Роги і копита. Чим виробники м'ясних консервів годують українців
Практично всі вироблені в Україні м'ясні консерви споживаються всередині країни, так що обсяг їх виробництва є своєрідним індикатором благополуччя населення. "ДС" поцікавилася у професора кафедри товарознавства, управління безпекою та якістю Київського національного торговельно-економічного університету Олена Сидоренко, чим годують українські виробники своїх співгромадян і на що звертати увагу при купівлі консервованого м'яса і паштетів.
М'ясо з банки
За даними Держстату, більшість вітчизняних консервів виготовляються з субпродуктів різного виду. Частка такої продукції складає майже 80% від усього об'єму виробництва. І це не дуже хороша новина для любителів поїсти м'яса з банки, тому що якість сучасних консервів залишає бажати кращого. "З усіх вироблених у країні м'ясних консервів рекомендую купувати тільки окремих виробників, орієнтуючись на ціну і вибираючи подорожче. Приміром, ми перевіряли тушонку, яку виробляють для потреб армії, і виявили в ній не тільки так зване ММО - м'ясо механічного обвалювання (шкурки, хрящі, перетерті кістки, інше низькосортна сировина), але і з десяток різних стабілізуючих добавок замість м'яса. Був величезний скандал. Такий продукт для здоров'я не небезпечний, але харчова цінність в ньому не та, яку очікує споживач. Повноцінного білка у цих консервах менше, ніж заявлено, а вологи і вуглеводів більше", - зазначає Сидоренко.
Через бажання заощадити виробники без докорів совісті грають зі складом своєї продукції. "Нерідко яловичину повністю або частково замінюють м'ясом птиці, "забуваючи" про те, що продукт з таким вмістом повинен коштувати набагато дешевше. А щоб збільшити вагу, додають то ж ММО - перетерті осколки кісток і хрящі", - стверджує професор. У консервах деяких виробників м'ясної сировини менше, ніж самого бульйону, тому перед покупкою банки експерт рекомендує потрясти її біля вуха. Якщо почуєте хлюпання і переміщення вмісту, то поверніть консерви на полицю - навряд чи вам сподобається вміст.
Тушонка під мікроскопом
За словами Олени Сидоренко, краще всього купувати тушонку, виготовлену згідно загальноприйнятому стандарту - ДСТУ. І цей Держстандарт має бути зазначено на етикетці. Але будьте уважні, адже крім державного стандарту існують ще і технічні умови виготовлення, розроблені самим виробником. На етикетці в цьому випадку варто позначення ТУ, а далі йде номер. На думку нашого експерта, сьогодні технічні умови для багатьох виробників тушонки стали простим і, що важливо, легальним способом здешевлення виробництва. Перевірки і контролю відповідності технічних умов державного стандарту, як правило, не проводяться. В результаті, купуючи тушонку, вироблену згідно ТУ, ви повністю залежите від чесності і сумлінності виробника. У банку може бути що завгодно, але вас про це попереджали, тому судитися марно.
Викликає подив нашого експерта та необґрунтоване використання у м'ясних консервах величезної кількості різних смакових добавок. "Всі консерви стерилізують, тому крім спецій додавати туди нічого не треба. Основний консервант - температура. При перевірці в банках з тушонкою ми знаходимо і фосфати, і різні барвники, які покликані надати товарний вигляд продукції. Якщо ви бачите, що на етикетці вказано довгий склад, то не купуйте такі консерви. Краще купіть шматок м'яса - користі буде більше", - говорить Олена Сидоренко.
Часто виявляється, що консерви першого сорту такими насправді не є. Основні порушення - мінімум м'ясної сировини і надлишок жиру, хоча, згідно зі стандартами, має бути навпаки. "Наприклад, на етикетці яловичої тушонки першого сорту зазначено, що при її виготовленні використано 53% телятини другого сорту. Це означає, що вона була заморожена і разом з сухожиллями перемолота. Решта - це 10% м'яса голів, 5% яловичого жиру, соєвий білок, кількість якого виробник навіть не потрудився вказати, свиняча шкура, цибулю, сіль, загусник, підсилювач смаку глютамат, харчова композиція "аромат консерви" (можна тільки здогадуватися, що в ній намішано). В кінці йдуть прянощі - перець, лавровий лист, і вишенька на торті - харчова добавка Е-250. Останнє - це нітрит натрію, токсична речовина, додавання якого дуже жорстко дозується і використовується для того, щоб надати продукції потрібний колір і подовжити термін зберігання. Чому виробник вирішив, що його продукція, виготовлена із сировини другого сорту, після додавання різних інгредієнтів не найкращої якості раптом стала першого сорту - загадка", - каже експерт.
