Названо 6 овочів, які у приготованому вигляді корисніші, ніж у сирому

Про це йдеться у публікації RealSimple, передає "ДС".

Посилаючись на рекомендації дієтологів, видання називає 6 овочів, які в приготованому вигляді корисніші, ніж у сирому.

• Морква: нагрівання пом’якшує її міцні клітинні стінки, підвищуючи доступність бета-каротину. Ця речовина перетворюється в організмі на вітамін А — ключову поживну речовину для здорового зору та імунної функції. Моркву можна запікати, готувати на пару або варити — це також розкриє її природну солодкість. Важливо під час приготування використовувати корисні жири, наприклад оливкову олію.
• Гриби: багаті на антиоксиданти, які мають протизапальні та імуностимулюючі властивості. Ці речовини організму важко засвоювати в сирому вигляді, але приготування допомагає збільшити їх біодоступність. Аби отримати максимум поживних речовин і смаку, гриби можна обсмажувати, запікати, готувати на грилі. Також — додавати варені до пасти, теплих салатів або подавайте смажені як гарнір.
• Помідори: тепло руйнує клітинні стінки помідорів, вивільняючи та перетворюючи на більш біодоступну форму лікопен — потужний антиоксидант, пов’язаний зі здоров’ям серця та зниженням рівня запалення. Приготування помідорів з невеликою кількістю оливкової олії ще більше покращує засвоєння, оскільки лікопен — жиророзчинна сполука. Можна запекти, обсмажити або стушкувати помідори в ситному соусі, або додати томатну пасту до хумусу, омлету або супу.
• Спаржа: стає ще більш поживною після приготування, оскільки тепло підвищує доступність антиоксидантів, як-от ферулова кислота та вітаміни A, E та K. Вітаміни A та E підтримують зір та імунну функцію, а K сприяє здоровому згортанню крові та міцності кісток. Спаржу можна додавати до салатів або пасти, подавати як гарнір з оливковою олією та лимонним соком.
• Кале (кейл): поживні речовини в цій капусті краще засвоюються після приготування. Тепло допомагає вивільняти мінерали, як-от кальцій і магній, одночасно розщеплюючи тверді волокна кале, що полегшує перетравлення. Водночас термічна обробка може зменшити вміст деяких водорозчинних поживних речовин, як-от вітамін С. Найкраще для збереження балансу — приготування на пару, яке дозволяє зберегти більше корисних речовин порівняно з варінням.
• Шпинат: багате джерело мінералів, як-от залізо та кальцій. Варто пам’ятати: сирий містить щавлеву кислоту, яка зменшує їх засвоєння, приготування ж на пару натомість розщеплює деякі з цих оксалатів, полегшуючи його.

Як писала "ДС", названо продукти, в яких багато магнію, корисного для серця та нервової системи.