Що таке ревінь? У чому користь румамбару і чому він — "компотна трава"

Ревінь – один із найбільш незвичайних мешканців наших городів. Будучи членом сімейства гречаних, він, як і звичайна гречка, щавель чи гірчак (спориш), має називатись травою. Проте його вперто характеризують як овоч, хоча використовують як фрукт. Причому цими "овочевими фруктами" служать виключно черешки великого прикореневого листя. Самі листові пластинки, як і інші наземні частини рослини, містять так багато щавлевої кислоти, що є небезпечними для здоров'я.

Коріння деяких видів ревеню цінується як медична сировина, що в малих дозах сприяє травленню і має в'яжучу властивість, а у великих — діє як проносне.

Румбабра – це знову ревінь

Серед дивацтв, пов'язаних із городнім ревенем, не останнє місце посідає різноманітність його українських назв. Особливо багато варіантів, що починаються на рум: румамбар, румбумбар, румбабра, хоча є ще ромбарбар і просто барбар. Дослідники пояснюють це тим, що до багатьох українських регіонів ревінь потрапив завдяки вихідцям з Польщі, де рослина називається rabarbar, або німецьким колоністам, рідною мовою яких ревінь – Rhabarber.

Загальнолітературне "ревінь" залишилося максимально близьким до початкового болгарського "ревен". Адже до того, як натуралізуватись у різних країнах світах, "фруктовий овоч" був ендеміком Болгарії. Звідси і латинська Rheum – офіційна ботанічна назва корисної трави.

Найскладніше зі з'ясуванням питання, звідки взялося прізвисько "китайський рапонтик". Імовірно, його свого часу привезли додому українці, які пережили заслання до Сибіру.

Та як би не називали ревінь, черешки його листя, що нагадують, залежно від кольору, чи то поросль лопуха, чи то бурякове бадилля, залишаються одним із найпопулярніших "живих" продуктів травня-липня.

Чим корисний ревінь

Як типова рослина з сімейства гречаних, ревінь містить чимало корисних сполук. Наприклад, ряд органічних кислот, включаючи аскорбінову кислоту (тобто вітамін С). Тільки якщо в молодих та ніжних черешках переважають лимонна та яблучна, то надалі пальму першості захоплює щавлева. Щоравда, одночасно з цим процесом самі стебла стають грубими, волокнистими і втрачають соковитість. Ось чому ревінь найчастіше використовується як фрукт, а не овоч. Хоча в обох випадках страви з румбумбару активізують травлення.

Ще один цінний актив "овочефрукта" — клітковина та пектини, які нормалізують роботу кишківника. Останні є розчинними полісахаридами рослинного походження і чудовим природним сорбентом, здатним вивести з організму навіть радіонукліди і важкі метали. Тому ревінь благотворно впливає на обмін речовин, сприяє зниженню рівня холестерину, зменшенню схильності до алергій та прискорює загоєння ран.

Багатий барбар і дубильними речовинами, яким притаманні антиоксидантні, антисептичні, протизапальні та в'яжучі властивості. Тому, до речі, у народних лікарнях донині зберігаються рекомендації жувати ревінь для зміцнення ясен.

У "вітамінному пулі" рослини, крім "аскорбінки", представлені водорозчинні вітаміни групи В (В 3 або РР, В 4, В 5 і В 9 ) і жиророзчинні А, Е, К. Це робить його корисним у підтримці здоров'я очей, зв'язкового апарату, що згортає системи крові. І, звичайно, "трава краси" позитивно впливає на масу тіла і стан шкіри, нігтів і волосся.

Тим більше, що всьому перерахованому також сприяють калій, кальцій, фосфор, магній, марганець цинк і селен, що також присутні в смачних черешках.

Що приготувати з ревеню

На питання, винесене в назву розділу, можна було б відповісти одним реченням: "Все те саме, що з фруктів та ягід". Справді, з ревеню варять компоти та варення, роблять желе та цукати, перетворюють його на квас та вино, вводять у соуси та десерти, а також їдять просто так, приправивши медом чи сиропом. Особливо наприкінці теплого квітня – на початку травня, коли чарівні черешки вже виросли, а про перші ягоди доводиться лише мріяти.

У "великій кулінарії" ревінь відомий як начинка для пирогів, які вважаються однією з національних страв Великобританії, Ірландії та США. До речі, англійською ревінь — Rhubarb, так що носіям цієї мови назва на кшталт "румбамбра" напевно здасться більш зрозумілою, ніж "ревінь".

Єдине, у чому "компотна трава" справді не може зрівнятися з фруктами та ягодами, — це аромат, якого всі родичі гречки практично позбавлені. Тому багато кулінарів вважають за краще поєднувати ревінь з підручними сезонними плодами, починаючи з полуниці і закінчуючи персиками, а то й цитрусовими. Особливо вдало подібні комбінації "звучать" у пирогах, тому що висока здатність ревеню до желювання поряд з досить високою щільністю м'якоті чудово врівноважує зайву соковитість інших компонентів, завдяки чому смачна начинка і не тече, і чудово пахне.

Словом, здатність кислих черешків ідеально поєднуватись за смаком практично з будь-якими дарами плодово-ягідного саду дозволяє вважати перших універсальною добавкою до останніх. Завдяки цьому буквально з єдиною жменею суниці або, скажімо, смородини можна замахнутися не тільки на пиріг, а й на джем, кисіль або інші ласощі для всієї родини.

Хоча, з іншого боку, за відсутності відповідних фруктових доповнень проблему недостатньої ароматності ревеню легко вирішити додаванням звичайної кориці.

Натомість нейтральний запах ромбарбара дозволяє йому стати частиною не лише солодких, а й солоних страв. Наприклад, у притушеному вигляді він може стати оригінальною "родзинкою" складного гарніру до риби, птиці, м'яса. Або просто вирушити до зеленого борщу — замість щавлю.

Як їсти ревінь, чи Чому цінні черешки корисні не для всіх

Незважаючи на всі свої переваги, включаючи чудодійно низьку калорійність (21 до Кал/100 г), ревінь хороший у міру. Тому дієтологи радять обмежитися порцією до 100 г на добу, до того ж бажано не щодня. Причина — значний вміст щавлевої кислоти, що має кілька неприємних особливостей.

По-перше, вона сприяє вимиванню кальцію з кісток, а тому її надлишок може заважати зміцненню скелета, що росте, і послаблювати вже сформований. Як наслідок, людям з діагностованим остеопорозом наполегливо рекомендується мінімізувати вживання багатих на щавлеву кислоту продуктів, включаючи ревінь.

По-друге, щавлева кислота легко утворює солі оксалати, з яких найбільш відомим є оксалат кальцію. Своєю чергою, це поєднання любить створювати камені в нирках або відкладатися на пошкоджених хрящах і зв'язках, через що від румамбара (особливо свіжого) варто відмовитися при схильності до сечокам'яної хвороби та артрозів.

Ну і, нарешті, черешки "фруктового лопуха", подібно до популярної і корисної руколи, не рекомендовані при виразковій хворобі та гастриті з підвищеною кислотністю, а також гострих запаленнях кишківника та інших органів шлунково-кишкового тракту. Адже при цих станах слід уникати як хімічного подразнення, зумовити яке можуть будь-які кислоти, так і фізичного, яке не може не давати клітковина.

Словом, можна вважати, що ревінь зобов'язує споживача уважно ставитися до проблем власного організму і не втрачати почуття міри. А цим може похвалитися не кожен фрукт!