Фіг нам! Чому у інжиру так багато імен і при чому тут відомий жест
"Вздовж по Африці гуляють, фіги-фініки зривають.
- Ну і Африка! Ось так Африка".
Саме з цього вірша "Бармалей", яке істинне дитя Одеси Корній Чуковський (до зміни імені Микола Корнейчуков) написав в 1924 році, більшість українців, які встигли народитися до краху СРСР, вперше дізналася про існування інжиру. У дитячому уявленні він бачився чимось безумовно смачним, хоч і нагадує шиш. Багато хто навіть пам'ятають, як вперше зустрівшись з плодом смоковниці "наживо" і переконавшись, що нічого спільного з дуль він не має, мучилися питанням - за що ж його все-таки обізвали дулею?
Сьогодні вже не складає труднощів з'ясувати, що однаково звучить назва цікавого фрукта і відомого жесту - чистий збіг. Інжир став дулею завдяки спотвореного прочитання першої частини повного ботанічного назви цієї рослини - фікус каріка (лат. Ficus carica). А знаменита фігура формату "кулак, та не так" - це лінгвістичний слід середньовічної Італії, де вираз "far la fica", в даний час стало вкрай непристойним, було повним аналогом нашого "скрутити дулю".
При цьому слово "фікус" в науковому найменування інжиру не є помилкою або розіграшем вчених. Інжирне дерево дійсно відноситься до цього роду рослин з триби Фікусових сімейства Тутових (Moraceae) - разом з популярними вічнозеленими кімнатними квітами, які в природі можна і не впізнати з-за абсолютно незвичних розмірів. Більше того - всі фікуси, інжир у всіх живих тканинах містить пекучий молочний сік, до складу якого входить каучук, смоли, ферменти і т. д., з-за чого нестиглі фіги неїстівні.
Садовий патріарх
Згідно з ботанічним довідників, батьківщиною інжиру є гірська частина історичної області Карія, розташованої на нині належить Туреччині півострові Мала Азія (він же Анатолія) навпроти грецького острова Родос. Пізніше (приблизно в період протистояння Османської імперії та союзу європейських християнських держав) з тих же країв у нашу мову прийшло і саме слово "інжир".
Відомо також, що за 2 тисячі років до н. е. дикі гуси Стародавнього Єгипту, завдяки печінки яких світової гастрономії з'явилася фуа-гра, й від'їдалися в безкрайніх фігових гаях долини Нілу.
Читайте також: Насолода під забороною. Хто загрожує фуа-гра
А на грецький Пелопоннес чудовий фрукт потрапив найпізніше на рубежі XIII - XII ст. до н. е. - тобто після закінчення Троянської війни. Там він відразу став членом "великої ботанічної трійки" виноград-олива-інжир, яка незмінно привозилася і на землі віддалених грецьких колоній, включаючи Крим.
Тим не менш найстаріші зразки фіґ виявлені не в цих визнаних инжирных краях, а в долині річки Йордан, де в 1979 році археологи знайшли рештки неолітичного поселення, що датується XII тисячоліттям до нашої ери. Воно отримало назву Ґілґал (в іншому прочитанні Гилгал) - по імені описаного в єврейському Танаху (і, відповідно, Старому Завіті Біблії) місця, де повертаються в Обітовану землю ізраїльтяни вперше зупинилися після переправи через чудесним чином расступившийся Йордан. При цьому найбільшим сюрпризом для вчених стали кілька розкопаних там сховищ із запасами зерен дикого ячменю, вівса, жолудів і плодів інжиру, що мали, як не дивно, культурне походження.
Абсолютна впевненість у цьому виникла з тієї причини, що більшість знайомих нам видів інжиру має всередині безліч дрібних, похрустывающих на зубах насіння. У свою чергу, для їх утворення смокве, яка являє собою дивовижне "супліддя навиворіт", квітки якого спрямовані не назовні, а у внутрішню порожнину, потрібна допомога особливого виду паразитичних ос-наїзників. І хоча виведення кожної з цих крихітні запилювачів у 2,5 мм завдовжки стоять дереву одного майбутнього насіння і певного виду відмітин на ягодах, без них з урожаєм взагалі не складеться.
