Вино и рыба

С середины марта в рыбном ресторане "Пулман" действует новое сашими-меню, разработанное шеф-поваром заведения Александром Позняком. Сашими в "Пулмане" представляет собой ассорти из более чем двух десятков сортов сырой рыбы: лосося, угря, красного и желтого тунца и других. Подают сашими оригинально: рыба до самой подачи хранится на льду, ее крупно нарезают и подают без гарнира – риса или овощей; деликатес сопровождают только традиционные ингредиенты: соевый соус, васаби и имбирь. Интересно, что экзотические продукты выполняют и практическую функцию. Васаби дополнительно "дезинфицирует" морепродукты, а маринованный имбирь позволяет острее ощутить вкус различных сортов рыбы, натуральный вкус которой является визитной карточкой японской кухни. Рекомендации сомелье ресторана также помогают подчеркнуть вкус блюд: к сашими предлагаются сухие белые вина - шардоне, совиньон и ряд других. К более жирной рыбе больше подходят вина с высоким уровнем кислотности, к тунцу - розовые вина: пино-нуар или шампанское.