Киевляне хотят рыбного сервиса
В настоящее время операторы рынка рыбопродуктов утверждают, что, возобновив торгово-экономические связи с западными партнерами и наладив схемы поставки рыбы в Украину, они окончательно победили рыбный дефицит. В последнее время импортеры начали завозить рыбу экзотических сортов из Чили и стран Африканского континента. Но основными поставщиками рыбопродуктов остаются Норвегия и Россия — на их долю приходится более 80% рынка. И именно столичный рынок, в силу высоких доходов населения, наиболее привлекателен для рыбных операторов.
Крупные игроки и объем рынка
В продаже рыбы, как и многих других продуктов, есть своя сезонность. Специалисты шутят, что рыба продается в те месяцы, в названии которых есть буква "р". Именно сейчас крупные компании наращивают объемы импорта. По сравнению с летними месяцами зимой рыбы продается в десять раз больше. В это время также наблюдается снижение цены на многие рыбопродукты.
В Киеве данный рынок контролируют несколько компаний: "Интеррыбторг", "Норд-Ост", "Скандинавия", "Липовая Долина", "Витал", "Рикон" и др. В основном они и являются импортерами. Каждый из вышеперечисленных операторов занял свою нишу: кто завозит только деликатесную группу, кто специализируется на филе, а есть и такие, в чьем ассортименте находится весь спектр рыбопродуктов вплоть до осьминогов и устриц. Существует и специализация по каналам реализации продукции (рестораны, рынки, крупные торговые сети и т. д.)
На прилавки магазинов и на рынки рыба попадает при посредничестве более мелких фирм, которых в столице с десяток. По словам одного из таких посредников, пожелавшего остаться неизвестным, крупные компании не могут обеспечить быструю доставку в розницу. Основной их вид деятельности — импорт. Но, как отметила менеджер "Норд-Оста" Наталья Беланенко, импортеры в последнее время сами начали заниматься развозкой. "Одна из тенденций этого года — постепенное отмирание мелких фирм, являющихся посредниками между импортером и конечным потребителем или же переработчиком, поскольку крупные компании начали сами развозить рыбу заказчикам", — подчеркнула г-жа Беланенко.
О том, сколько рыбы съедает столица, мнения операторов расходятся. С точки зрения одних, Киев в месяц потребляет порядка 3000 т рыбы и рыбопродуктов, другие же называют цифру в 4000–4500 т. Официальная статистика говорит, что в первом квартале нынешнего года средний киевлянин съедал 1,9 кг рыбы и рыбопродуктов в месяц. Причем, по тем же данным, по сравнению с 90-ми годами потребление рыбы увеличилось примерно в два раза. На рынке эти цифры считают завышенными.
Что едят и откуда завозят
Основную массу оборота поставщики делают на трех видах промышленной рыбы: сельди, скумбрии и мойве. В среднем, более 60% всех продаж практически любой столичной компании, в прайс-листе которой представлены различные сорта рыбы, приходится на эти три вида. Причем в основной массе их забирают переработчики, которые солят и коптят рыбу, а рядовой покупатель берет ее уже в готовом виде. Подобное потребительское предпочтение, по словам менеджера "Норд-Оста" Ольги Макеевой, является наследием советского прошлого, когда кроме этих видов, по большому счету, ничего и не было. По этой же причине у киевлян популярны и такие столовые сорта, как минтай и хек.
Самым крупным экспортером вышеперечисленной рыбы является Норвегия. Эту страну поставщики выбирают из-за качества сырья, а также потому, что именно в ее водах вылавливаются практически все любимые народом сорта рыбы. В количественном соотношении норвежская рыба занимает около 70% столичного рынка. Эксперты объясняют это сокращением российского импорта.
Из Норвегии в Украину ввозится большинство популярных видов рыб промышленных сортов, столовых, а также деликатесной группы (лососевые). Россия поставляет нам минтай, навагу, а также горбушу и кету. В последнее время у киевского потребителя хорошим спросом пользуется новая российская позиция — леманела. Среди столовых сортов новинкой на рынке является норвежская сайда, которая понемногу захватывает рынок. Как отметила Наталья Беланенко, объемы ее поставок с каждым месяцем увеличиваются. В столице также продается очень много балтийской кильки, которая привлекает покупателя своей дешевизной.
