документально зафіксована закупівля оптової партії цього продукту для потреб госпіталю Ісусової Крові. А в 1604-го де Касто випустив куховарську книгу, де присутні цілих чотири рецепту приготування картоплі.

Буквально з першої зустрічі в кінці XV ст. закохався в картоплю і "батько французької агрономії" Олів'є де Серра. Його книга Le Théâtre d agriculture, випущена в 1600 р. і витримала за наступні 75 років 19 перевидань, стала першою справжньою енциклопедією фермера. Якщо кому не довелося особисто пробувати знаменитий чорний трюфель, знайте: картопляні бульби не менш смачні, ніж його кращі зразки. У всякому разі, саме цією заявою де Серра попередив свої рекомендації по вирощуванню "земляних яблук".

Підкорення Європи

Але хто б не спричинив дорогоцінні бульби в Старий Світ і хто б не був зачарований їх кулінарними властивостями, загальне визнання вони отримали далеко не відразу. Так, наприклад, відомо, що в 1565 р., коли картопля вперше потрапив в Шотландію та Ірландію, його прийняли в багнети вже тому, що про нього не було згадок в Біблії. Тому бідна рослина тут же було оголошено "сатанинським яблуком". Хто б тоді міг повірити, що саме з загибеллю картопляних посівів від фітофторозу буде пов'язаний голод, викликав у середині XIX ст. найбільшу масову еміграцію ірландців в Америку?

Не без проблем картопля приживався і в інших країнах. І вирішувалися "картопляні конфлікти" теж по-різному. Так, наприклад, король Пруссії Фрідріх Великий (1688-1704), який володів дивно великими уявленнями про світ флори і навіть возделывавший власний город у дитинстві, просто наказав своїм підданим саджати картоплю. Ну а оскільки не послухавшись королівського наказу загрожувало відтинання носів та вух, німцям нічого не залишалося, як полюбити крохмалисті бульби. А король Пруссії Фрідріх Великий (1740-1786) приставив до бульб картоплі солдатів — мовляв, ця їжа тільки для августійших осіб. В результаті жителі Пруссії так зацікавилися картоплею, що німців довго вважали найбільшими "картопляними" їдцями в Європі. На могилу Фрідріха Великого німці досі не приносять квіти, а бульби картоплі.

Зовсім інакше картопля впроваджували у Франції. За його популяризацію взявся аптекар Антуан Пармантье (1737-1813). Перебуваючи в німецькому полоні в 1757-му, він сповна оцінив смакові та поживні якості рослини, завдяки якому вижив. Тому, повернувшись у голодуючу Францію, рішуче взяв на себе роль "картопляного ангела".

Його зусилля призвели до того, що заморським прибульцем зацікавився сам король Людовик XVI (1754-1793) і його дружина Марія Антуанетта (1755-1793). Особливо вдалим стало те, що королівське подружжя зачарували не тільки кулінарні достоїнства перспективної сільськогосподарської культури, але й тонке витонченість її квітів. І як тільки оригінальні біло-бузкові віночки прикрасили груди монарха і зачіску королеви, "картошечные" бутоньєрки негайно стали модними, а картопляні грядки стали з'являтися в маєтках придворних. Досить скоро гідну оцінку нових власників отримали і смачні бульби.

Щоб корисне і легке в розведенні рослина захотіли садити не тільки в "дворянські гнізда", але і на селянських полях, Пармантье придумав дотепний хід. Вдень він виставляв навколо грядки з картоплею озброєних охоронців, привертали увагу і цікавість; на ніч сторожа віддалялися, дозволяючи людям "вкрасти" бульби. В неспокійному 1793-му широко поширена у Франції картопля допомогла країні пережити голод.

Сьогодні на місці самої першої картопляної грядки під Парижем Антуану Пармантье поставлений пам'ятник. Напис на ньому свідчить: "Благодійнику людства". А на могилі великого аптекаря щороку висаджують розкішні кущі картоплі.

