Какое растительное масло самое полезное? Как не ошибиться с выбором

"Какое растительное масло лучше для…" – вот, пожалуй, самая правильная формула для общения с поисковыми системами перед выбором нужного продукта. Ведь в силу несхожего климата и природных условий жители разных регионов были вынуждены получать данный вид жира из совершенно разных источников. Причем началась эта практика так давно, что некоторые из самых успешных результатов древнейших экспериментов по "бытовой маслодобыче" успели стать настоящей классикой, на которую равнялись изобретатели все новых видов "жидкого золота". 

В итоге сформировался целый пул "заслуженных" масел, которые по большому счету можно назвать народными. Их объединяет относительная легкость и дешевизна получения, приятный вкус и позитивное влияние на самочувствие. Сырьем для них стали плоды масличных растений (оливы, авокадо, масличной пальмы), масличные семена (кунжут, конопля, лен, подсолнечник и др.) и орехи (миндаль, грецкий, кедровый и т.д.).  

Сегодня, впрочем, в перечне важных источников растительного масла фигурирует также пункт с малоаппетитным названием "маслосодержашие отходы переработки растительного сырья". Именно из него берут начало такие полезные и востребованные продукты как масло тыквенных семечек, абрикосовых и виноградных косточек, облепиховое и кукурузное масло и многие другие.

Какое растительное масло лучше брать

Чтобы определиться со "своим" маслом, нужно понимать, зачем именно оно нужно. Ведь даже для повседневной готовки на привычном постном масле оптимально иметь 2 вида этого продукта – для использования "живьем" (такое обычно называют салатным) и для жарки. 

Когда же речь идет об употреблении "жидкого золота" ради укрепления здоровья, необходимо еще и разобраться, какое из них на что способно.

Возьмем для примера полезное льняное масло . Известно, что оно не просто на 90% состоит из моно- и полиненасыщенных жирных кислот, а является абсолютным чемпионом по содержанию омега-3 альфа-линолевой кислоты, на долю которой приходится 44 – 61% от всех его ненасыщенно-жирно-кислотных полезностей. Благодаря таким особенностям, данная субстанция весьма позитивно влияет на липидный профиль. К тому же в ее составе присутствуют соединения под названием лигнаны, помогающие поддерживать репродуктивное здоровье, укреплять нервы и иммунитет, облегчать работу печени и противостоять раку.  

Недостатки же этого ценного продукта заключаются в том, что он плохо хранится (и потому даже в идеальной таре и в холодильнике "живет" не более 2-х месяцев) и категорически не подходит для жарки, так как имеет низкую температуру дымления (107°C), по достижении которой начинает разрушаться с образованием вредных веществ. 

Следовательно, приобретая это чудо-масло в целях оздоровления, нужно быть готовым либо съесть его в течение ограниченного времени с салатами, соусами, творогом, кашами и т.д., либо решительно выбросить ту его часть, которая, не успев пойти в дело, начала прогоркать. 

Но так как сама мысль о подобном расточительстве, особенно у человека с ограниченными средствами, способна вызвать настоящий стресс, то, возможно, многим нашим согражданам лучшей альтернативой покажется "джентльменский набор" из конопляного и кунжутного масла. Ведь конопляное, благодаря оптимальной для человека пропорции омега-6 и омега-3 жирных кислот (она составляет 3:1), почти не уступает льняному по способности нормализовать состояние холестеринового обмена, а насыщенное лигнанами кунжутное заведомо не хуже справляется с воспалениями, поддержкой печени и онкологическими рисками.

При этом конопляное масло хранится как минимум вдвое, а кунжутное – втрое лучше льняного. А несхожесть их оригинального вкуса приятно разнообразит кулинарные впечатления.

Подобный расклад в принципе можно привести едва ли не для каждого из целебных растительных масел. Вот почему диетологи рекомендуют просто включать в рацион разные их виды, ориентируясь на актуальные задачи, собственный вкус и возможности кошелька. 

Какое растительное масло безопасно для жарки

Так сложилось, что наиболее полезные (в том числе уникальные) компоненты любого растительного масла не только сокращают сроки его хранения, но и уменьшают температуру дымления, делая ценный продукт не слишком пригодным для жарки.

К счастью, этот недостаток способна устранить рафинация, то есть очистка "жидкого золота" от разных примесей со "сложным характером". Для сравнения, если ароматное (а, значит, неочищенное) подсолнечное масло, как и вышеупомянутое льняное, начинает гореть при 107°C, то хорошо рафинированное достойно выдерживает нагрев до 232°C. 

