Как дыня влияет на организм. О тонкостях употребления "королевы бахчи"

Королева бахчи, королева августа, королева осени – так выглядит далеко не весь перечень "королевских" титулов, которыми в разное время награждали дыню. Не в последнюю очередь потому, что из-за неповторимого аромата не заметить ее появление в массовой продаже почти невозможно. Да и вкус удачной "королевы" трудно с чем-то сравнить.

Поэтому не стоит удивляться, что дыня даже на нашей территории стала первой из бахчевых культур. Более того, ее разные названия на других языках превратились в украинские имена завезенных позже тыквы (от кипчацкого χarbuz) и арбуза (от турецкого kavun). Впрочем, об этом, как и о других интересных аспектах истории знакомства человечества с дыней, ДС раньше писала в материале "Королева бахчи". Поэтому сегодня речь пойдет о влиянии дыни на наше здоровье. И заодно об одном живучем мифе, досадно ограничивающем ее употребление.

Дыня: калорийность и состав

Согласно информации из разных источников, энергетическая ценность дынных тыкв (так в ботанике называются плоды дыни, тыквы, арбуза и огурца) может "плавать" в диапазоне 33 — 41 ккал/100г. В среднем же принято исходить из расчета 35 ккал на 100 г мякоти.

Такое разночтение обусловлено тем, что тыквы, которые созревают в разных условиях – даже одного сорта – накапливают разное количество сахара. Чем больше тепла и солнца – тем слаще. Как следствие, из 16-18% углеводов, содержащихся в составе дыни, на сахара приходится 7-9%.

К счастью, сладость – далеко не единственное преимущество дыни. Ее плоды по-настоящему богаты нежной клетчаткой, пектином, витаминами и минеральными веществами, в том числе железом, магнием, медью, цинком. Всего 150 г ароматной мякоти полностью покрывает суточную потребность человека в витамине А, и на 95% — в витамине С. Плюс дополнительно обеспечивает организм такими ценными соединениями, как ниацин (витамин В3), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9) и т.д.

Отдельно следует также отметить антиоксидантную активность дыни, которую обеспечивают такие вещества, как бета-каротин, зеаксантин и даже холин, имеющий колоссальное значение для биосинтеза различных фосфолипидов. Последние же, в свою очередь, находятся во всех мембранах клеток и клеточных органелл. Отсюда и способность дыни помогать в борьбе с самыми разными заболеваниями, включая онкологические.

Чем полезна дыня и почему ее можно есть с другими продуктами

Благодаря своему составу дыня оказывает положительное влияние на большинство органов и систем. Но особенно — на сердечно-сосудистую, которой она "поставляет" антиоксиданты и калий; пищеварительную, требующую определенного объема клетчатки, и нервную, получающую с дыней идеальный набор нужных веществ – от витаминов группы В до того же холина.

Кроме того, еще в домедицинские времена "дынетерапию" с успехом назначали при малокровии и склонности к простудам (то есть при слабом иммунитете), болезнях почек и кожи, бессоннице и депрессии, проблемам со зрением и памятью, а также при последствиях травм, мышечной слабости и в качестве афродизиака.

Иначе говоря, в "дынных" местах спелые сладкие плоды "королевы бахчи" считали практически универсальным лекарством и ели по каждому случаю. Тем более, что их сладкая ароматная мякоть – один из лучших фруктовых десертов, а также интересный компонент закусочных салатов. Более того, жиросодержащие продукты (мясо, творог и т.д.) способствуют усвоению витаминов А, К, Е и других липофильных соединений, присутствующих в дыне.

Откуда тогда куча публикаций о том, что дыню нельзя смешивать с другими продуктами? Оказывается, все они являются результатом псевдонаучной концепции раздельного питания, придуманной не имеющим медицинского образования американским натуропатом Гербертом Шелтоном. В 1928 году он написал книгу "Правильное сочетание пищевых продуктов", которая неожиданно стала бестселлером. Когда же раздельное питание стало модным, то и часть профессиональных медиков, не говоря уже о популяризаторах ЗОЖ, решила "быть в тренде". В результате ошибочная информация, как говорится, пошла в тираж.

Конечно, почти за 100 последующих лет теория раздельного питания неоднократно была раскритикована учеными. Ведь секрет поджелудочной железы, желчь и желудочный сок просто не способны изменять состав в зависимости от еды. При этом пищеварительные соки большинства приматов, к которым относится и Homo sapiens, эволюционно нацелены на переваривание смешанной пищи. Но, к сожалению, уверенность в заблуждениях – одна из самых крепких вещей в мире.

