• USD 28.4
  • EUR 33.8
  • GBP 38
Спецпроєкти

Голений персик. Звідки взявся нектарин і чому його раніше не було

Виявляється ті, хто любить персики, не завжди здатні розпізнати їх під гладкою шкіркою. І тому вірять в фантастичні теорії походження «підозрілих» плодів

нектарин
нектарин
Реклама на dsnews.ua

Папайя і манго, авокадо і пітаї, банани і нектарин. Сьогодні вся ця «ботанічна рідкість» спокійно лежить в магазинах України — так само, як і в інших європейських країнах. Проте, частина наших співгромадян з «покоління СРСР» відноситься до них з певною підозрою, оскільки в їх молодості (і тим більше дитинстві) нічого подібного не було.

Особливо багато критичних висловлювань, як не дивно, дістається нектарина. Зрештою, об'єктивні причини відсутності в Країні Рад дарів тропіків здатні назвати навіть найзапекліші консерватори. А ось дивні плоди, які одночасно нагадують персик і сливу, і на екзотичні фрукти не тягнуть, і минулому досвіду суперечать. Звідси виникають припущення про їх гібридне, а то і зовсім ГМО-походження. Ну а оскільки остання абревіатура, згідно популярній громадській думці, нічого доброго не обіцяє, то від покупки «голених персиків» чимале число потенційних споживачів воліє утриматися.

Тим часом відсутність нектарина серед звичних колишнім громадянам Країни Рад фруктів ніяк не пов'язана з його новизною. Адже з наукової точки зору ця культура є всього-на-всього підвидом самого звичайного персика — по аналогії з тим, як черешня є підвидом вишні. А його персональна історія почалася задовго до нашої ери.

Нектарини в саду
Нектарини в саду / Getty Images

Його звали ютао

Незважаючи на те, що в імені персика назавжди закарбувалася назва древньої Перської імперії, через яку цей фрукт проник в Європу, батьківщиною його є Китай. Там же ця рослина з досить великими і приємними на смак плодами вперше була введена в культуру. При цьому поза увагою древніх селекціонерів не вислизнуло, що шкірка соковитих кістянок не завжди має однаковий вигляд, а може бути як опушеною, так і гладкою. Іноді навіть на одному і тому ж дереві. До речі, такий феномен появи окремих осамитових плодів серед маси «полірованих» і навпаки вже в наші дні остаточно переконав вчених, що початкові відмінності персика та нектарина були обумовлені незначними мутаціями.

Однак сусідство «лисиків» і «мохнатиків» на одній рослині було все ж не найбільш типовим явищем, тому розводити їх стали як самостійні підвиди фруктів. Згідно з окремими археологічними знахідками перші культурні посадки нектарину слід відносити до епохи династії Шан (кит. 商朝, існувала в 1600-1046 рр до н.е.) або ранньої Чжоу (кит. 周朝 , 1046-221 рр. до н.е.).

Реклама на dsnews.ua

Наприкінці ж епохи Чжоу нові улюбленці садівників вперше «рушили» за межі батьківщини. Хоча не виключено, що ця подія трапилася вже при правлінні династії Лю, оскільки саме за часів Західної Хань (кит. 西漢, 206 до н.е. — 9 н.е.) торгівля з Заходом стала особливо процвітаючою.

Що ж стосується письмових згадок про «голений персик», то вони в китайських джерелах з'явилися досить пізно. На сьогоднішній день найстаріші з них виявлені в літературних пам'ятках імперії Сун (кіт. упр. 宋朝, 960-1279 рр.), яку за великим рахунком можна називати ровесницею Київської Русі (882-1240 рр.). До цього періоду, зокрема, відноситься трактат «Записки про квіти і дерева Лояна». Його автор відомий як Чжоу з Цзіньцзяня не тільки згадав культуру персика ютао (тобто голоплодного), але і назвав кілька конкретних сортів: Маслянистий, Восковий, Гуантао (Гладкий).

А дещо пізніше одній з цих «порід» нектарина-ютао знайшлося місце і в праці «Широке тлумачення до фармакопеї», яку приписують третьому імператорові Сун Гуан-цзуна (1147-1200). Там, крім відомостей про корисні властивості гладкошкірих і оксамитових персикових плодів, є повідомлення про те, що «сорт Маслянистий зростає в провінції Хенань, за формою він менше, ніж Чжунтан, блищить, немов змащений маслом».