При этом даже рафинированные масла имеют разные температуры дымления. Но чем она выше, тем с меньшей вероятностью "олийка" преподнесет неприятный сюрприз при жарке оладьев, котлет, картошки фри и т.д. 

В этом смысле абсолютным чемпионом является масло авокадо, которое безопасно разогревать до 271°C. Второе место в "термозачете" принадлежит оливковому с результатом 242°C. А третий результат 232°C, кроме подсолнечного, демонстрируют кукурузное, соевое, арахисовое, кокосовое, пальмовое и некоторые другие масла. При всем этом аппетитная румяная корочка, появление которой обусловлено специфической химической реакцией между аминокислотами и углеводами, образуется в температурном диапазоне 140°C-165°C.

Вот почему, выбирая масло для жарки, можно со спокойной душой пренебречь его "породой", остановившись на наиболее привычном и доступном в родном регионе. 

Оливковое масло – всегда образец, но не всегда идеал

Нет сомнений, что в истории растительного масла как такового оливковое играет исключительную роль. Не зря же латинское наименование культурной маслины (она же европейская олива) Olea europaea отражается в украинском слове "олія", английском "oil", итальянском "olio", польском "olej", финском "öljy", румынском "ulei" и многих других схожих названиях растительного масла в разных уголках мира. 

Действительно, сок спелой маслины, на треть состоящий из чистого масла, стал основным источником получения последнего в большинстве стран Средиземноморья, то есть в колыбели европейской цивилизации. Вот почему этот продукт во многих местах стал восприниматься как образцовый пример растительного жира, невзирая на специфику вкуса, которому присуща вполне выразительная горчинка, и весьма посредственные способности к хранению.

Конечно, "живое" оливковое масло, лучшие сорта которого принято называть прованским, и сегодня остается замечательно полезной и совершенно неотъемлемой частью средиземноморской диеты, заслуженно славящейся как рацион здоровья, долголетия и красоты. 

Однако, невзирая на безусловную ценность разных видов оливкового масла , нельзя не признать, что по ряду параметров даже самое идеальное из них может уступать иным видам растительного жира. В частности, кроме уже знакомого нам конопляного, льняного и кунжутного, с ним порой могут поспорить масло ряда орехов, тыквенных семечек, семян горчицы, черного тмина (чернушки посевной) и т.д.  

Поэтому если вдруг вам или членам вашей семьи оливковое масло по какой-то причине никак "не заходит", не мучайтесь, а пробуйте альтернативные виды нерафинированного "жидкого золота". Тем более что чем разнообразие липидная часть вашей диеты, тем вся она гармоничнее.

Какое растительное масло лучше для печени

Хотя так называемая печеночная диета (точнее, лечебный стол N 5, показанный при гепатитах, холециститах, желчнокаменной болезни и циррозе печени) предполагает ограничение поступления жиров до 80-90 г в сутки, не менее 30% из них должно приходиться на липиды растительного происхождения. В первом приближении это около 2-х столовых ложек нерафинированного (это обязательное условие) растительного масла. 

При таком ограничении, конечно, хочется выбрать наиболее подходящее из всех. 

С данной ролью вполне справится классическое оливковое масло. Исследователи из испанского Университета Гранады (University of Granada) экспериментально подтвердили, что в вопросах профилактики жирового перерождения печеночных клеток оно выигрывает не только у привычного нам масла подсолнечных семечек, но и у ценного рыбьего жира. 

Однако еще лучшим вариантом "печеночной помощи" считается масло семян расторопши.

Благодаря присутствию силимарина (специфической природной композиции биологически активных веществ, львиная доля которых приходится на лигнаны), оно обладает гепатопротекторными, антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами. Рекомендуемая суточная доза – 10-20 мл. 

Кроме того, облегчать работу печени и желчного пузыря также способны масла грецкого ореха, льна, авокадо, кунжута и тыквенных семечек. За счет содержания множества активных компонентов, включая β-ситостерол, они оказывают желчегонное, гепатопротекторное, гиполипидемическое, противовоспалительное действие, а также благотворно влияют на состояние нервной и иммунной систем. Рекомендуемая суточная доза совпадает с показаниями для масла расторопши.

Главное только не забывать, что здоровье печени, как и других органов и систем требует комплексного подхода, поэтому с помощью одних только "правильных" масел его не поправить. Но использовать эти ценные продукты для совмещения пользы и удовольствия однозначно стоит.