Виняток становлять тільки сорти, плоди яких розвиваються без запліднення (мовою науки вони називаються партенокарпическими). Так от, "фігушки" Гилгала, в яких не було ні оз, ні, відповідно, насіння, були втіленням саме цього ботанічного феномену. Тобто по суті такими ж вдалими мутантами, як не містять кісточок кавуни (гордість сучасних селекціонерів), "правильні" мандарини і виноград кишмиш. А так як самовідтворення подібної культури самосівом принципово неможливо, значить, гай, достатня для формування виявлених археологами запасів, могла з'явитися тільки завдяки свідомого розведення. Швидше за все, за рахунок вкорінення живців, узятих випадково виявленого рослини "зі старанністю".
Таким чином вік культури інжиру відразу збільшився удвічі: до вчиненого в Іудейській пустелі відкриття вважалося, що люди почали розводити смоковницю "всього лише" в 5 тисячолітті до н. е. Відповідно, найдавнішим з "приручених" людьми фруктів називали виноград. Тепер же пальму солодкого садового першості належить передати фіг.
Історія, віра, мистецтво
Про те, наскільки важливе місце смокви всіх мастей займали в житті та культурі давніх іудеїв, дозволяє судити неодноразове згадування про них у Біблії. Навіть Адам і Єва скуштували заборонений плід з Древа пізнання, змайстрували собі одягу з фігових листків. Сьогодні ж аналогічний факт "инжирозависимости" вірніше всіх доведуть ізраїльські лінгвісти. Згідно з їхніми підрахунками, в сучасному івриті є 16 різних слів, що описують тільки вид і стан фіг. Наприклад, смоква, дозріла раніше інших, іменується "бхора", ягода ідеальної стиглості - "цемель", а плід, що втратив весь сік (інакше кажучи, в'ялений) - "грогерет".
Втім, стверджувати, що трепетним ставленням до інжиру історично відрізнялися тільки мешканці долини Йордану, було б нечесно. Наприклад, згідно класичним давньогрецькими легендами, інжир людям в різний час приносили як сама богиня родючості і покровителька землеробства Деметра, так і вічно юний зберігач землеробів, садівників і виноградарів Діоніс. Під законодавчу ж опіку це скарб вперше взяв один з "семи мудреців", поет і видатний афінський політик Солон (близько 640 - 560 рр. до н. е.), що зіграв значну роль у формуванні Афінської держави. У зводі його реформаторських законів, спрямованих у тому числі на серйозний розвиток зовнішньої торгівлі, знайшлося місце досить мовця заборони на вивіз місцевих плодів смоковниці за кордону афінських земель. Відомі навіть факти судового переслідування порушили його фігових контрабандистів.
У Стародавньому Римі смоква вже міцно асоціювалася з місцевою версією Діоніса - богом виноробства Вакхом (Бахусом). Ймовірно, тоді ж за інжиром і закріпилося прізвисько "винна ягода". Одне з найвідоміших зображень його листя і плодів серед основних атрибутів юного Вакха-Бахуса-Діоніса належить пензлю знаменитого італійського художника Мікеланджело Мерізі да Караваджо (італ. Michelangelo Merisi da Caravaggio) - засновника реалістичної європейської живопису XVII століття і великого майстра бароко.
Правда, це ніяк не перешкодило появі легенди про те, що саме під фиговой покровом переховувалася знаменита вовчиця, яка вигодувала своїм молоком Ромула і Рема. Розповідають також, що остання з Пунічних воєн (149-146 рр. до н. е.) почалася з того, що один з давньоримських державних діячів Марк Порцій Катон пред'явив сенаторам жменю чудового карфагенського інжиру, а потім пафосно вказав на те, що принесла це скарб земля, до якої не більше трьох днів шляху, досі належить ворогу. У підсумку Карфаген упав.