Імператор Гуан-цзун, знавець нектарина XII століття/Wikipedia
Імператор Гуан-цзун, знавець нектарина XII століття/Wikipedia

Нектарин як найсолодший

Досить пізніше відображення звичайних і голоплодних персиків в науковій і художній літературі Китаю навряд чи зіграло помітну роль в їхній долі. Адже простуючи по Великому шовковому шляху через Центральну і Передню Азію і отримавши широке поширення і визнання на території Персії (сучасний Іран), вони не пізніше I століття нашої ери досягли Греції і Риму. За даними відомого англійського ботаніка і селекціонера Едварда Баньярда, рослина «дударіна», описана в легендарній «Природній історії» Плінія Старшого (77 рік), була нічим іншим, як нектарином. Ця інформація, опублікована в 1938 р. в профільному журналі Королівського садівницького товариства (англ. The Royal Horticultural Society, RHS), свого часу була сприйнята як безумовна сенсація.

Втім, в народі «прибульці» без викрутасів були прозвані mālum persicum — тобто перським яблуком. У період розквіту Римської імперії, що існувала в цілому з 27 р. до н.е. по 476 р. ери поточної, незвичайні «яблучка» природним чином розселилися по всій території її величезних володінь.

Нові господарі і шанувальники, зрозуміло, також не могли не відзначити факт існування різних форм чудових плодів. Причому не стільки через відмінності їх зовнішнього вигляду, скільки через особливості смаку. Справа в тому, що за рахунок завжди високої щільності жовтої м'якоті «лисі» персики в більшості випадків виявлялися солодшими своїх «братиків-волосатиків». А так як, згідно з відомим міфам, найсолодшою стравою в світі був улюблений напій богів нектар (лат. Nectare), то гладкокожій персик природним чином став нектарином (лат. Nectarine).

У деяких випадках схожість плодів нектарина і персика буває такою великою, що перші виглядають точнісінько як відполіровані зразки других
У деяких випадках схожість плодів нектарина і персика буває такою великою, що перші виглядають точнісінько як відполіровані зразки других / Depositphotos

Особливо примітно, що ця назва досі абсолютно впізнається у всіх існуючих мовах Європи: nectarine в Англії і Франції, nectarina в Іспанії, nettarine в Італії, nektarynka в Польщі, Nektarine в Німеччині і т.д. Чого зовсім не скажеш про персики, які по-англійськи — peach, по-німецьки — Pfirsich, по-іспанськи — melocotón, а по-польськи — brzoskwinia.

Таким чином наші співгромадяни легше за більшість європейців могли б відшукати цей різнойменний фрукт в будь-якому ботанічному довіднику, оскільки сучасне латинське найменування персикового дерева звучить як Prunus persica. Ну а далі вказується варіація, що характеризує особливості його плодів. Додавання var. persica вказує на джерело всім звичних бархатистих персиків. А var. nucipersica - гладких нектаринів.

«Імперія зла» проти нектарина

В цілому ж про європейську історію нектарина є так багато даних, що привести їх в одній статті просто неможливо. Досить зазначити, що про «одягнені» і «роздягнені» персики несподівано оповідають навіть окремі барельєфи Східних воріт баптистерія Сан-Джованні у Флоренції, присвячені біблійним сюжетам. Цей шедевр був створений італійським скульптором, ювеліром і мистецтвознавцем Лоренцо Гіберті в 1425-1452 рр. Згодом завдяки захопленому відгуку великого Мікеланджело Буонарроті здобув популярність під назвою «Ворота раю».

А ще голошкірі «перські яблука» увійшли в невеликий перелік сільськогосподарських культур, які разом з першими європейськими місіями успішно дісталися до Америки. Завдяки цьому сьогодні перелік провідних світових виробників нектарина очолює штат Каліфорнія, який «заразив» своїм прикладом навіть Австралію і Нову Зеландію.

Словом, «голений» персик, який краще свого оксамитового побратима переносить коливання температур і при цьому дає більш пристосовані до зберігання щільні плоди, з середини II тисячоліття нашої ери став своєрідною фруктовою «зіркою».

Не «ухилилася» від контакту з ним і Україна. На думку дослідників, перше «велике переселення» нектарина на нашу територію сталося в XVII столітті разом з німецькими колоністами. А оскільки частина цих поселенців вступила на службу в Запорізьке військо Богдана Хмельницького, то поширення завезених ними «чудасій» серед нових товаришів було справою часу. Наступні два століття народної селекції призвели до появи рослин, які цілком адаптувалися до клімату південних областей нашої країни.

