На біржу за соком. Як в Китаї "зробили" апельсини і чому гібриди - це добре
Довгий час обожнювані більшістю наших співгромадян новорічні свята так стійко асоціювалися з ароматом мандаринів, що самі винахідливі навіть знаходили спосіб підвісити помаранчеві плоди на ялинку. Причому захоплення цим видом декору було настільки масовим, що в 50-х роках ХХ століття вітчизняні фабрики ялинкових іграшок почали активно випускати "вічні" цитрусові. Наскільки великий виявився попит на даний товар можна судити хоча б з того, що частина цих скляних скарбів, незважаючи на визначну крихкість, збереглася досі.
В цілому ж звичка сприймати цитрусові як виключно зимові фрукти може вважатися "родовою ознакою" вихідців з колишнього СРСР. Більш того, старше покоління нинішніх українців все ще не втомлюється дивуватися їх всесезонному присутності на "зелених" розкладках супермаркетів і спеціалізованих кіосків. Найбільш вразливі навіть бачать у цьому "підступи" глобального потепління. На щастя, все пояснюється набагато простіше: розширенням торговельних зв'язків.
Адже за часів "великого і могутнього" апельсини, мандарини і лимони надходили до споживача в основному з "внутрішніх" субтропіків Грузії, де збір врожаю цитрусових припадає на грудень. Крім того, з початку 60-х років постачання закуповуваних за бартером мандаринів і апельсинів стали здійснюватися і з Марокко. Там вони встигали як мінімум на місяць раніше, але з-за тривалого транспортування по морю в торговельну мережу потрапляли ледь не пізніше грузинських "колег". За фактом - якраз до Нового року. Період же "апельсинової дружби" країни рад" з Ізраїлем, де сезон чудових фруктів триває з листопада по квітень, був таким недовгим, що вплинути ні на що не встиг.
Цитрусові патріархи
Ще одним цікавим помилкою "нашої людини" є переконання, що мандарини, апельсини і лимони є, так би мовити, цитрусами або одягають початковими, а вся інша "екзотика" типу лайма, грейпфрута, помело і т. д. - більш пізні гібриди неоднозначного смаку та корисності. Насправді ж у першій трійці перерахованих "цитрусових героїв" гібридів рівно в два рази більше, ніж у другій, так як апельсин, лимон і грейпфрут ними якраз і є.
Та й в цілому історію цитрусових можна вважати літописом гібридів. Адже однією з цікавих особливостей всіх представників роду Citrus підродини помаранчових (Aurantioideae) з сімейства рутових (Rutaceae) є здатність легко переопыляться з будь-яким із "родичів", що призводить до появи (у тому числі спонтанного) рослин з новими властивостями. При цьому частина "новачків" здатна передавати набуті якості далі, що саме по собі є передумовою для виникнення нових підвидів і без того представницької "сім'ї" цитрусів. Наприклад, у такій знаменитій природного лабораторії цитрусової селекції як Індія "любовний союз між лаймом і цитроном привів до появи лимона задовго до того, як всі вони потрапили в поле зору людини.
Що ж стосується "поважних предків", з яких в принципі почалася історія цитрусових, то їх усього п'ять. З них 4 їстівних: мандарин, лайм, помело і цитрон. П'ятим "патріархом" вважають "дитя Китаю" трифолиату (інші назви - понцирус або лимон трехлисточковый). Від інших найстаріших представників свого роду цей чагарник (рідше - невелике дерево) відрізняється неїстівними плодами з неприємним присмаком гірко-кисла м'якоті. Тим не менше ця рослина має видатний холодостійкістю (до -20°С ) і несприйнятливістю до ряду "улюблених" цитрусових шкідників, тому дуже цінується в якості підщепи і матеріалу для селекції.
Більш цінним цитрусовим даром Піднебесної людства є мандарини, вперше окультурені орієнтовно за тисячу років до н. е. Власне, саме слово "мандарин" прийшло до нас завдяки аналогії, яку португальці (перші європейці, які мають постійну морську торгівлю з Південно-Східною Азією) провели між незнайомими перш плодами і представниками "mandarim" - вищого чиновницького стану Китаю.
