Легкое обаяние буржуазии

В сегодняшний наш обзор попал ресторан "Печерский дворик" — маленький оплот буржуазии в стольном граде Киеве. Хотя почему оплот? Возможно, очаг — ведь это куда точнее соответствует его кулинарной сути. А что касается буржуазности, то ее истоки следует искать в прошлом Липок, лелеявших в своих уютных тенистых парках и двориках не одно поколение киевских буржуа.

Но то были времена, когда жизнь в городе текла тихо и степенно. Барышни ходили в длинных юбках с шелестом frou-frou, мужчины приветливо вздымали вверх котелки, а официанты в ресторанах были шустры и расторопны, отвечая на любую просьбу словами: "Не извольте беспокоиться" и "Сей момент". Видимо, именно под таким влиянием создавался "Печерский дворик", пытающийся вдохнуть в свои стены атмосферу, пусть и не глубокой, но все-таки липской старины. Да-с, господа, были в Киеве времена!

А вот какие дворики красовались на Печерске году этак в 1902-м, я, мягко говоря, не помню — молода была. Зато, как один из них выглядит сегодня, отвечу. Запутавшийся среди ветвей старинный фонарь с закопченными стеклами, бронзовая колонка для воды в ажурной беседке, декоративные балкончики-террасы, медные водостоки с вьющейся зеленью, легкий навес с виноградными гроздьями... И столики под желтыми скатертями, изящные венские стулья, мягкий рассеянный свет, большие полукруглые окна. Спустившись по лестнице, мы следуем дальше, в зал с русским бильярдом и маленький погребок с массивными деревянными столами и лавками, где в окружении глиняных горшков, веников и сухих трав пиво, кажется, пьется куда озорнее и веселее, нежели наверху. Можно еще заглянуть в небольшой банкетный зал — в нем, конечно, не столько реверансы в сторону Липок, сколько милой mademoiselle France. Впрочем, эстампы с видами чужеземных стран в моде были и тогда.

Теперь же наконец возьмемся не спеша листать толстый кожаный альбом, в котором оказалось минимум фотографий, но максимум меню. Интересно, что блюда в нем умиляют не только своими щадящими ценами, но и умиленными буржуазными названиями, например, салатик "Для дам, желающих соблюсти фигуру". Этому нелегкому делу берутся поспособствовать пышные креветки в сговоре с пекинской капустой, кукурузой и свежим огурцом. Наверняка справится с данной задачей и домашний овощной салат, который особенно хорош, когда за окном мороз и день чудесный. "Дворовая курочка" с ореховым соусом тоже бы рада поучаствовать в дамском процессе, но таит в себе (ах!) чеснок и майонез. Для мужчин "фигурной" дилеммы нет, поэтому для них подойдет и салатик оливье, и салатик от шефа с курицей и балыком, и, безусловно, салатик "Купеческий" с маринованными шампиньонами, свежим огурцом и помидором под перламутрово-розовой осетриной.

К холодной подаче предлагается почти ностальгическая подборка блюд. Вздрагивающий от малейшего прикосновения "Печерский мясной холодец с хреном", серебристая селедочка с кольцами маринованного лука, "Печерская сельдь под шубой", фаршированные помидоры с яйцом и сыром, острые баклажанчики да "Прелестная болтушка" — лепестки отварного языка. Несколько особняком стоит кальмар в розовом соусе "Калипсо" с грецкими орехами. Видимо, здесь он исполняет роль наблюдателя от старушки Европы. Но липское празднество продолжается. В разделе "К теплой подаче": кольца домашней колбасы с луком фри, светские блинчики с черной и красной икрой, блинчики с грибами, губернаторский жульен, золотистые деруны со сметаной, которые вовсе не теряют своей золотистости, если постоят на столе. А пышные вареники с мясом, капустой, картошкой и грибами... нет, эти на столе долго не задержатся.

Хотя "Печерский дворик" и считается рестораном с европейским уклоном, но, судя по меню, "домашнего" патриотизма в нем значительно больше. Стейк из телятины, стейк из семги, белоснежные тигровые креветки, жаренные на соевом соусе с миндалем и подаваемые с диким рисом — вот, пожалуй, и вся европейская рать в разделе вторых блюд. Наших значительно больше. Котлета по-киевски хотя и получила статус "самостійної", к счастью, осталась верной своему внутреннему содержанию. Свинина выступает в тандеме с дерунами, все теми же, золотистыми. Горячий рыбный пирог легко рассыпается, выдавая начинку из дымящейся семги. А загадочный горшочек "Тринадцать чертей" вдруг обжигает танцующим паром, под которым томится внушительная порция жаркого — тушеное мясо с черносливом и картофелем. Патриотические нотки, перебегая из раздела в раздел, продолжают звучать и в винной карте, где названия "Гетьман", "Первак", "Карпаты", "Новый Свет", "Кагор" et cetera таки переигрывают Hennessy и КО.