Що приховують паштети
Готові м'ясні паштети - далекий від досконалості продукт як по харчовій цінності, так і за якістю інгредієнтів. Більшість паштетів навіть не можна назвати білковим продуктом, тому що в них дуже багато рослинних компонентів: клітковини, сої, борошна і крохмалю. "Паштет - це гомогенізована маса, в яку можна додати все, що завгодно. Виробляти їх вигідно, тому що вони користуються підвищеним попитом у споживачів, адже це швидкий перекус. Відкрив, намазав на хліб і з'їв. Не треба ні різати, ні розігрівати", - зазначає Сидоренко.
Якщо говорити про печінкових паштетах, то печінка - основна сировина, яка має використовуватися при їх виробництві, як правило, заощаджують. Її замінюють чим завгодно, навіть частинами статевих органів тварин. Це дешеві компоненти, які можна перемолоти і додати в продукт, використовуючи при цьому багато желирующих і стабілізуючих добавок, які дозволяють поліпшити смакові якості. "Наприклад, остання експертиза яловичого паштету показала, що це швидше тісто, ніж паштет. У його складі було виявлено занадто багато борошна і зовсім мало м'яса. Такий паштет повинен бути темним, а він світлий. Значить, яловичину замінили на "роги і копита". В паштет з м'яса птиці знайшли свинячу шкіру, а сам продукт нагадував студнеподобную масу. Вживати такий "делікатес" я точно не рекомендую", - каже Сидоренко.
Якщо ви вже вирішили побалувати себе паштетом, то наш експерт радить не купувати його в м'якій упаковці - жорстка тара безпечніше. Але знайти абсолютно натуральний продукт все одно буде непросто.
Правила вибору
Сучасні м'ясні консерви виробляють як в жерстяній, так і в скляній тарі. Що стосується жерстяних банок, то тут правила вибору точно такі ж, як і в рибних консервах - треба дивитися на маркування та етикетку. "Маркування обов'язково повинна бути видавлений зсередини або нанесена несмывающейся фарбою на кришку з датою фасування, асортиментним знаком і номером підприємства", - говорить експерт. Також Сидоренко попереджає, що ні в якому разі не можна купувати банки з перекошеними або погано приклеєними етикетками, які прокручуються, - такий папірець легко зняти і замінити інший. Етикетка повинна бути приклеєна рівно і без патьоків клею - це зайвий раз підтвердить те, що виробництво, де зроблені ці консерви, є високотехнологічним і ймовірність фальсифікації мінімальна. Ще одним важливим моментом є інформаційні дані виробника - назва фірми і контактний телефон. Якщо у вас виникли сумніви щодо якості продукту, експерт рекомендує просто подзвонити за вказаним на етикетці номером. За словами Олени Сидоренко, в третині випадків телефони виявляються недійсними. "Якщо за вказаним номером вам не відповіли, то краще банку повернути на магазинну полицю", - радить професор.
Вибираючи м'ясні консерви, експерт рекомендує орієнтуватися на ціну. Чим дорожче, тим більше шансів придбати дійсно якісний продукт. Але і тут можуть бути нюанси. Приміром, багато споживачі думають, що купуючи зарубіжні паштети і м'ясні консерви, вони апріорі беруть якісний продукт. "На жаль, це не так. При перевірці імпортної продукції ми часто стикаємося з тим, що навіть відомі фірми спеціально для нашого ринку виготовляють консерви якістю гірше. Адже наше законодавство це дозволяє, а купівельна спроможність в Україні нижче. Ви можете бути впевненими, що придбали якісні консерви або паштет тільки в тому випадку, якщо купили в супермаркеті за кордоном. Як правило, в Євросоюзі склад, зазначений на етикетці, ідентичний тому, що ви знайдете всередині", - зазначає експерт.