Правда, історики досі не домовилися, чому саме вона виникла. За версією одних, мандаринові дерева так високо цінувалися, що вирощувати їх мали право тільки господарства найповажніших громадян. З теорії інших, дорогі плоди були по кишені лише багатіям-чиновникам. Ну а на думку третіх, вся справа в яскравих формених одязі кольору шкірки стиглого мандарина, які носили китайські "mandarim".
"Китайське яблуко"
Китаю належить пальма першості у виведенні найпопулярнішого з усіх цитрусових світу - солодкого апельсина. На думку генетиків, "батьками" шедевра стали місцеві мандарини (лат. Citrus reticulata) і рослина із смішним ім'ям помело (воно ж помпельмус, пуммело або шедок, лат. Citrus maxima), батьківщиною якого є Малайський архіпелаг. Коли воно потрапило в Піднебесну достеменно невідомо, однак саме раннє з відомих описів (включаючи великі зелені плоди з сухуватою м'якоттю) складено там в 100 році до н. е.
Ароматні помаранчеві плоди чудесного гібрида, отримали пружну соковиту м'якоть з вираженою кислинкою і досить товсту шкірку, забезпечує знятому плоду на подив тривале збереження, справили такий фурор, що через деякий час їх популярність цілком догнала мандаринову. Так, у китайській рукопису, датованого 1178 роком, 27 кращих сортів апельсинів і мандаринів перераховуються як рівні.
"Єдиним фронтом" ці плоди (мовою науки вони називаються гесперидии) в XVI столітті прибутку і в Європу. Правда, апельсин, на відміну від мандарина, індивідуального "хрещення" від мореплавців не удостоївся, і тому його без затій нарекли китайським яблуком. І хоча на різних європейських мовах це словосполучення звучало по-різному, нам воно відоме в нідерландському варіанті: appelsien. Історики пов'язують цей факт з тим, що на наші землі апельсини вперше проникли в часи царя Петра I, який познайомився з ними в Голландії.
Правда, сьогодні в більшості європейських мов "китайське яблуко" найчастіше називають англійським словом orange - тобто "помаранчевий". Звідси, у свою чергу, і "оранжерея" - спеціально обладнане приміщення, де можна вирощувати апельсини та інші цитрусові. Чи варто говорити, що повальна мода на їх будівництво спочатку при дворах монархів та їх придворних, а потім і в кожному заможному домі розпочався саме зі знайомства європейців з чудовими плодами далекого Китаю?
З Індії з любов'ю
Втім, стверджувати, що до другої половини II тисячоліття живуть за межами "мандаринових земель" не мали про цитрусових жодного уявлення щонайменше не чесно. На європейському континенті першим представником екзотичних рутових став цитрон. Його в епохальній праці "Історія рослин" описав ще давньогрецький філософ, натураліст і вчений Теофраст (ок. 371 - 287 рр. до н. е.). А в документах Держави Ахменидов, остаточно підкореної знаменитим Олександром Македонським у 330 р. до н. е.., вже значилися такі "індійські гості" як лайм, прямо зобов'язаний своєю назвою перського لیمو (читається "ліми") та лимон (від лім(у)+(цитр)він).
Крім того, за свідченням біографів, сам цар-полководець по закінченню індійського походу в 324 р. до н. е. привіз насіння якогось з цитрусових у Вавилон. Правда, породу цього ботанічного трофею встановити поки не вдалося. Не виключено, що це був помаранча (він же гіркий апельсин, бигарадия або неролі) - культура, що отримала максимально широке розвиток за участю арабів. Більш того, з їх легкої руки вона в XVI столітті з'явилася і в країнах Середземномор'я, де в даний час є чи не найпоширенішим представником всього цитрусового роду.
Плоди помаранчі хоч і не їдять "живцем", але широко використовують в кулінарії, медицині і парфумерії. Крім того, саме завдяки білосніжним квіток гіркого апельсина з'явився флердоранж - обов'язковий атрибут вбрання нареченої і перша з туалетних вод - помаранчева. Сьогодні ж відповідає за їх чудовий аромат ефірне масло неролі "звучить" в самих вишуканих парфумерних композиціях.
