Портулак огородный: лекарственные свойства милого захватчика. Еще один вкусный сорняк

Портулак огородный, портулак овощной, жирная трава, дандур – все это названия единственного съедобного представителя всего "портулачего рода", объединяющего около 100 видов растений. Специалисты характеризуют его как археофит – то есть прижившийся на самых отдаленных от родины землях еще до середины II тысячелетия нашей эры. Нет сомнений в том, что местом его происхождения является Азия, хотя Средняя или Южная – еще вопрос.

При этом, несмотря на привычки, свойственные сорнякам (неприхотливость к почвам, устойчивость к засухе и поразительно большое количество семян, способных сохранять всхожесть в течение 40 лет) многие поколения европейцев высоко ценили "жирную траву" как одни из самых ранних и при этом удивительно питательных овощей. А заодно и как лекарство.

Чем полезен портулак

Портулак, как и большинство видов огородной зелени, является низкокалорийным продуктом: около 20 ккал/100 г. При этом его веками уважали за способность утолять голод. Специалистов очень заинтересовал этот феномен, тем более что ни по содержанию белка (2 г/100 г), ни по содержанию углеводов (3,4 г/100 г) растение на суперфуд не тянуло.

Однако углубленные исследования продемонстрировали, что портулак неожиданно богат альфа-линоленовой кислотой, принадлежащей к легендарным омега-3 жирным кислотам и содержится в "жирной траве" в количестве около 400 мг/100 г. И это при том, что необходимый суточный минимум составляет 250 мг омега-3, а 1000 является лечебной дозой. К тому же, в составе портулака еще альфа-токоферол (12,2 мг/100 г), благодаря которому эта незаменимая жирная кислота проявляет максимум активности. Выражается это прежде всего в устранении слабости, в частности вызванной голодом. Кроме того, дефицит омега-3 может порождать трудности с движением, боли в ногах и нарушение зрения, не говоря уже о проблемах с обменом холестерина и различных воспалениях.

А еще дандур – дополнительный источник "обладателя антиоксидантов" глутатиона (14,8 мг/100 г), без которого не может существовать ни одна живая клетка. Ведь без этого вещества невозможен как синтез ДНК, так и работа многих ферментных систем, регулирующих обмен белков, иммунный ответ, восстановление тканей и многое другое. Так что чувство прилива сил после обеда с портулаком, безусловно, имеет вполне понятные основания.

Кроме того, в перечень биологически активных компонентов растения без учета витаминов и микроэлементов входят органические кислоты, флавоноиды, алкалоиды, стерины, терпены и терпеноиды, пектины и т.п., каждый из которых оказывает комплексное влияние на организм.

Портулак: лечебные свойства

За свою долгую историю портулак успел побывать как едой бедноты, так и едой королей. Во всяком случае, согласно историческим хроникам, как король Франции Людовик XIV (носил корону с 1643 по 1715), так и Карл II, правивший в 1660 — 1685 гг. Англией, Шотландией и Ирландией, видели его на своем столе регулярно. Поэтому неудивительно, что во многих местах блюда с жирной травой давно стали привычными. А то, что большинство из них способствуют укреплению здоровья, лишь усиливает кулинарные симпатии.

Впрочем, не исключено, что часть поклонников портулака познакомилась с ним именно по медицинским рекомендациям. Ведь еще в Древней Греции к его помощи прибегали при сердечной недостаточности, воспалениях суставов, кишечных болезнях, бессоннице, ранениях, укусах змей и насекомых. А в трудах легендарного Авиценны (на которые уже в XI веке опирались врачи Древнего Киева) он вообще был представлен как одно из важнейших природных лекарств.

Правда, несмотря на то место, которое дандур на протяжении многих веков занимал в народной медицине, официальная наука занялась его "легализацией" относительно недавно. Поэтому аптечных препаратов на основе портулака пока нет. Однако уже опубликованные результаты новых научных экспериментов позволяют надеяться, что их появление всего лишь дело времени.

Есть серьезные основания рассматривать портулак как перспективный источник средств борьбы с нейродегенеративными заболеваниями и болезнью Паркинсона, гепатитами разного происхождения, диабетом II типа, нарушениями холестеринового обмена, рядом тяжелых инфекций (включая вирус простого герпеса 2-го типа).

