Що краще забезпечить організм залізом — шпинат чи м'ясо: відповідь дієтологині
Певні продукти ефективно допомагають підвищити рівень заліза в організмі. Серед них часто згадують м’ясо та шпинат
Як зазначається, залізо виконує в організмі життєво важливу роль — воно є ключовим компонентом гемоглобіну, який переносить кисень. Нестача цього елементу є одним найпоширеніших видів дефіциту поживних речовин у світі — з цією проблемою стикаються приблизно 27% людей.
Є два типи харчового заліза — гемове і негемове. Гемове міститься у продуктах тваринного походження — м'ясі, морепродуктах, птиці — і в організмі засвоюється легко. Негемове є в рослинах, зокрема шпинаті, та у збагачених харчових продуктах. Воно засвоюється важче, тому що інші сполуки можуть блокувати цей процес.
З-поміж продуктів з високим вмістом заліза часто згадують м’ясо та шпинат. У першому цього елементу більше, з другого ж він легше засвоюється. Тож, за словами дієтологині Емі Браунштейн, варений шпинат хоч і містить більше заліза, ніж деякі види м'яса, але лише невелика його частина потрапляє в кров.
Водночас, дослідження, опубліковане 2025 року в журналі MDPI, свідчить, що вживання гемового та негемового заліза разом може збільшити загальне засвоєння цього елементу до 40%. Крім того, засвоєнню негемового заліза сприяють продукти, багаті на вітамін С.
Відтак, аби підтримувати рівень заліза в нормі, експертка радить віддавати перевагу збалансованим стравам, до складу яких входить і шпинат, і м’ясо — джерело пісного білка.