Зберігають корисні властивості: названо фрукти, які найкраще купувати замороженими
Фрукти приносять найбільше користі у свіжому вигляді, але деякі з них зберігають свої властивості й після заморожування
Багато фахівців з харчування переконані, що деякі фрукти краще купувати замороженими — з погляду не лише практичності, а й оптимальної поживної цінності.
Як каже дієтологиня Шері Гау, деякі поживні речовини у фруктах, як-от фолієва кислота і вітамін С, починають руйнуватися вже невдовзі після збору.
"Вітамін С — водорозчинний вітамін і антиоксидант, чутливий до світла, тепла і кисню. Свіжі фрукти з високим вмістом вітаміну С, як-от полуниця, ківі, ананас і манго, схильні до втрати поживних речовин через перепади температури, а також тривале транспортування і зберігання", — зазначає вона.
Експерти радять заморожувати такі фрукти та ягоди:
Дика чорниця: як розповіла дієтологиня Кітті Бройхіер, вона дозріває лише кілька тижнів влітку, але оскільки її збирають і заморожують приблизно за 24 години після збору, в такому вигляді зберігається її піковий літній смак і поживні властивості.
"У дикої чорниці співвідношення шкірки та м'якоті вище, ніж у звичайної, тому кожна ягода містить більше насичених фіолетово-синіх пігментів, званих антоціанами, а також інших рослинних сполук, які є присутніми в шкірці ягід", — додає Бройхіер.
Манго: заморожене — ідеально солодке і готове до вживання просто з пакета. Зазвичай його збирають на піку зрілості, а потім заморожують протягом кількох годин. Це зберігає структуру, смак і поживні речовини фрукта.
Вишня: дієтологиня Ліза Валенте зазначає, що з неї не потрібно видаляти кісточки, і її набагато легше знайти поза сезоном.
Вишню також піддають швидкому заморожуванню на піку солодощі, що допомагає зберегти антиоксиданти та поліфеноли, які знижують запалення. Дослідження доводять, що антиоксидантні сполуки, як-от антоціани (відповідальні за насичений червоний колір вишні), залишаються стабільними й активними — за умови правильної заморозки, — допомагаючи ягодам зберігати свій протизапальний потенціал.
Полуниця: у свіжому вигляді ці ягоди дуже солодкі та яскраві, але водночас дуже ніжні — через м'яку текстуру і високий вміст вологи. Заморожені — набагато надійніший варіант, бо довше зберігають поживні речовини, текстуру та смак. За словами Шері Гау, вміст вітаміну С і поліфенолів у замороженій полуниці може бути таким самим або навіть трохи більший, ніж у свіжій, яка зберігалася кілька днів.