Еда для жаворонков
В последнее время все больше столичных ресторанов предлагают такую услугу, как завтраки. В первую очередь это относится к заведениям, которые работают круглосуточно, а также ресторанам в центре города, расположенным в местах наибольшего скопления офисов. Во многих случаях специальное меню для ранних клиентов не отличается широким разнообразием, а стоимость блюд вполне соизмерима с ланч-меню — полноценный завтрак обойдется в среднем в 30–40 грн.
Гурманы отказываются от завтраков
Большинство рестораторов признают, что завтраки — отнюдь не самая прибыльная статья доходов для заведения, поэтому рассматривают такую услугу всего лишь как бонус для постоянных клиентов. По словам совладельца ресторана "Пантагрюэль" Сергея Гусовского, "с коммерческой точки зрения завтраки для нас не так уж интересны, но мы пытаемся идти навстречу постоянным посетителям, которым нравится у нас бывать не только по вечерам, но и утром".
Как показывает практика, утренним меню уделяется гораздо меньше внимания чем, к примеру, бизнес-ланчам, и ассортимент блюд меняется нечасто (максимум один раз в три месяца, а то и ежегодно). В основном предлагаются незамысловатые домашние угощения, которые можно легко и быстро приготовить — блинчики, вареники, яичницы и омлеты с разнообразными ингредиентами, тосты, овсянка. Таким образом, как отмечает генеральный директор компании "Ресторанный консалтинг" Ольга Насонова, завтрак вводится отнюдь не для гурманов, а для тех клиентов, которые не могут или не хотят трапезничать дома. Как правило, утреннее меню не имеет отношения к основной кулинарной ориентации заведения — в разных ресторанах блюда похожи как близнецы-братья, а отличаются разве что по цене. Правда, некоторые шеф-повара все же практикуют в утренние часы определенные позиции с национальным уклоном. И, что немаловажно, блюда для завтраков, по словам директора ресторана "О'Панас" Александры Сазоновой, готовятся достаточно быстро — порядка 10–20 мин.
Справедливости ради стоит отметить, что те рестораны, которые сумели привлечь в утреннее время постоянных клиентов, все же стараются расширить предложение, и наряду с традиционными домашними закусками предлагают салаты и основные блюда. Однако в этом случае нужно быть готовым к тому, что придется ждать заказ несколько дольше. Как правило, основными потребителями завтраков по специальному меню являются менеджеры среднего звена, которые совмещают раннюю трапезу с деловой встречей и располагают ограниченным запасом времени. Клиенты посолиднее предпочитают заказывать блюда по основному меню, полагая, что утреннее, равно как и ланч-меню, созданы для бедных и неприхотливых. Отчасти они правы — стоимость утренних блюд на 10–20% дешевле аналогичных из основного ассортимента, хотя во многих случаях снижение стоимости достигается за счет уменьшения порций.
По оценке г-жи Насоновой, спрос на завтраки пока невысок. В этой ситуации выигрывают заведения, которые за время существования обзавелись постоянными утренними клиентами.
По традиционному меню
В "Шато" завтраки предлагаются с 8.00 до 12.00. Ассортимент обновляется каждые три месяца. Сейчас можно отведать блинчики с творожно-ягодной начинкой, яичницу-глазунью, омлет (на выбор — с овощами, грибами или беконом), тосты, блины и пр. Порции небольшие, блюда готовятся в течение 15–20 мин. Стоимость завтрака составляет порядка 25–30 грн. В "Пантагрюэле" угощают в утренние часы (с 7.00 до 11.00) круассанами, блинчиками, овсяной кашей, омлетами, сырниками, бутербродами. Завтрак здесь стоит в зависимости от набора блюд — 20–50 грн. С 10.00 до 12.00 в ресторане "О'Панас" можно заказать омлет с курятиной или сыром, яйца на тостовом хлебе с жареным беконом или пашот, овсяную кашу с фруктами. Стоимость всех блюд — по 12 грн., каши — 9 грн. Меню завтраков в "Вареничной" составлено в соответствии с кулинарным направлением ресторана — это настоящая домашняя кухня. В ассортименте имеются оладьи, сырники, яйца в самых различных исполнениях (всмятку, омлет, глазунья и т. д.), блины, ленивые вареники, бульон, сосиски, каши. Предлагается также постное утреннее меню. Время трапезы — с 7.00 до 12.00. "Нон-стоп" работает круглосуточно, поэтому позавтракать здесь можно с 5.00 до 11.00. Меню включает сырники, омлеты, яичницы, блинчики, каши и обновляется два раза в год. В "Страдивари" (7.00–11.00) угощают омлетами (18 грн.), яичницей (15 грн.), мюслями на молоке с орехами, блинчиками (5 видов начинок, 18 грн.), а также круассанами, тостами, йогуртом.
