Допомагає захистити мозок та покращити травлення: чим корисна квасоля і як її краще готувати
Завдяки своєму поживному склад квасоля сприяє покращенню роботи мозку та травної системи
"Квасоля є основною частиною дієти MIND, моделі харчування, що базується на доказах, розробленої для підтримки здоров'я мозку та зниження ризику хвороби Альцгеймера", — пише видання.
Дієта MIND (скорочено від Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay), робить акцент на продуктах, що захищають мозок, як-от квасоля (та інші бобові, включно з нутом, сочевицею, соєю), листова зелень, ягоди, цільнозернові продукти, горіхи та оливкова олія.
Як зазначається, квасоля багата на фолат та інші вітаміни групи В, важливі для підтримки здоров'я мозку, вироблення серотоніну та дофаміну — ключових хімічних речовин, що відповідають за настрій, концентрацію уваги та когнітивні функції.
Також вона містить поліфеноли — рослинні сполуки, які допомагають захистити клітини мозку від оксидативного стресу та хронічного запалення, пов'язаних зі старінням та нейродегенерацією.
Квасоля також є одним із найбагатших джерел харчових волокон, забезпечуючи приблизно від 6 до 9 г корисної для травлення клітковини на порцію. У кишківнику клітковина діє як паливо для корисних бактерій, а ті — виробляють коротколанцюгові жирні кислоти, які допомагають зменшити запалення.
Консервована квасоля — один із найуніверсальніших продуктів. Її можна додавати до різноманітних страв:
- до супу — вона не потребує жодної підготовки, тримає форму протягом тривалого варіння та загущає бульйон;
- до салатів — додає насиченості;
- до пасти — можна змішати із соусом, аби обійтися без жирних вершків, зберігши вожночас текстуру;
- можна замінити квасолею м’ясо — завдяки білкам у її складі.