В результате при и так не слишком длительном дынном сезоне многие "жертвы дезинформации" дополнительно ограничивают себя в потреблении полезного плода, что точно не способствует укреплению и поддержанию здоровья. А самые уязвимые вообще могут отказаться от якобы капризного продукта, и хорошо, если хоть в пользу арбуза.

Кому нельзя есть дыню

Как известно, одинаково подходящих всем без исключения продуктов в мире не существует. Даже высокоценная клетчатка может быть нежелательным компонентом диеты. Пример – лечебный рацион при острых формах язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, гастрите, энтерите, колите, панкреатите и холецистите. Соответственно, богатая этим соединением дыня входит в число запрещенных плодов при перечисленных заболеваниях.

Хотя и абсолютно здоровый человек, с удовольствием умяв с полкило сочной дынной мякоти, рискует ослаблением стула из-за чрезмерной стимуляции перистальтики. Вот почему, кстати, в диетологии появилось понятие о стандартной порции свежих овощей и фруктов, равной 80 г, и рекомендации не включать в один прием пищи более двух таких доз.

Насыщенность дыни углеводами также может иметь "темную сторону". Ведь по этой причине ее гликемический индекс (часто обозначаемый ГИ) составляет 62-65 единиц. Продукты с ГИ среднего диапазона (от 56 до 69) уже требуют определенного внимания при диабете.

И, наконец, проблему может составить повышенная чувствительность к сложным эфирам, которыми обусловлен запах дыни. Поэтому она требует осторожности от аллергиков (особенно тех, кто страдает поллинозом) и исключается из меню маленьких детей.

Сорта дыни

В настоящее время существует множество сортов и гибридов дыни, только в Украине выращивают около 80 из них. Однако распределить их "по породам" не так-то просто. Ведь если ученые предпочитают классифицировать дыни по культурному происхождению, выделяя среднеазиатский, малоазиатский и европейский подвиды, то люди "от земли" в первую очередь фиксируются на сроках вегетации, то есть времени от появления ростков до уборки урожая.

По этому параметру все дыни можно разделить на 5 основных групп сортов: раннеспелые (им требуется 55-70 дней), среднеранние (70-80 дней), среднеспелые (80-90 дней), среднепоздние (90-100 дней) и позднеспелые, для вызревания которых требуется более 100 дней. А поскольку украинская погода – дама с характером, то наши аграрии предпочитают "королевы" трех первых групп.

Поэтому первыми дынями на наших фруктовых прилавках сегодня чаще всего бывают созданный итальянскими селекционерами "Амалик (Армония) F1" с вегетационным периодом 55-60 дней, а также отечественные "Титовка" (60-75 дней) и "Ранняя 133" (65-70 дней). Все они имеют плоды массой около 2 кг с сетчатой шкуркой и славятся отличным вкусом.

Многие десятилетия выращивают у нас и среднеспелую дыню "Колхозница", которая получила официальное признание в далеком 1943 году. Тогда получение сорта с вегетационным периодом 75-90 суток и повышенной стойкостью к прохладе и влажности считалось чуть ли не чудом. Впоследствии он стал чем-то вроде местной классики, замещать которую не все решаются. Впрочем, в благоприятных климатических условиях небольшие тыквы "Колхозницы" получаются мягкими, сладкими и душистыми.

Хотя, конечно, подлинным эталоном вкуса считается Мирзачульская дыня (она же "Торпеда"), выведенная на территории нынешнего Узбекистана еще в XVI веке. Она так прославилась на весь мир, что многие самые удачные современные сорта "королев бахчи" созданы с ее помощью. Плоды вытянутые, крупные (до 50-60 см, вес до 15 кг), срок вегетации – 60-70 дней. К сожалению, повсеместному разведению "супердыни" мешает ее теплолюбие: семена могут нормально развиваться только тогда, когда ночные температуры не опускаются ниже 15-16 ℃. Поэтому даже на жаркой родине "Торпеда" крайне редко встречается раньше середины августа, а за ее пределами обычно появляется уже в сентябре.

Словом, тем, кто любит дыни, нет смысла ждать появления знакомых плодов. Иначе всю пользу, обещанную дынным сезоном, можно просто не успеть получить. Тем более, что вдумчивое сравнение "королев" разных сортов – уже изысканное удовольствие для гурмана.