Утреннее меню в "Ришелье" (7.00–12.00) включает яичницу по-деревенски, глазунью, омлеты, каши, блинчики, сырники, десерты, круассаны, французский шоколад. Средняя стоимость блюд составляет 20–25 грн. "Скатерть-Самобранка" угощает ранних посетителей исключительно кашами — овсяной, манной, геркулесовой (по 12 грн.). "Шереметьевский" предлагает омлеты (12 видов наполнителей), блины, бутерброды и каши, а также специальные бизнес-завтраки (яйцо, грибы, бекон, картофель фри и тост). Цены в "Шереметьевском" достаточно демократичны — позавтракать здесь можно за 25–30 грн., однако порции небольшие. В "Ницце" (с 9.00 до 13.00) — широкий ассортимент блинчиков (8 видов), сэндвичей (5 видов), а также имеются горячие тосты. Средняя стоимость блюд 25–30 грн. Ассортимент "Марше" (8.00–12.00) представлен омлетами, яйцами (подают с икрой), мюслями, овсянкой, тостами, круассанами, йогуртами. Позавтракать здесь можно в среднем за 35–50 грн.
Обстоятельная трапеза с национальным колоритом
В ресторане "Креп де Шин" на завтрак предлагаются блюда европейской кухни с французским акцентом. С 8.00 до 11.00 можно заказать мюсли с банановым молоком, творожок со свежими фруктами и орешками, оладьи с кленовым сиропом и ягодным соусом, круассаны с джемом и шоколадом, омлеты с разными начинками: с ветчиной и грибами, зеленью, копченым лососем и гречневыми оладьями, сыром (18–34 грн.). Имеются в ассортименте также яйца пашот на гречневых оладьях с цветной капустой и беконом (25 грн.), смесь салатных листьев с грецкими орехами и козьим сыром (31 грн.). Утренние блюда готовятся в течение 10–15 мин., размер порции в среднем составляет 120 г. В новом ресторане "Хинкали" угощают блюдами как европейской, так и национальной кавказской кухни. Ассортимент впечатляющий: разные виды сыров, тосты, хачапури, сэндвичи, яичница с разными ингредиентами, омлет, мюсли, сырники, блинчики. Специальное блюдо завтрака — чихиртма (куриный бульон с яйцом и зеленью). Повар утверждает, что это самое вкусное средство от похмелья, придуманное на Кавказе. Стоимость блюд — 18–29 грн. К завтраку предлагается освежающий грузинский кисломолочный напиток мацони. Весьма обстоятельный завтрак ожидает и в "Марокане". Здесь можно отведать легкие овсяные хлопья на молоке и соке с сушеными и свежими фруктами; манную кашу со стружкой миндального ореха и сухофруктами; глазунью с картофелем, беконом и помидорами; омлеты с разнообразными наполнителями, овощную и куриную фритату (овощи и курица в омлетной смеси); сэндвичи; паштет из куриной печени; мясо на тосте; блинчики и творожные тортики (средняя цена блюд — 20–30 грн.). Порции достаточно основательные. Le Cosmopolite предлагает еврозавтраки (46 грн.), блины с разными начинками, омлеты (18–26 грн.). Интересные позиции утреннего меню — чесночный с овощами и сырно-чесночный хлеб (16 и 20 грн.).
