Новогодняя жара. Дефицит банкетных залов в столице позволит рестораторам "отбить" на новогодних вечеринках до 20% годового бюджета
Традиционно горячий для столичных рестораторов новогодний сезон в этом году обещает быть особенно удачным. Несмотря на то что за год в Киеве открылось несколько десятков новых заведений, старожилы не только не отмечают уменьшения притока корпоративных клиентов, но и, наоборот, говорят о росте спроса. Пользуясь ажиотажем, они уже на 20–30% повысили расценки.
Компании хотят праздника
Хотя новогодние корпоративные вечеринки уже стали традиционными для многих киевских компаний, в этом году количество желающих отметить праздник в ресторане или ночном клубе оказалось неожиданно высоким. Директор по маркетингу и рекламе сети "Карт Бланш" ("Конкорд", "Декаданс-хаус", "Марокана", "Курені") Дмитрий Баженов оценивает динамику в 30–40%. "В нынешнем сезоне компании начали бронировать залы еще с сентября. В итоге уже в начале ноября почти все вечеринки, приходящиеся на вторую половину декабря, были распланированы. В прошлом году подобного ажиотажа не было", — добавляет директор ресторана "О Панас" Александра Сазонова. Высокий спрос констатирует и начальник отдела рекламы и маркетинга сети "Фабрика вкуса" ("Ширван-шах", "Кавказская пленница", "Страдивари", "Формула суши" и пр.) Екатерина Захарова, по словам которой, помимо постоянных клиентов сети, в этом году появилось много новых компаний-заказчиков, которые ранее отмечали Новый год с меньшим размахом.
Генеральный директор компании "Ресторанный консалтинг" Ольга Насонова говорит, что в нынешнем сезоне особенно ощущается дефицит больших площадок, вмещающих 150–200 человек. По сути, перечень больших залов за год существенно не изменился. Открывшиеся в этом сезоне рестораны, как правило, вмещают не более 100 человек. В то же время по мере роста компаний и расширения их деловых связей спрос на большие залы, наоборот, растет. Сегодня заказать такие помещения на декабрь уже практически невозможно, их забронировали еще месяц–полтора назад. Заведения, в которых пока есть свободные места, не преминули воспользоваться случаем. Если обычные рестораны довольствуются оплатой меню на каждого участника вечеринки, то располагающие большими залами требуют денег еще и за аренду помещения. И чем ближе к Новому году, тем стремительнее растет цена: сейчас она составляет 5–10 тыс. грн. за вечер, а оформление зала по просьбе компании потянет еще на 5 тыс.
Многие клиенты, которые не успели "выхватить" подходящий зал или не готовы платить заоблачные суммы за вечеринку, рассматривают в качестве варианта загородные комплексы. По словам Ольги Насоновой, в нынешнем году в борьбе за корпоративного заказчика они активно конкурируют с городскими коллегами. "В качестве преимущества загородные комплексы могут предложить обширную программу вне помещения: фейерверк, катание на лошадях и пр. Но есть и серьезный минус — заказчику приходится заниматься организацией доставки гостей. Тем не менее столичные компании это практически не останавливает", — говорит она.
Среди причин высокого интереса к загородным вечеринкам специалисты называют не только дефицит больших залов в столичных ресторанах, но и изменение предпочтений корпоративных клиентов. По словам Александры Сазоновой, если раньше многие компании обращали внимание лишь на "стол", то сейчас растет спрос на интересные шоу-программы, за которые клиенты готовы платить не меньше. Учитывая, что праздник за городом позволяет его устроителям проявить гораздо больше фантазии, чем зал в городском ресторане, в этом году организацией шоу-программ чаще всего занимаются многочисленные рекламные агентства. Правда, большинство их сценариев особой оригинальностью не блещут. "Как и раньше, популярно в качестве ведущих приглашать каких-либо звезд или использовать национальные мотивы", — констатирует Екатерина Захарова.
Рестораны возьмут свое
По мнению г-жи Захаровой, новогодние корпоративные вечеринки приносят заведению около 50% декабрьского выторга и являются одним из самых выгодных заказов. "Это планируемые объемы продаж и гарантированная прибыль", — пояснила она. С нею солидарен и совладелец сети "Любовь и голод" Виталий Дубенко, по оценкам которого сумма, зарабатываемая ресторанами на новогодних вечеринках, может достигать 15–20% их годового бюджета. "В этом году расценки увеселительных заведений по сравнению с прошлогодними выросли на 20–30%", — утверждает Дмитрий Баженов, объясняющий повышение цен общим удорожанием жизни в стране, в т. ч. и продуктов питания. Это подтверждает и Александра Сазонова: "На 30% подорожал элитный алкоголь, почти в два раза выросли цены на деликатесы, включая черную икру, осетрину и прочее. Понятно, что в канун праздников, резко повысятся в цене овощи и фрукты. Это не может не отразиться на наших прайсах", — поясняет она. Очевидно, что рестораны не удержались от соблазна заработать и на дефиците помещений.
Как отмечает Ольга Насонова, большинство компаний готовы потратить на развлечение сотрудников и деловых партнеров порядка 150–170 грн./чел., то есть вечеринка на 100 персон без учета аренды зала и шоу-программы обойдется предприятию в 15–17 тыс. грн. Услуги ведущих и диджея потянут еще на 5–10 тыс. грн., аренда зала может стоить столько же, оформление — порядка 5 тыс. грн. В итоге довольно скромная вечеринка обойдется заказчику не менее 30 тыс. грн.
Однако многие рестораны не готовы кормить гостей по таким расценкам. Наиболее модные заведения требуют за каждого приглашенного от 250 до 500 грн. "За меньшую сумму нам просто невыгодно закрывать заведение под конкретную компанию, поскольку в обычном режиме мы можем рассчитывать на больший поток клиентов", — говорит г-жа Сазонова. "В этом случае бюджет праздника автоматически увеличивается вдвое (от 60 тыс. грн.), а чистая прибыль самого заведения может достигать 40–60% от этой суммы", — отмечает Ольга Насонова. Учитывая, что в декабре вечеринки проходят почти ежедневно, можно утверждать, что предновогодние заработки среднестатистического заведения колеблются в пределах $50–100 тыс.
