Чем полезны креветки? Как правильно "сотрудничать" с морскими рачками

В известные едва ли не каждому жителю Украины азовские или черноморские розово-оранжевые некрупные (в среднем около 4 см) вареные "рачки" с закрученными хвостиками обычно превращается креветка с красивым международным названием Palaemon adspersus (Палемон крапчатый). Одновременно в украинской зоологической науке она позиционируется как Кревет травяной, а в российской фигурирует как Черноморская травяная креветка. 

Правда, если учесть, что самыми крупными (до 6-8 см) эти десятиногие ракообразные все же бывают в Балтийском море и Датских проливах, где даже ведется их промышленная добыча, то и широко распространенное в Европе название "балтийские креветки" для них совершенно оправдано. 

Тем не менее в мировом масштабе креветки-палемоны (у травяной, жмущейся к зарослям морской травы зостеры или камки, есть еще предпочитающая открытое дно "сестра" Palaemon elegans, или каменная креветка), занимают нишу местного специалитета – ведь их улов "по всем фронтам" редко составляет более 1 000 тонн в год.

Настоящими "международными звездами" являются тихоокеанская белоногая креветка Penaeus vannamei ("креветка ваннамей", "южноамериканская креветка", мировая добыча свыше 4,5 млн. тонн в год), тигровая креветка Penaeus monodon ("японская креветка", "азиатская креветка", 800 – 900 тыс. тонн в год) и северная креветка Pandalus borealis ("норвежская креветка", "атлантическая креветка", "северный шримс", 200-400 тыс. тонн в год). Из них только "северянка" имеет заведомо дикое происхождение. Спрос же на наиболее востребованные сорта деликатесных ракообразных покрывается в основном за счет аквакультуры.

Неудивительно поэтому, что в магазинах мы часто видим креветок, мало похожих на "одесские рачки". Тем не менее, это нисколько не умаляет их питательной и диетической ценности. 

Креветки: польза "фруктов моря"

Во многих странах Европы нашему термину "мореподукты" отвечает словосочетание, буквально означающее "фрукты моря" (польск. "owoce morza", фр. "fruits de mer", итал. "frutti di mare" и др.). Не исключено, что "виноваты" в этом именно креветки, которые в результате термической обработки приобретают красноту, действительно свойственную различным плодам и не слишком типичную для продуктов животного происхождения. 

Причина этого – специфическая диета ракообразных, в которую входит микроводоросль Haematococcus pluvialis, вырабатывающая уникальный пигмент-каротиноид астаксантин (группа терпенов), который демонстрирует непревзойденные свойства антиоксиданта. В организме хозяина, как и живых рачков, он, как часть белковых структур с особыми свойствами, невидим. Но стоит этим белкам утратить жизнеспособность, как астаксантин их покидает, проявляя свои красящие свойства.

Именно этот механизм лежит в основе приобретения специфической окраски мяса красной рыбы и оперения величественных фламинго, в основе рациона которых как раз лежат крохотные рачки. Правда, человеку от креветок (как и от лосося) покраснеть не грозит, поэтому ценный пигмент в их составе просто даст организму дополнительную защиту от преждевременного старения и клеточных мутаций. Тем более что в комплексе с жиростворимыми витаминами А, Д, Е и К, также в заметных количествах представленными в морских рачках, это действие еще усиливается. 

Недаром во многих культурах креветки высоко ценят как "продукт продолжения рода", равно полезный как мужчинам, как и женщинам, а заодно и будущему потомству. Причем, очевидно, эта польза разностороння. Ведь для истинного благополучия ребеночек должен не только родиться здоровым, но и как можно дольше иметь возможность набираться знаний и опыта от полных жизни и энергии умных доброжелательных родителей.

 Креветки: калорийность и другие приятности

Креветки из всех "фруктов моря" едва ли не самые низкокалорийные: всего порядка 95 кКал на 100 г продукта. А все потому, что состоят они преимущественно из белка, на долю которого в 100 г креветочного мяса придется не менее 20 г. Для сравнения, жиров в ней окажется чуть больше 1 г, а углеводов вообще 0,8 г. Поэтому редко какой диетолог не подчеркнет ценность этого продукта для тех, кто мечтает нормализовать вес и улучшить фигуру.

Вместе с тем, мясо креветок может похвастать выдающимся качеством, так как концентрация в нем полезных веществ впятеро превосходит таковую в курятине или свинине. 

В частности, в его составе присутствуют все необходимые человеку незаменимые аминокислоты. Причем в таком количестве, что для покрытия суточной потребности в любой из них достаточно съесть всего 60 г деликатеса. Даже за специфический сладковатый привкус креветочного мяса отвечает аминокислота, чье название "глицин" как раз и происходит от лат. glycys – сладкий.