Крім того, у вольнорастущих середземноморських померанцев, як і у лимонів, є приємна особливість: вони цвітуть і плодоносять круглий рік. Тому деревце гіркого апельсина завжди ошатно виглядає і чудово пахне.
Гібриди, які ми вибираємо
Чарівність європейців різними видами цитрусових було так велике, що "чистокровні" мандарин і лайм і гібридні лимон з апельсином стали одними з перших культурних рослин, відправлених в свіжовідкритий Новий світ.
Там-то і з'ясувалося, що не всі вони однаково добре почувають себе в тих чи інших зонах з начебто оптимальної "цитрусової" температурою. Приміром, в дуже вологому тропічному кліматі імперії інків, на честь остаточного завоювання якої Франсіско Піссаро в 1535 році заснував нинішню столицю Перу Ліми, "в своїй тарілці" виявився тільки лайм. При цьому його плоди отримали настільки повне і беззастережне визнання місцевих жителів, що негайно вписалися навіть у класичний рецепт севіче - легендарного "швидкісного" страви зі свіжої морської риби, винайденого перуанськими рибалками.
У більш сухих регіонах "своїми" стали апельсини і лимони. Хоча, звичайно, величини їх виробництва непорівнянні, оскільки близько 70% всього обсягу вироблених у світі цитрусових припадає на частку "китайських яблук". При цьому провідним виробником цієї культури (близько 30% світового виробництва) в даний час є Бразилія, а другу позицію з часткою близько 10% займають США. Якщо додати до них стоїть на п'ятій сходинці рейтингу Мексику, то виявиться, що 45% всього апельсинового багатства планети - заслуга країн Нового світу. Крім того, у провідній п'ятірці лідерів апельсинового ринку знаходяться "колиски" цитрусових - Китай та Індія.
Гігантські обсяги світового виробництва апельсинів (в 2015 році він склав 71,4 млн тонн) багато в чому пов'язаний з тим, що їх плоди незалежно від місця виростання завжди мають близький склад. Завдяки цьому унікальному властивості міститься в них сік підлягає стандартизації, що, в свою чергу, дозволило його концентрату стати біржовим товаром. Саме на цій основі виробляється 100% апельсиновий сік з позначкою "відновлений".
Втім, за останні півстоліття в сімействі цитрусових з'явився ще один "герой продажів", який посів друге місце за популярністю після апельсина. Це - грейпфрут, вперше описаний на Барбадосі в 1750 році. Увага свого "хрещеного батька", валлійського священика і любителя ботаніки Гріффітса Хьюджеса, чудове рослина привернуло тим, що його гесперидии були зібрані в гігантські кетяги, що нагадують виноград (англ. grape). Звідси й відоме нам назву.
Згідно генетичного аналізу, "виноградний плід" виник в результаті перезапилення апельсина і помело. Причому, до крайнього жаль вчених, випадкового, з-за чого конкретний сорт ні того, ні іншого встановити не вдалося. Відповідно, поки не вийшло і повторити "велике грейпфрутове створення" силами людини. З-за цього латинська назва рослини стало звучати як Citrus paradisi - тобто райський цитрус.
Однак сьогоднішня слава незвичайного гібрида ґрунтується не на цьому. У його складі виявлено високий вміст відразу двох унікальних "речовини стрункості": інозитол, перешкоджає відкладенню жирів, і нарингін, що заважає їх засвоєння з їжі, і при цьому стимулює обмін речовин і пригнічує апетит. Специфічна гіркоту грейпфтута - саме його заслуга. Як наслідок, "райський цитрус'т став справжньою знахідкою для тих, що худнуть, а його популярність постійно зростає. Правда, зворотною стороною здатності впливати на метаболізм є несумісність грейпфрута з більшістю лікарських препаратів. Але з тих пір, як це з'ясувалося, любителі цього виду цитрусових навчилися проявляти розумну обережність.
Словом, в сімействі цитрусових просто немає правильних і неправильних. А завдяки тому, що плоди кожного мають індивідуальні відтінки смаку і аромату, здатні по-своєму "грати" в різних стравах, то і подружився з ними гурманам нудьгувати не доведеться.
