Что такое ревень? В чем польза румамбара и почему он — "компотная трава"

Ревень – один из самых необычных жителей наших огородов. Будучи членом семейства гречишных, он, как и обычная гречка, щавель или горчак (спорыш), должен называться травой. Однако его упорно характеризуют как овощ, хотя используют как фрукт. Причем этими "овощными фруктами" служат исключительно черешки больших прикорневых листьев. Сами листовые пластинки, как и другие наземные части растения, содержат так много щавелевой кислоты, что опасны для здоровья.

Корни некоторых видов ревеня ценятся как медицинское сырье, которое в малых дозах способствует пищеварению и имеет вяжущее свойство, а в больших — действует как слабительное.

Румбабра – это снова ревень

Среди странностей, связанных с огородным ревенем, не последнее место занимает разнообразие украинских названий. Особенно много вариантов, начинающихся на рум: румамбар, румбумбар, румбабра, хотя есть еще ромбарбар и просто барбар. Исследователи объясняют это тем, что во многие украинские регионы ревень попал благодаря выходцам из Польши, где растение называется rabarbar, или немецким колонистам, на родном языке которых ревень – Rhabarber.

Общелитературный "ревень" остался максимально близким к первоначальному болгарскому "ревню". Ведь до того, как натурализоваться в разных странах по миру, "фруктовый овощ" был эндемиком Болгарии. Отсюда и латинский Rheum – официальное ботаническое название полезной травы.

Сложнее всего с выяснением вопроса, откуда взялось прозвище "китайский рапонтик". Вероятно, его в свое время привезли домой украинцы, пережившие ссылку в Сибирь.

Но как бы ни называли ревень, черешки его листьев, напоминающие, в зависимости от цвета, будь то поросль лопуха или свекольная ботва, остаются одним из самых популярных "живых" продуктов мая-июля.

Чем полезен ревень

Как типичное растение из семейства гречишных, ревень содержит немало полезных соединений. К примеру, ряд органических кислот, включая аскорбиновую кислоту (т.е. витамин С). Только если в молодых и нежных черешках преобладают лимонная и яблочная, то в дальнейшем пальму первенства захватывает щавелевая. Правда, одновременно с этим процессом сами стебли становятся грубыми, волокнистыми и теряют сочность. Вот почему ревень чаще всего используется как фрукт, а не овощ. Хотя в обоих случаях блюда из румбумбара активизируют пищеварение.

Еще один ценный актив овощефрукта — клетчатка и пектины, которые нормализуют работу кишечника. Последние являются растворимыми полисахаридами растительного происхождения и отличным природным сорбентом, способным вывести из организма даже радионуклиды и тяжелые металлы. Поэтому ревень оказывает благотворное влияние на обмен веществ, способствует снижению уровня холестерина, уменьшению склонности к аллергиям и ускоряет заживление ран.

Богатый барбар и дубильными веществами, которым присущи антиоксидантные, антисептические, противовоспалительные и вяжущие свойства. Поэтому, кстати, в народных больницах по сей день сохраняются рекомендации жевать ревень для укрепления десен.

В "витаминном пуле" растения, кроме "аскорбинки", представлены водорастворимые витамины группы В (В 3 или РР, В 4, В 5 и В 9 ) и жирорастворимые А, Е, К. Это делает его полезным в поддержании здоровья глаз, свертывающей системы крови. И, конечно, "трава красоты" положительно влияет на массу тела и состояние кожи, ногтей и волос.

Тем более, что всему перечисленному также способствуют калий, кальций, фосфор, магний, марганец цинк и селен, также присутствующие во вкусных черешках.

Что приготовить из ревеня

На вопрос, вынесенный в название раздела, можно было бы ответить одним предложением: "Все то же, что из фруктов и ягод". Действительно, из ревеня варят компоты и варенье, делают желе и цукаты, превращают его в квас и вино, вводят в соусы и десерты, а также едят просто так, приправив медом или сиропом. Особенно в конце теплого апреля – начале мая, когда волшебные черешки уже выросли, а о первых ягодах приходится только мечтать.

В "большой кулинарии" ревень известен как начинка для пирогов, считающихся одним из национальных блюд Великобритании, Ирландии и США. Кстати, по-английски ревень – Rhubarb, так что носителям этого языка название вроде "румбамбра" наверняка покажется более понятным, чем "ревень".

Единственное, в чем "компотная трава" действительно не может сравниться с фруктами и ягодами — это аромат, которого все родственники гречки практически лишены. Поэтому многие кулинары предпочитают совмещать ревень с подручными сезонными плодами, начиная с клубники и заканчивая персиками, а то и цитрусовыми. Особенно удачно подобные комбинации "звучат" в пирогах, потому что высокая способность ревеня к желированию наряду с достаточно высокой плотностью мякоти отлично уравновешивает излишнюю сочность других компонентов, благодаря чему вкусная начинка и не течет, и прекрасно пахнет.

Словом, способность кислых черешков идеально сочетаться по вкусу практически с любыми дарами плодово-ягодного сада позволяет считать первіе универсальной добавкой к последним. Благодаря этому буквально с единственной горстью земляники или, скажем, смородины можно замахнуться не только на пирог, но и на джем, кисель или другое лакомство для всей семьи.

Хотя, с другой стороны, в отсутствие соответствующих фруктовых дополнений проблему недостаточной ароматности ревеня легко решить добавлением обычной корицы.

При этом нейтральный запах ромбарбара позволяет ему стать частью не только сладких, но и соленых блюд. Например, в притушенном виде он может быть оригинальной "изюминкой" сложного гарнира к рыбе, птице, мясу. Или просто отправиться в зеленый борщ — вместо щавеля.

Как есть ревень, или Почему ценные черешки полезны не для всех

Несмотря на все свои преимущества, включая чудодейственно низкую калорийность (21 до Кал/100 г), ревень хорош в меру. Поэтому диетологи советуют ограничиться порцией до 100 г/сут, к тому же желательно не каждый день. Причина – значительное содержание щавелевой кислоты, имеющей несколько неприятных особенностей.

Во-первых, она способствует вымыванию кальция из костей, а потому ее избыток может мешать укреплению растущего скелета и ослаблять уже сформированный. Как следствие, людям с диагностированным остеопорозом настоятельно рекомендуется минимизировать употребление богатых щавелевой кислотой продуктов, включая ревень.

Во-вторых, щавелевая кислота легко образует соли оксалаты, из которых наиболее известен оксалат кальция. В свою очередь, это сочетание любит создавать камни в почках или откладываться на поврежденных хрящах и связках, из-за чего от румамбара (особенно свежего) следует отказаться при склонности к мочекаменной болезни и артрозам.

Ну и, наконец, черенки "фруктового лопуха", подобно популярной и полезной рукколе, не рекомендованы при язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью, а также острых воспалениях кишечника и других органов желудочно-кишечного тракта. Ведь при этих состояниях следует избегать как химического раздражения, обусловить которое могут любые кислоты, так и физического, которое не может не давать клетчатка.

Словом, можно считать, что ревень обязывает потребителя внимательно относиться к проблемам собственного организма и не терять чувство меры. А этим может похвастаться не всякий фрукт!