Сушія: частка азіатської кухні в Україні – 20% (ПРЕС-РЕЛІЗ)

Ресторанний ринок України міцніє і зростає. За останніми даними аналітиків, його обсяг оцінюється більш ніж в 30 млрд грн. А за кількістю закладів ринок вже досяг показників докризового 2013 року - на сьогодні по країні налічується близько 15 000 закладів громадського харчування.

Серед кулінарних напрямків, представлених в Україні, перегукуючись зі смаками жителів ЄС, зростає запит на паназійська кухню, яка включає в себе мікс різних кулінарних традицій, в основному, країн Південно-Східної Азії, а також - Кореї, Японії, Китаю, Індії та Малайзії. Так, за оцінками Сушія, обсяг ринку даного напряму в Україні становить близько 20%. При цьому, переважна більшість закладів акцентують на японській кухні.

Примітно, що японська і європейська кухні, за експертною оцінкою, займають рівні частки ринку.

За словами топ-менеджменту Сушія, їх мережа сьогодні - лідер ринку японської кухні в Україні - як в сегменті ресторанів, так і доставки замовлень. Зазначимо, що мережа налічує 38 ресторанів у 13 містах України та щорічно обслуговує не менше 350 тис. гостей. Крім того, Сушія - один з найбільших імпортерів морепродуктів і інгредієнтів для японської та азіатської кухні в Україні.

За даними експертів, на сучасному ринку працює не так багато мережних ресторанів, які спеціалізуються лише на одному виді кухні. Все більше закладів не дотримуються концепцій і перетворюються в ресторани, де є все. Тому часто можна побачити, як за одним столом їдять піцу, суші і бургери. Найчастіше, в таких випадках якість продукту теж ділиться на всіх, тобто виходить середнє.

"Сушія понад 11 років пропагує на своєму прикладі переконаність: займаючись тим, що ти вмієш найкраще, не расфокусировав зусилля в різні боки, ти досягаєш досконалості і отримуєш визнання гостей в довгостроковій перспективі", - говорить ГЕНЕРАЛЬНИЙ директор мережі ресторанів Сушія Антон Ходисько.

"Завдяки цьому, ти стаєш експертом галузі і формуєш стандарти, тебе копіюють конкуренти. Але що ще більш важливо в умовах, в яких наша країна намагається розвиватися після двох серйозних потрясінь, ми зберегли своє обличчя і не граємо в дискаунтера. Ми даємо даний якість і більше смаку за справедливі гроші", - розповідає СЕО Сушія.

Одні з головних правил роботи Сушія - це смак, якість і безпека. Радує, що законодавство у сфері якості та безпеки харчових продуктів гармонізовано з світовими стандартами і на сьогоднішній день зобов'язує виробника самого контролювати та відповідати за якість своєї продукції.

"На відміну від застарілих принципів, коли контролюючі органи могли карати і милувати на свій розсуд, сучасний підхід дозволяє виробникам базуватися на аналізі ризиків і самим визначати глибину контролю якості продукції", - пояснює Оксана Бесіда, керівник відділу контролю якості мережі ресторанів Сушія. "Щоб бути впевненими в якості сировини, що надходить у наші ресторани, ми контролюємо також умови виробництва у наших постачальників", - акцентує Оксана.

Таким чином, фактично, контроль якості в ресторанах Сушія здійснюється в кілька етапів:

1. Щоденний паралельний контроль шефом і директором ресторану
2. Регулярний контроль внутрішньої служби якості
3. Періодичний незалежний лабораторний контроль сертифікованими лабораторіями.

Про постачання і постачальників

Разом з тим, треба відзначити, що продукція в ресторани Сушія поставляється, як і від українських виробників, так і з-за кордону. Мережа вибудувала власну потужну виробничу базу, налагоджену ланцюг поставок, включаючи власний імпорт і дистрибуцію. Так, наприклад, лосось в охолодженому вигляді компанія закуповує в Норвегії. Риба доставляється автотранспортом при нульовій температурі. Мережа самостійно імпортує з В'єтнаму креветку (крім ебі), з Китаю - хіяші і норі і багато іншого.
В Україні Сушія закуповує гребінець, ікру корюшки, червону ікру, ікру летючої риби, крабові палички, червоний окунь, окунь філе на шкірі, бебі восьминоги і вугор.