В Індії інжир здобув особливу любов і повагу як дерево, під яким знайшов просвітління Будда. Священним його також вважали у Вірменії - першій країні світу, яка прийняла в якості державної релігії християнство (рік хрещення - 301). Можливо, на це вплинули оформилися у II столітті євангельські тексти, де інжир був названий серед райських рослин. Не обійшов фігу увагою і Коран - перший і, безумовно, найбільш знаменитий літературний пам'ятник арабської писемності. Його сура №95 починається зі слів (аята) "Клянуся смоківницею і оливою".
Їжа, ліки і дохід
Незважаючи на безумовні гастрономічні переваги, свіжий інжир залишився майже непоміченим "великий кулінарією", так як мав вкрай обмежений термін зберігання.
На щастя, буде відмінно підходили для в'ялення, перетворював їх у "довгограючий" продукт. При цьому концентрація удосталь містяться в них корисних речовин тільки зростала - включаючи цукристість, що злітає з 27% до 35%. А так як до широкого поширення чистого цукру (спочатку тростинного, а потім бурякового) єдиною доступною людству концентрованої солодкістю був мед, то сушений інжир, як і фініки з родзинками, став користуватися великим попитом не тільки в місцях зростання відповідних рослин, але і далеко за їх межами.
Так фіги стали важливим продуктом експорту "инжирных" регіонів. В тому числі і шляхом "із варяг у греки". А так як на території Київської Русі жоден сухофрукт не міг зрівнятися з інжиром за солодощі, заморська дивина отримала прізвисько смоква - від давньослов'янського "смак" (смак). Але так як "смакувала" вона не лише нашим предкам, то аналогічні назви винної ягоди сьогодні існують також у хорватів (smokve), сербів (смокве) і болгар (смокини).
Але інжир був хороший не тільки смаком. Вже великий перський лікар і вчений Авіценна (980-1037), праці якого, до речі, користувалися у лікарів Древнекиевского держави великою увагою і пошаною, встановив, що винна ягода допомагає "від усіх хвороб старості". Сьогодні ці висновки багаторазово підтвердилися: велика кількість в смокве заліза допомагає при аліментарній анемії, калій і магній корисні серцю й нервам, кальцій зміцнює кістки, поліненасичені жирні кислоти насіння нормалізують обмін холестерину. А протеолітичний фермент фіцин пояснює ефект від застосування чудо-фрукта в якості засобу від "мокрого" кашлю, тромбів, нагноєнь і ще ряду шкірних хвороб. Плюс м'яку проносну дію.
З цієї причини смачні і корисні фіги і в наші дні залишаються высоковостребованным товаром. Їх вирощують в усіх районах з відповідним кліматом, включаючи країни Нового світу, куди і сам інжир, і опыляющие його оси-симбионты були успішно інтродуковані в XVII столітті. За даними статистики за 2017 рік, загальна сума продажів інжиру на міжнародному ринку склала $4,5 млрд. Провідним експортером смокви з часткою близько 57% загального ринку є батьківщина інжиру - Туреччина. Наступні позиції у трійці лідерів займають Афганістан та Іспанія. При цьому інжирне виробництво з початку нинішнього століття зростає в середньому на 1% в рік.
Єдине, що так і не змогла прославитися винна ягода - це вином. Що, втім, не завадило їй стати основою оригінального міцного алкоголю під назвою буха. Сьогодні цей напій, винахідником якого в 1880 році став туніський єврей Аврам Бокобса, вважається національної горілкою Тунісу. Крім того, буху випускають в сусідньому Марокко, а також Франції, що стала для сім'ї Бокобса новою батьківщиною. Оригінальну инжирную ракію виробляють і в Хорватії. На відміну від багатьох інших видів цього фруктового бренді, вона має власну назву - смоковача (хорв. smokovača).
Але, безумовно, головна область застосування плодів смокви - це гастрономія. Варення, десерти, випічка, соуси, страви з м'яса та птиці, закусочні страви, прохолодні напої та компоти - ось лише невелика частина того, що може прикрасити потрапив у добрі руки інжир. Завдання гурмана - не упустити можливість насолодитися результатом відповідного творчості. Тим більше що зазвичай це не тільки смачно, але й красиво.
