Мир

В России массово закрываются заведения общепита

Украинские рестораторы также столкнулись с резким падением посещаемости - в 2014 году уже закрылось каждое третье заведение

В 2015 г. в Петербурге закроется 20-25% всех заведений общественного питания, прогнозирует руководитель направления торговая недвижимость группы компаний "Бестъ" Станислав Ступников. Об этом сообщает "ДС" со ссылкой на "Ведомости". По словам эксперта, на рентабельность рестораторов будут негативно влиять высокая инфляция, конкуренция, что скажется на планах развития. В целом, оборот общественного питания за 10 месяцев в Петербурге уже снизился на 8,2% до 43,2 млрд руб., следует из данных Петростата. Снижение началось в январе 2013 г. 

Президент и совладелец "Евразии" Алексей Фурсов соглашается, что 30% заведений в 2015 г. могут исчезнуть. Снижается покупательная способность, говорит глава ресторанной группы Probka Family Арам Мнацаканов. Речь идет не о снижении потребительского потока, а о его отсутствии, иронизирует Фурсов. В этом году "Евразия" уже закрыла около 10% своих точек, одна из причин — дорогая аренда. Выручка рестораторов упала в среднем на 25%, каждое второе заведение убыточно, знает совладелец Open Bar Андрей Анфиногенов. Средний спад посещаемости — 5-10%.

Большинство сетей общественного питания и рестораторов прекратили все переговорные процессы по поиску новых помещений, говорит директор Astera в альянсе с BNP Paribas Real Estate Людмила Рева. По ее словам, обычно сети общепита искали помещения до 300 кв. м по 1500-2000 руб. за 1 кв. м в месяц, рестораторы — до 700 кв. м по 3000 руб. за 1 кв. м. К ноябрю требования к цене у рестораторов упали до 1500-2000 руб. за 1 кв. м, добавляет Рева.

Стоимость продуктов выросла, некоторые пропали из-за санкций, говорит один из рестораторов. Себестоимость блюд увеличилась на 25%, оценивает его коллега.

Порядка 40% инвестиций в рестораны приходится на оборудование, цена которого за последнее время выросла на 50%, говорит президент "Амрест Россия" (бренд Pizza Hut и др.) Владислав Иванов. Раньше стандартные инвестиции в открытие ресторана составляли примерно 80 000-90 000 руб. на 1 кв. м, срок окупаемости — три года, в следующем году они могут вырасти на 30-40%, а срок окупаемости — в 1,5 раза, говорит исполнительной директор Restcon Андрей Петраков.

Не лучшая ситуация у рестораторов и в Украине. Так, по данным газеты "Капитал", ссылающейся на результаты исследования компании "Ресторанный консалтинг", в 2014 г. объем рынка общепита в нашей стране составит 21,4 млрд грн, что на 11 % меньше показателей минувшего года. Хотя, печальные результаты не стали для игроков неожиданностью. Они предполагали даже худшие показатели и в начале года прогнозировали падение рынка на 30 % по сравнению с 2013 г. Рестораторы смогли сократить убытки осенью, когда выросла посещаемость. Порадовал их и декабрь: количество заявок на проведение новогодних корпоративных праздников увеличилось в среднем на 20‑30 % относительно декабря прошлого года.

Наиболее проблемным в Киеве было первое полугодие, когда заведения потеряли треть посетителей, что было связано с массовыми волнениями в центре города, стремительной девальвацией гривни (цены в меню выросли на 25‑30 %), а также паническими настроениями украинцев. Ситуация начала стабилизироваться только осенью, что позволило заведениям даже повысить плату за вход для поставщиков в среднем на 30 %. Однако, пережить тяжелый период удалось не всем. С начала года в столице закрылось около 120 ресторанов, а их общее количество сократилось до 1,5 тыс. В целом по стране осталось 15,2 тыс. заведений, что примерно на 30 % меньше показателей минувшего года.