Она, правда, не является незаменимой, но обладает важным протеиногенным и нейромедиаторным действием, благодаря чему успешно используется в терапии целого ряда недугов, в том числе обменных нарушений и расстройств, спровоцированных стрессом.

"Креветочные" же жиры, невзирая на скромное присутствие, представлены преимущественно моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, в том числе самыми ценными омега-3 – эйкозапентаеновой (ЕРА) и докозагексаеновой (DHA). В итоге по содержанию этих соединений креветки неожиданно превосходят пользу тунца.  

А еще 100 г деликатесных морских рачков полностью покрывают суточную потребность в йоде, селене, фосфоре, натрии и витамине В12. Последнее делает их одним из лучших продуктов при анемии и ряде заболеваний нервной системы. В том числе, как ни странно, жалобах, связанных с поражением нервных корешков. Ведь креветки, фактически, являются природным В-витаминным комплексом, где витамины B1, B2, В3, B6, B9, B12 представлены в самой эффективной форме. 

Чем полезны креветки или коротко о позитивных эффектах 

Не зная, что едва ли не каждый элемент в составе креветок обладает собственным целебным потенциалом, перечень полезных свойств этих "фруктов моря" можно было бы посчитать воплощением мечты о панацее. Потому что их употребление:

1. Благотворно действует на сердечно-сосудистую систему.
2. Улучшает состав и реологические свойства (в просторечье текучесть) крови.
3. Нормализует состояние эндокринной системы.
4. Укрепляет иммунитет, равно успешно снижая как шансы подхватить простуду, так и столкнуться с онкологическими заболеваниями.
5. Способствует сохранению зрения.
6. Улучшает обмен веществ, нормализует уровень сахара.
7. Поддерживает репродуктивное здоровье и либидо, смягчает проявления гормонального кризиса как у подростков, так и в "возрасте осени".
8. Уменьшает воспаление и боль, в том числе при радикулите и ревматоидном артрите.
9. Улучшает настроение и когнитивные способности, повышают стрессоустойчивость.
10. Поддерживает крепость костей и зубов, препятствуют развитию остеопороза.
11. Оказывает антивозрастной эффект – во всех смыслах этого слова.

Поэтому неудивительно, что главным недостатком деликатесных морских рачков диетологи дружно считают их нескромную цену. 

Особенно если учесть, что из-за минимального содержания соединительной ткани их мясо рекомендуется даже для питания людей с серьезными нарушениями пищеварения.

Сочетать же креветки можно практически с любыми другими продуктами – от овощей и зелени до мучного и сливок. Да и с мягкими сырами, яйцами и рядом фруктов и круп они тоже не ссорятся.

Аллергия на креветки

Со всеми своими позитивными свойствами "фрукты моря" могли бы считаться продуктом без недостатков, если бы не одно серьезное "но" – одно из первых мест среди пищевых аллергенов.

Ответственность за это, как правило, несет один из 5 "креветочных" белков: тропомиозин, миозин, тропонин, фермент аргининкиназа или кальцийсвязывающий кальсеквестрин. Последний особенно ярко раскрывается при термообработке десятиногих морских деликатесов, из-за чего у чувствительных людей симптомы аллергии могут возникать даже при вдыхании пара от варящихся креветок. Описаны и случаи поражения кожи при очистке панцирей.

Разумеется, при таких проблемах может быть рекомендовано только одно – держаться от креветок подальше. Как, впрочем, и при чисто пищевой аллергии.

Из-за высокого аллергориска вкусных и полезных рачков также не спешат вводить в меню детей. Более того, на них не советуют нажимать и кормящим мамам. Когда же малыши достигнут 3 лет (именно в этом возрасте завершается формирование пищеварительного аппарата), опытные педиатры и диетологи рекомендуют знакомить их с креветками очень осторожно.   

И, да, для детского рациона, как и питания людей с нездоровыми органами пищеварения, желательно выбирать так называемых холодноводных креветок. На украинских прилавках они обычно представлены как атлантические, норвежские, гренландские. "Северяне", конечно, мельче "южан" (особенно выращенных в аквакультуре), но при этом имеют минимальные контакты с любыми паразитами, также способными повышать аллергенность ценного продукта.

К тому же львиная доля холодноводных креветок приваривается и замораживается непосредственно после вылова, о чем свидетельствуют их подвернутые хвосты. Это, кстати, делает их максимально похожими на наших украинских, если бы те неожиданно увеличились раза в три (в среднем общая длина холодноводных "дикарей" составляет 12 см). А значит, все наилучшие свойства "фруктов моря" в них гарантированно сохранены.