Картопляні бунти

Поява картоплі на наших територіях прийнято пов'язувати з ім'ям царя Петра I (1672-1725). Нібито перебуваючи в Голландії в кінці XVII ст., самодержець так перейнявся смаком страв з картоплі, що надіслав додому мішок бульб і наказав поширити для вирощування на всій території своїх володінь. Але, ймовірно, ці відомості слід віднести до розряду легенд, оскільки перша наукова стаття "Про розведення земляних яблук" була випущена Петербурзькою академією наук лише в 1758 р., тобто більш ніж через 30 років після смерті царя-кораблебудівника.

Зате роль Катерини II (1729-1796) в "картофелизации" підвідомчих земель безперечна. Народжена в Пруссії, вона познайомилася з картоплею ще на батьківщині і точно знала, чого коштує ця сільськогосподарська культура. У 1765-му Катерина II віддала наказ про обов'язкову посадці корисного рослини, бульби якого повинні були бути негайно розіслані по всіх губерніях тодішньої Росії. Втілювати плани імператриці в життя взялися члени Вільного економічного суспільства, заснованого під її егідою в тому ж році.

Але, як виявилося, вручення селянам посівного матеріалу і відведення під нову культуру кращих земель зовсім не гарантують успіху підприємства, адже залишені один на один з картоплею селяни не уявляли, що і як у ній потрібно їсти. Ну а оскільки картопляні плоди, як у всіх пасльонових, є ягодами, то саме їх і стали вживати в їжу. На жаль, багатьом нещасним це коштувало життя, оскільки через високий вміст соланіну наземна частина рослини отруйні. Отруєння також викликали і неправильно зберігалися позеленілі бульби. Тому в 1841 р., коли імператриця видала чергове розпорядження "Про заходи до поширення розведення картоплі", в Поволжі, Приураллі і північних губерніях проти нього повстали понад 500 тис. селян. Протести і знищення картопляних посівів закінчилися передбачувано: повсталі були знищені військами.

В дружбі з бульбою

Під роздачу катерининської посівної картоплі потрапила і на території України. Однак потрясінь це не викликало. Більш того, в анкеті Київської губернії, заповненої у 1765 р. на вимогу Вільного економічного суспільства, значиться, що на городах киян просувається культура присутня як мінімум з минулого року, хоча в області є і більш ранні посадки. А з Слобідської губернії і зовсім повідомили, що завдяки німцям-колоністам обробляють "овоч" з 1742 р.

Втім, клопоти щодо заповнення повсюдно розісланих анкет пропали марно: покладена для посіву картопля все одно була відправлена. В тому числі й на Слобожанщину — у кількості семи бочок вагою по п'ять-шість пудів. Як випливає з рапорту губернатора Щербина за 1766 р., це не розширило перелік оброблюваних на місці сортів картоплі, оскільки надіслані бульби замерзли в дорозі.

Примітно, що ще раніше українських мешканців Слобожанщини (куди входили Харківська і Сумська обл.) з поживними бульбами познайомилися нинішні Поділля і Волинь, указ про приєднання яких був підписаний Катериною II 27 березня 1793 р. — після другого поділу Речі Посполитої. Знали про картоплю і в сучасному Закарпатті, з 1526 по 1918 рр. перебувала у складі Угорщини під владою Габсбургів. Словом, у чому-чому, а в романі українців з картоплею російські царі не винні.

Ну а оскільки чудові бульби проникали до нас з різних країн і різними шляхами, то і назв в них виявилося чимало. Так, від карпатських горян лемків можна почути жартівливе: "Тому Бог вигадав бандурку, аби й бідняк з когось драв шкірку". Бандурка, мандибурка, крумплі, бараболя, бульба, картопля — ось тільки деякі з імен "американської гості", які можна почути в нашій країні.

А ще Україна входить у п'ятірку найбільших у світі виробників картоплі, поступаючись лише таким територіальним гігантів, як Китай, Росія, Індія і США.

    Реклама на dsnews.ua