Новий поворот в українській долі гладкошкірого персика намітився в 1887 р. Тоді в рідне село Мліїв Городищенської волості Черкаського повіту з майже десятирічного політичного заслання повернувся колишній студент Київського і Одеського (тоді Новоросійського) університетів, а тепер молодий талановитий вчений Лев Симиренко (1855-1920). Ще на 12 років позбавлений права залишати свої «висілки», він присвятив себе виведенню нових кліматоорієнтованих сортів плодових рослин, ставши в результаті засновником нового виробничо-біологічного напрямку у світовій помології та сортознавстві. Зокрема, ним було виділено три особливо зимостійких сорти нектарина, придатних до розведення в будь-якому куточку нашої країни — як в умовах приватних господарств, так і в промислових посадках.

На жаль, ні батькові — засновнику української селекціологіі, ні продовжувачу його справи синові Володимиру, розстріляному в 1938 р. за вигаданим звинуваченням у шкідництві, не судилося побачити українські сади нектарина. Більш того, навіть після посмертної реабілітації Симиренка-молодшого в 1957 р. наукова спадщина батька і сина переважно залишилася під замком.

У 1996 році «Пошта України» випустила пам'ятну марку «Симиренки». На ній разом зі знаменитими українськими вченими-селекціонерами Львом і Володимиром Симиренками (справа наліво) також зображений їх однофамілець і земляк Василь Симиренко — інженер-конструктор, промисловець, меценат/Wikipedia
У 1996 році «Пошта України» випустила пам'ятну марку «Симиренки». На ній разом зі знаменитими українськими вченими-селекціонерами Львом і Володимиром Симиренками (справа наліво) також зображений їх однофамілець і земляк Василь Симиренко — інженер-конструктор, промисловець, меценат/Wikipedia

Той факт, що в 1959 р. фахівцям Центрального ботанічного саду Академії наук України вдалося незалежно вивести абсолютно новий морозостійкий сорт голоплодного персика з промовистою назвою «Київський», теж не зміг нічого змінити. Висока всесоюзна комісія, пославшись на відсутність будь-якого практичного досвіду промислового вирощування нектарина, офіційно допустила до масових посадкам виключно персики з опушеною шкіркою. Як наслідок, навіть сама можливість побачити плоди нектарина в магазині для підданих «імперії зла» була виключена за визначенням.

Нектарин&Україна

На щастя, після здобуття Україною незалежності дурне табу на промислове виробництво та використання нектарина було знято. А оскільки навіть в найпохмуріші часи окремі аматори продовжували вирощувати персики з гладкою блискучою шкіркою на власних присадибних ділянках, то і за власним джерелом практичних порад в цій сфері справа не стало. Тому в даний час нектаринові сади в Україні вже існують і, як очікується, будуть розростатися.

Нектаринові сади в період плодоношення виглядають яскраво і нарядно
Нектаринові сади в період плодоношення виглядають яскраво і нарядно / Getty Images

Єдине, на що, ймовірно, можна поскаржитися — це на досить скромну частку плодоносних рослин української селекції. Надто вже великий доступний вибір не просто зимостійких і врожайних, але і перевірених часом сортів голокошкірих «перських яблук», виведених за кордоном. Втім, в умовах живого динамічного ринку і чесної конкуренції це може бути навіть плюсом. Адже ніхто не забороняє проводити подальші експерименти по поліпшенню «приїжджих» нектаринів в українських умовах. Тим більше що підприємства, орієнтовані на переробку персиків в консерви і сухофрукти, дружно визнають, що працювати з щільними гладкошкірими плодами легше і вигідніше, ніж з ніжними «пушистиками» підвищеної соковитості.

Дорого коштує і можливість вільної закупівлі відсутнього обсягу «голених» персиків у країн, які їх виробляють. Адже це дозволяє помітно продовжувати сезон доступності смачних і корисних плодів. Причому, оскільки цей процес зазвичай представляє обопільний інтерес, то в перспективі сьогоднішні джерела нектарина завтра можуть бути ринком його збуту.

Словом, «дивний і незрозумілий» нектарин — це все той же персик, тільки з власними відтінками смаку і поліпшеною здатністю до зберігання. А це означає, що глянцеві плоди просто чекають своїх гурманів.

    Реклама на dsnews.ua