Чиа для похудения – как это работает? Что и почему может "особенное зерно" ацтеков и майя

Как уже не раз вспоминалось, до открытия Америки так называемый Старый свет не знал о большинстве растений, без которых мы сегодня не представляем собственного питания. Картофель и помидоры, кукуруза и тыквы (включая кабачки с патиссонами), стручковый перец разной степени жгучести и какао, подсолнечник и фасоль – всего лишь некоторые из примеров ботанических сокровищ, которые "продвинутым европейцам" открыли "отсталые индейцы".

Поток новых знаний был так обилен, что не мог усвоиться "цивилизаторами" сразу. Более того, часть растений вообще была объявлена вне закона, поскольку имела большое значение не только в продовольственной безопасности, но и в религии покоренных народов. К счастью, невзирая на давление завоевателей, уцелевшим представителям коренного населения удалось сохранить для будущего "запретные" культуры, благодаря чему миру сегодня известны и возможности амаранта, и польза киноа , и свойства недавно ставшими законодателями кулинарной моды семян чиа.

Чиа – это растение… и не только

Чиа, или, точнее чиан (чиэн) — так ацтеки и майя называли растение, которое в 1753 году шведский ботаник Карл Линней вписал в ботанический справочник как Salvia hispanica, то есть Шалфей испанский (укр. Шавлія іспанська).

Как и все иные виды шалфея, относится оно к семейству Яснотковых, куда также входят такие известные гастрономические "душистости" как базилик и мята. Молодые листочки чиа тоже могут использоваться как пряная зелень, но выращивают культуру не ради них, а ради семян.

Дело в том, что похожие по форме и расцветке на пеструю фасоль, а по размеру – на клубничное семечко, они обладают талантом, который больше не демонстрирует ни один из "пищетворных" даров природы.

Этот дар – способность совершенно преображаться в присутствии жидкости. Помещенные туда, зернышки чиа ведут себя подобно гидрогелю, способному впитать столько влаги, что конечная субстанция будет на более чем 90% состоять из воды. Примерно как наполнитель современных подгузников. Более того, нельзя исключить, что именно всестороннее изучение семян испанского шалфея послужило толчком к созданию этого важного вещества.

Вот только "гидрогель" на основе чиа не только съедобен, но и весьма полезен для здоровья.

Калорийность чиа: внимание на состав и количество

Кроме "таланта" семян чиа превращаться в желеобразную субстанцию в присутствии жидкости, их сильным местом является состав, благодаря которому с 2005 года испанский шалфей в странах Евросоюза официально признан перспективной масличной культурой. Ведь не менее 30% массы его зерен составляют жиры. Да не простые, а с большим содержанием "противохолестериновых" полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (особенно линоленовой).

Больше в ценных семенах только углеводов (порядка 42%), хотя при этом значительная их часть представлена пищевыми волокнами (25%). Как следствие, употребление чиа снижает сахарную нагрузку, способствует регуляции деятельности кишечника и освобождает организм от "шлаков" различного происхождения.

Впрочем, белков в данном продукте тоже хватает – они составляют до 20% общей массы каждого зерна. Остальное – витамины, микроэлементы, антиоксиданты, гормоноподобные вещества и другие биологические активные соединения.

Калорийность чиа в итоге получается весьма внушительной – 480-512 кКал в 100 г "чистого" продукта.

С другой стороны, особенности чиа совершенно не предполагают его употребления в таком количестве. Согласно рекомендациям Европейского агентства по безопасности продуктов питания от 2009 года, дневная норма семян испанского шалфея не должна превышать 15 г. А при постоянном употреблении лучше и вовсе ограничиться 1 столовой ложкой (или 3 чайными ложками) без горки.

А в этом объеме помещается порядка 10 г чиа с общей питательностью около 50 кКал.

Чиа – польза в деталях или Испанский шалфей и похудение

Основное применение семян чиа обусловлено их способностью "работать" загустителем различных жидких сред, обеспечивая последним дополнительную питательность и иные полезные свойства.

Так, к примеру, чайная ложка семян испанского шалфея, добавленная к стакану обычной воды с лимоном, способна превратить ее в интересный желеобразный коктейль с приятным ореховым привкусом, который хорошо утоляет не только жажду, но и голод. Ведь каждое зернышко чиа способно удержать столько воды, что увеличивается в объеме в 10-12 раз.

В итоге желудок, во-первых, получает приличную порцию абсолютно натуральной еды с небольшой общей калорийностью, но богатой различными витаминами, минералами и другими нутриентами. Итог – укрощенный аппетит и страховка от возможных проблем с неизрасходованным желудочным соком.

А, во-вторых, превращенная в гель вода, двигаясь медленнее "текучей", используется организмом с максимальной эффективностью.

Благодаря этим свойствам чиа представители различных племен доколумбовой Америки в свое время могли, не рискуя здоровьем, совершать долгие пешие переходы с минимальными запасами воды и еды. А сегодня испанский шалфей помогает здоровому похудению без страданий от голода.

Чиа – как употреблять

Благодаря способности к желеобразованию, чиа стал популярным компонентом полезных утренних каш и молочно-фруктовых или кефирно-йогуртовых десертов. Ведь для того, чтобы превратить знакомый напиток в интересный пудинг, достаточно с вечера заправить сок, молоко или йогурт ложечкой чиа и до утра отправить обратно в холодильник. А потом, по желанию, дополнить кусочками фруктов, орехами, любыми готовыми к употреблению хлопьями и т.д.

Кроме того, чиа прекрасно превращается в компонент мороженого, омлета, тефтелей или рыбных котлет. Главное – дать полуфабрикату достаточно постоять, чтобы смесь загустела.

С другой стороны, зернышки чиа достаточны хороши, чтобы использовать их подобно множеству иных маслянистых семян. Так, например, их, как кунжут или мак, можно "живьем" добавить в выпечку или салат.

Или смолоть в порошок и ввести в состав панировки. Или сделать частью крема для торта. Или обогатить соус. Словом, дать свободу кулинарной фантазии.

Разве что для применения "всухую" семена чиа рекомендуют обжаривать: в этом случае их стремление превратиться в гель становится значительно менее выраженным.