Хлебокомбинаты выживают за счет "кондитерки"
Если за весь прошлый год ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий был расширен на 155 наименований, то в этом году уже разработано более 100 новинок. Правда, представители кондфабрик считают, что они выпускают более качественную продукцию, но это вопрос спорный.
Практически на всех хлебокомбинатах Киева за последние годы введены участки малой мощности, позволяющие в небольших количествах выпускать широкий ассортимент продукции. На 11-м хлебокомбинате запущена новая линия по производству "украинского" хлеба. Хлебокомбинат № 1 приобрел линию по производству пшеничного хлеба 1-го сорта, а № 2 — новую печь для выпечки такого же хлеба.
Сегодня в состав акционерного общества "Киевхлеб" входит 18 хлебокомбинатов: девять в Киеве и столько же в области. Эти предприятия в основном и обеспечивают столичный регион. Они выпускают около 360 видов хлебобулочных и более 350 наименований кондитерских изделий. Четкого деления по районам города среди хлебозаводов нет. Каждый из них самостоятельно определяет свою сбытовую политику. По оценкам дирекции АО "Киевхлеб", наиболее эффективно работают хлебокомбинаты №№ 10, 11 и 12. Этому во многом способствует оснащение заводов новым оборудованием.
Цены на хлеб в Киеве ниже, чем в других регионах Украины. Это объясняется низкими ценами на муку, один из основных поставщиков которой (до 50%) — ЗАО "Київмлин". Начальник отдела зерна "Київмлина" Александр Малюк сообщил "ДС", что еще в прошлом году Киевская горадминистрация выделила деньги на закупку зерна у украинских производителей по предоплате. Это позволило закупить зерно по более низким ценам. Сейчас эти запасы зерна уже заканчиваются, но "Київмлину" удается закупать зерно из "стратегических" запасов производителей. Им сейчас нет смысла особо повышать цены, так как на носу новый урожай.
Заместитель генерального директора АО "Киевхлеб" по вопросам качества Нина Агаркова в интервью "ДС" отметила, что качество продукции, производимой столичными комбинатами, традиционно высокое. Поскольку технологическое оборудование и объемы заводов АО "Киевхлеб" рассчитаны на классическую технологию, необходимости применять разнообразные улучшители нет. Но, как отмечают эксперты, у некоторых хлебопекарен качество хлеба часто бывает неудовлетворительным. Во-первых, они иногда используют муку низкого качества, которую производят небольшие мукомольные предприятия, смешивающие фуражную пшеницу с продовольственной и продающие ее по более низким ценам. Невысокое содержание клейковины в такой муке делает хлеб не очень вкусным. Во-вторых, они добавляют улучшители, которые, правда, качество хлеба не улучшают, а только ускоряют процесс выпечки.
Сезонности в работе хлебокомбинатов нет, незначительный спад спроса наблюдается летом. А вот недельные пиковые нагрузки существуют — это пятница и суббота, когда производится по 950–960 т хлебобулочных изделий. В среднем киевские хлебокомбинаты вырабатывают 870–880 т в сутки.