Как есть портулак

Рекомендации по использованию портулака во многом напоминают информацию о пользе одуванчика. Оба целебные сорняки являются одними из ранних даров природы, оба максимально вкусны, пока молодые, оба можно есть как "живьем" (например, в салатах), так и жарить, варить, тушить, а также мариновать и квасить.

Впрочем, во вкусе этих "кулинарных звезд" минимум общего. Собранные до начала цветения сочные хрустящие листочки и юные (то есть ломающиеся при сгибании) стебли портулака, чем-то напоминающие присутствующее во многих домах "денежное дерево", скорее похожи на щавель с острой, солоноватой и фруктовой нотой. Поэтому даже самое простое сочетание этого ботанического клада с солью и маслом способно доставить гастрономическое удовольствие. Традиционным считается его "союз" с огурцами, помидорами и луком.

Сваренный же дандур, заправленный чесноком, растительным маслом и уксусом, как и припущенный на сковороде вместе с луком или жареный в кляре, – очень популярный гарнир во многих странах, причем на разных континентах.

Кроме того, он прекрасно сочетается с йогуртом, сметаной, кисломолочными сырами и яйцами, поэтому может стать изюминкой изысканных омлетов, демократических яичниц и большого количества блюд на основе различных молочных продуктов.

Не менее интересна и комбинация портулака с грибами. Например, имея пучок "жирной травы", буквально несколько шампиньонов, одну луковицу и три ложки сметаны можно быстро создать оригинальное, низкокалорийное и при этом сытное грибное жаркое. Для этого измельченные грибы с луком нужно обжарить на растительном масле до приятной золотистости и, добавив к ним нарезанную зелень, еще 5 минут продолжать обжаривание на сильном огне. Затем убавить жар, закрыть крышкой и протушить в течение четверти часа. Добавить сметану, соль и чёрный перец по вкусу, все хорошо перемешать и дотушить еще несколько минут, чтобы все запахи и вкусы успели полноценно объединиться в единый букет.

Кому нельзя есть портулак

Хотя насыщенность органическими кислотами – добродетель портулака, в некоторых случаях их употребление может принести больше проблем, чем пользы. Особенно если речь идет о щавелевой кислоте, соли которой называются оксалатами. К сожалению, при некоторых обменных сбоях эти почти нерастворимые соединения способны откладываться в почках, иногда даже в суставах, приводя к проблемам в этих органах. Поэтому портулак полностью исключают из употребления при мочекаменной болезни и осторожно используют при артритах.

Избегают его и при беременности, потому что почки, вынужденные работать с двойной нагрузкой, могут неадекватно отреагировать на богатый щавелевой кислотой продукт. Ну и кормящим матерям его тоже не рекомендуют.

А еще как любое съедобное вместилище кислот и клетчатки дандур может ухудшить самочувствие при обострениях язвенной болезни желудка и гастрита.

Хотя, пожалуй, самую большую "портулакобдительность" следует проявлять тем, кто вынужден контролировать диабет при помощи сахароснижающих средств. Поскольку герой нашего рассказа также обладает противогликемической активностью, нельзя исключать опасность того, что после его употребления уровень глюкозы снизится слишком сильно.

Впрочем, по мнению врачей и диетологов, даже абсолютно здоровым поклонникам овощного сорняка не стоит испытывать себя на крепость – в течение суток общее количество съеденной зелени портулака не должно превышать 150-200 гр.

Виды портулака: съедобные и несъедобные

Как уже было сказано, из всей своей ботанической "родни" гастрономическую ценность имеет один-единственный огородный портулак. При этом, словно в компенсацию за свою исключительность, растение имеет невзрачные цветы.

Поэтому пробовать на зубок портулаки с яркими и красивыми цветами не рекомендуется. Зато в качестве городского декоративного растения им нет равных. Особенно если учесть, что они без проблем растут даже на каменистых и солоноватых почвах, не требуют затенения и после первой посадки нередко восстанавливаются самосевом. Единственная их "родовая" слабость – это непереносимость холода, но для Украины это не очень актуально.

Особой любовью ландшафтных дизайнеров пользуется портулак крупноцветковый (лат. Portulaca grandiflora). Ведь наличие сортов с простыми и махровыми цветами самых разных цветов и с длительным периодом цветения (июнь-октябрь) — очень подкупающие характеристики.

Словом, все портулаки – мастера приносить радость и пользу, пусть и по-разному. Поэтому и овощные, и декоративные достойны того, чтобы с ними подружиться.