Сидим по-баварски

Сегодня в наше поле зрения попал ресторан "Эдельвейс" и, надо сказать, не случайно. Во-первых, это единственное заведение, представляющее в Киеве баварскую кухню. Во-вторых, в Мюнхене, столице Баварии, только что завершился самый грандиозный пивной праздник — "Октоберфест", собирающий ежегодно около семи миллионов любителей пива со всего мира.

Как же без Штирлица?
Побывать в Мюнхене на самом празднике нам не удалось, а вот приобщиться к нему хоть каким-то образом мы все-таки попытались. Правда, делать это пришлось экспромтом, ибо в нашей столице никто и не помышлял организовывать "Октоберфест" даже в миниатюре. Хотя те немцы, которые придерживаются своих традиций, таки пошумели в "Эдельвейсе" и отметили в узком кругу славный пивной праздник. А как было бы замечательно, если бы в это время дамы в белых сорочках и барочных сарафанах, мужчины в "ледерхозе" встречали всех посетителей баварского ресторана словами "Грюс Готт", а в зале их ожидал десяток сортов хорошего немецкого пива.
Как знать, возможно, так оно когда-нибудь и будет. А пока "Эдельвейс" больше похож не на немецкого бюргера, а на традиционный подольский ресторан с немецким уклоном. Его интерьер мало чем напоминает колоритные баварские bierstube и уютные ресторанчики. Грубо беленые стены с лепными розетками, окружающие совсем не любопытную "живопись", темный дощатый пол, деревянные столы со светлыми столешницами да коричневые деревянные стулья и лавки — вот, пожалуй, и весь антураж этого небольшого заведения.
Впрочем, еще кое-где на стенах висят фотографии штандартенфюрера Штирлица и его жены, сделанные, по всей видимости, в 1936 г. в ресторане Elefant. Хотя, на мой взгляд, здесь более уместными были бы разные баварские побрякушки из "бабушкиного сундука". Ведь Штирлиц, как ни крути, баварцем не был и быть не мог.

Пиво, сосиски и тушеная капуста
В отличие от интерьера, меню "Эдельвейса" больше выдержано в баварском духе. Во всяком случае, непременные жареные свиные ребра, телячьи сосиски, пиво и табак в нем присутствуют. Но особенно заметны сосиски. Причем не только как отдельные блюда, но и в качестве главной "начинки" большинства представленных в ресторане супов.
Поэтому именно с сосисок мы и начнем. Например, с сосисок из телятины, жаренных в гриле. А может быть, с тонких розовых венских сосисок или похожих на них нюрнбергских? Но тут же хочется узнать, что это за пышные сосиски регенсбургер и какова на вкус тонкая сосиска братвюрст. А свиные сосиски из натурального рубленого фарша... Нет, так мы наверняка будем долго блуждать от одной сосиски к другой, теряясь в немыслимых догадках. Единственный выход — заказать фирменное блюдо: ароматное ассорти из жареных сосисок, в котором всех их понемногу.
Пышущие жаром и истекающие соком сосиски подадут на большой круглой деревянной доске, украсив колечками лука, помидорами и зеленью. К ним обязательно поставят и горчицу, причем двух видов — ядреную русскую и сладкую немецкую с добавлением меда и овощей, а также соленые крендели и смалец с кусочками колбасы. Но это еще не все. Ведь к такому ассорти непременно следует заказать слегка тушеную квашеную капусту и не забыть о бокале пива "Варштайнер". Теперь это уже истинная немецкая кухня: глоток холодного пива, горячая сосиска, пряная капуста.
После жареных можно заняться парой отварных мюнхенских белых сосисок вайсвюрст. Их подают в белой супнице, где они лениво плавают в горячем бульоне с веточкой петрушки. Дополняют их все те же сладкая горчица и квашеная капуста. Впрочем, капусту можно заменить жареным или вареным картофелем, а пиво "Варштайнер" сменить на "Вайсбир".

Пива не может быть много
Таким образом, мы постепенно дошли до традиционных немецких супов с... сосисками. Густой суп с тушеной чечевицей и сосиской "Вена" больше похож на пюре, поэтому, глядя на него, сразу даже не разберешь — это первое или второе.
Такую же обманчивую картину представляют собой и другие супы. Все они очень густые и сытные. Например, в суп с колбасными изделиями и луком пореем кладут изрядное количество нарезанной соломкой колбасы, а белый суп из протертого картофеля дополняют тремя кусочками жаренной в гриле сосиски регенсбургер и двумя гренками.
Сидеть по-баварски в "Эдельвейсе" и предаваться немецкой кулинарной философии можно еще довольно долго. Впереди нас ожидают жаренные в гриле котлеты из баранины с овощным рагу рататуй, жареные свиные ребра под соусом барбекю, половина жареной утки с картофельными галушками, телятина по-цюрихски с кольцами запеченного во фритюре лука...
Но для того, чтобы все это изучить, нам наверняка понадобится много немецкого терпения и много немецкого пива. А последнего в "Эдельвейсе" пока маловато: всего два вида бочкового и три — бутылочного.