"Сьогодні Сушія закуповує продукцію не тільки для власних ресторанів, але і є одним з основних постачальників морепродуктів в Україну", - говорить Сергій Зверяка, директор департаменту логістики компанії Сушія. "Ми щорічно поставляємо в країну близько 100 т норвезького лосося; раз у квартал закуповуємо контейнер (10 т) в'єтнамської креветки і по контейнера (10 т) китайського хіяші і норі. Крім цього, робимо самі ебі з креветки, яку купуємо через локального дистриб'ютора. А це приблизно 100 тис. шт. на рік. На даному етапі ведемо переговори з виробниками тунця безпосередньо", - перераховує Сергій.

Про плани

Серед найближчих намірів - запустити в серпні нову серію страв у рамках дитячого меню. Восени планується відкриття нового дуже атмосферного ресторану в столиці, а в довгостроковій перспективі - оновлення вже працюючих закладів. Наприклад, нові ресторани Сушія Запоріжжя, Вінниці і в Києві (на Дніпровській Набережній і в столичному ТРЦ Lavina Mall) була реалізована нова сучасна концепція інтер'єру. Новий дизайн передбачає використання екологічних матеріалів, озеленення, а контекст ресторанів - сучасне японське світогляд.

Крім того, ключові плани на найближчі 3 роки:
* еволюція продукту та сервісної стратегії - за формою і змістом
* вибухове зростання продажів у сегменті доставки
* paperless офіс та сортування сміття в ресторанах в рамках ініціатив за турботу про довкілля. У ресторанах мережі вже замінені всі освітлювальні прилади на LED технології, все плити - на індукційні. Та проекти в цій площині будуть продовжуватися. Це базовий принцип існування мережі, заявлений в цілях компанії - дбати про зовнішній середовищі
* входження в стратегічні альянси, що дозволяють з партнерами трансформувати існуючі бізнес-моделі
* актуалізація візуальних атрибутів бренду
* проекти в області Digital маркетингу, E-commerce і вибудовування відносин c гостями
розвиток власної дистрибуції і виведення на ринок нових моделей одержання прибутку
* і багато іншого.

Тенденції в Україні
За визначенням фахівців Сушія український ринок - один з найбільш швидкозростаючих у світі. Наші співвітчизники в контексті глобального ринку відносно недавно почали ходити в ресторани. Тому найближчим часом буде спостерігатися тенденція зростання культури споживання їжі поза домом.
"Глобальний тренд самотності у світі, пошук смислів і задоволень, які не завжди поєднуються з готуванням біля плити, будуть вибуховим чином ростити споживання в ресторанах, доставку їжі та формати take-away", - прогнозує Антон Ходисько.
Смаки українців розвиваються і самими рестораторами, які подорожують по світу, вивчають можливості, формуючи гастрокультуру в Україні, формуючи ринки майбутнього.
"Я ставлю перед командою мету оперативно впроваджувати в життя те, що вони побачили в гастротурах в країнах Азії, Європи, Америки", - говорить ГЕНЕРАЛЬНИЙ директор мережі ресторанів. "Кожна така поїздка неймовірно надихає команду і бренд-шефа на інновації. Разом з нами наше меню розвивають і партнери через пошук і пропозиція нових локальних продуктів та імпортних. Гастрокультуру в Україні розвивають і іменитих шеф-кухаря експати, про одному з таких наших проектів ми розповімо після його реалізації. Всі ми фанати своєї справи і розвиток є нашим способом життя", - наголошує Антон Ходисько.

Пікантні цифри
У червні 2018 року в ресторани сучасної японської кухні Сушія для приготування страв було використано:
6,3 тонн свіжого лосося
21,3 тонн рису
876 кг тунця

Довідка
Мережа ресторанів сучасної японської кухні "Сушія" заснована в 2006 році і налічує 38 ресторанів у 13 містах України - Києві, Борисполі, Вінниці, Дніпропетровську, Запоріжжі, Луцьку, Львові, Одесі, Полтаві, Сумах, Харкові, Черкасах та Чернівцях. Щомісяця мережа обслуговує понад 350 000 гостей, має власну службу доставки "Точна доставка".