Если говорить об отечественной рыбе, вылавливаемой в реках и озерах, то в Киеве на нее большой спрос. Только количество этой рыбы по сравнению с импортом ничтожно мало. По словам г-жи Беланенко, в настоящее время рыбхозы влачат жалкое существование. "Некоторые столичные магазины работают с рыбхозами, но с поставщиками у них возникают проблемы как по качеству, так и по ассортименту", — подчеркнула она. Основные виды речной и озерной рыбы (толстолобик, лещ, плотва и т. д.) появляются осенью и исчезают, как только водоемы покроются льдом. Частники, которые решили заняться разведением рыбы, делают это безграмотно, что, в свою очередь, влияет на качество. В столице самыми крупными поставщиками свежей рыбы являются рыбхозы из Кременчуга и Черкасс. Под Киевом же подобных хозяйств не существует. Единственная база живой рыбы, которая находится в 20 км от столицы, на сегодняшний день не работает, а ее пруды высохли.
Что же касается контрабанды, то в Киеве ее очень мало. По словам руководителя одной из компаний, пожелавшего сохранить инкогнито, это связано с большими поставками рыбы крупными импортерами. В данном случае смысл контрабанды полностью теряется. В основном нелегально рыба ввозится из России, и, как сказала г-жа Макеева, это влияет на цену минтая, горбуши и леманелы. "В среднем контрабандный минтай дешевле на 50 коп., а основная его масса продается на рынках", — объяснила она.
Изменения потребительского спроса
В Киеве постепенно происходят масштабные потребительские изменения: в отличие от всей Украины столичные жители начали покупать более дорогую рыбу деликатесных сортов. Как сообщил представитель компании "Норд-Ост", сейчас, например, хорошим спросом пользуется лосось весом 1–3 кг. Более крупную рыбу берет переработчик. "В последнее время появились компании, которые специализируются исключительно на деликатесной группе, и можно сказать, что на сегодняшний день активно продвигается культура потребления данной продукции. Причем с постепенным наполнением рынка цена на эту рыбу снижается", — отметил он.
Кроме того, киевляне стали избирательны в том, какую рыбу брать — охлажденную или свежемороженую. Если провести аналогию, то на рынке рыбы происходят такие же изменения, как на рынке куриного мяса. Потребитель выбирает охлажденный продукт. Но на прилавках специализированных рыбных магазинов, которых, кстати, в столице очень мало, на льду лежит рыба, выловленная в реках и озерах Днепровского бассейна или размороженная импортная. Ввозить в Украину свежую рыбу из той же Норвегии или России практически невозможно. Этому препятствует большая таможенная пошлина, которая составляет 1–2 евро за каждый килограмм (свежемороженая рыба — 0,25–0,5 евро), и очень долгий процесс растаможки, затягивающийся на две недели. А это и есть срок ее реализации.
О том, что покупатель сделал свой выбор в пользу охлажденной рыбы, можно судить и по появлению в столичных супермаркетах специализированных рыбных прилавков со льдом. Некоторые эксперты отмечают, что именно крупные торговые сети постепенно будут вытеснять рыбные магазины, которые так и не получат свое развитие. По словам менеджера торговой сети "Фуршет" Инги Перепилицы, супермаркеты уже сейчас частично их заменили. Но здесь сетевики столкнулись с проблемой подачи воды, которая в большом количестве используется для обслуживания рыбного отдела. Многие операторы также утверждают, что в дальнейшем рыбный рынок будет совершенствоваться в обслуживании клиента. Уже сейчас в некоторых супермаркетах покупателю предлагают очистить рыбу от чешуи, разделать ее или же профилетировать. Кстати, многие представители компаний, которые обслуживают розничные сети, утверждают, что киевляне, в отличие от регионов, уже не хотят брать рыбу целиком.
