Дієтолог докладно розповів про шкоду смаженої їжі

Про це на своїй Facebook-сторінці розповів Петро Чорноморець, кандидат біологічних наук, викладач освітнього простору maibutni.com.ua та Києво-Могилянської бізнес-школи, передає "ДС".

"Схоже, що будь-який контакт з димом корелює з появою злоякісних пухлин. Основна цінність смаженої їжі — хрумка смачна скоринка. Вона утворюється в результаті неповного розпаду білків, вуглеводів і жирів і взаємного їх сплавлення під дією високих температур. різних", — пояснив учений.

За словами Чорноморця, фактично вся ця скоринка шкідлива. Її компоненти провокують запалення та, схоже, прискорюють старіння.

"Загалом наш організм вміє їх розщеплювати і виводити. Але якщо він уже перевантажений — ви хворієте, втомилися, у стресі тощо — додаткова порція глікозильованих білків може порвати систему. А щоденні великі порції смажених кірок будуть шкідливими, навіть якщо у вас все добре зі здоров'ям", — пояснив.

Вчений відзначає "канцерогенний ефект" після приготування такої їжі.

"Якщо ви щось засмажили, потім воно охололо, а потім ви його знову смажите, це створює умови для додаткового органічного синтезу з бонусним ефектом — канцерогенним. Дещо інакше, але зі схожим результатом — підгоріла їжа. — варто викинути навіть не підгорілі частини. Згоріла їжа — зовсім не те, що активоване вугілля.

Він додав, що копчене також містить канцерогенні сполуки.

"Точніше так: характерного смаку копченій їжі надають саме канцерогенні сполуки. Отримати копчений смак без канцерогенів неможливо. Дим вільхи і будь-яка інша "натуральність" не рятує", — розповідає Петро Чорноморець.

Він наголошує, що це не означає, що шматочок шинки викличе рак.

"Але схоже, що будь-який контакт з димом корелює з появою злоякісних пухлин: копчена їжа, куріння, навіть пічне опалення і щоденне користування каміном. Димок — це дуже приємно, але з ним стоїть обережніше. Дідусь, який все життя курив і дожив до ста років" — один на рік.

Приготування їжі на відкритому вогні, додає вчений, — "теж не ок".

"Язики полум'я складаються з продуктів неповного окислення палива, які в нормі згоряють у верхній частині вогню. Але коли полум'я ласкаво облизує ваше маршмеллоу або сосиску, воно залишає ці речовини на вашій їжі у вигляді чорних масових слідів. І це теж канцероген", — пояснює Черноморец.

За його словами, "до вареної, тушкованої та приготовленої на пару їжі особливих претензій немає".

"Але загалом зараз вважається, що інтенсивність кулінарної обробки погіршує якість їжі в плані здоров'я: краще її готувати за один крок і цілим шматком. Фарш гірше, ніж м'ясо, ковбаса і сосиски взагалі неприпустимо. Борошно та вироби з нього гірше, ніж крупа з того ж зерна. Цілі фрукти краще, ніж сік або смузі", — розповів біолог.

Втім, зазначає Чорноморець, якщо їжа не приносить задоволення — це теж не дуже корисно.

Біолог поділився своїм "особистим балансом".

1. Смажене – це смачно, тому тотально відмовлятися від нього я не готовий. Їм досить часто кілька разів на тиждень точно.

2. Намагаюся не гріти смажене, а якщо грію, то не сильно. Не смажу те, що смажилося, а потім охололо.

3. Копчене їм дуже обмежене. І з димом загалом обережно.

4.Відкритий вогонь для їжі – категорично ні. Якщо є вогонь, то їжа має бути закрита (котел, фольга тощо). Якщо їжа відкрита, то тільки над вугіллям, і бажано також не дуже часто їсти таке. Шашлик раз на місяць можна.